【寻味惠州】西胪莲藕汤 经典潮汕味

在我国许多地方，都会用莲藕来煲汤。由于独特的土质和水质，汕头西胪镇出产的莲藕与众不同，经过烹煮更显粉嫩软糯，西胪莲藕汤得天独厚的美食基因，也让它远近闻名，深受广大吃货青睐。

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西胪莲藕汤，是一款经典的潮汕美食。在惠城区，也有好几家店以此招徕顾客。喝一口香甜的汤汁，吃一块粉糯的莲藕，是不少食客心心念念的味觉享受。

实习记者：游佩怡、 唐嫚莉

唐嫚莉：今天天气好冷，这种天气 我们就该吃些好吃的来暖暖胃。

游佩怡：那我们今天就来对地方了， 我今天带你来吃的就是特别正宗的潮汕西胪莲藕汤。

由于独特的地理条件，西胪镇出产的莲藕品质极佳。林烈武是潮汕人，2009年在惠州开了这家莲藕汤，从卖出第一碗汤，到如今每天需要200斤莲藕供应，生意是越做越旺。

潮汕厨师 林烈武

来这里就是喝我们的招牌莲藕汤，这个时候喝莲藕汤是最好的，天气这么冷 暖心又暖胃，对美女来说，排毒养颜，最适合了。

西胪莲藕汤入口清鲜，略带甜味。这是底汤的味道。

游佩怡:汤好清甜

唐嫚莉:喝起来嘴里有回甘的味道

林烈武:我们用猪骨头、鸡骨架还有红萝卜、玉米，去煲一个小时不到，五十分钟然后用这个汤来煲这个莲藕，所以它的汤底比较润滑，不会有涩涩的感觉，吃起来又有骨香味，还有莲藕的清香味。

底汤要熬煮到足够火候，猪骨与鸡骨的胶原蛋白彼此交融，味道更是相互渗透。胡萝卜具有去腥作用，而经过长时间炖煮，也给 这道底汤增加了一份淡淡的香甜，炖煮好之后加入少许食盐入味。

游佩怡:我从很小的时候就来过这家店，但是味道感觉跟以前没什么变化。

林烈武:确实没变，都是我一路自己把控的，来的原材料，我每天都要检查，这个莲藕来源必须把控好，原料各方面我都配好，就算换了师傅也是一样的味道。

每天中午，从西胪运送过来的莲藕会准时抵达。带着黑色泥土，保持着最新鲜的成色。处理干净之后，厨师就会着手莲藕的加工。

潮汕厨师 林烈武

高汤煲生莲藕，高压锅煲够十五分钟 。

煲好的莲藕呈现微微的红色，软糯飘香，藕断丝连；虽让人食指大动，但此时还绝不是入口的最佳时机。 配上煮熟的猪杂，切成小块。 最精彩的一笔，还是这几片鲜肉的加入。

游佩怡:就有一种牛肉的口感 ，老板给我们介绍一下这个肉。

林烈武:这是隔沙肉，一头猪中间一斤左右， 大的猪有一斤多，这个东西很少的， 我们长期采购才有的， 很多人都以为这是牛肉 很有弹性。

各种食材的精心搭配，还需要加入两勺底汤和高压锅内的藕汤，调配到最佳口感。而有了芹菜、香菜的点缀，也才能更好烘托出它那让人欲罢不能的味觉体验。

潮汕厨师 林烈武

芹菜、香菜吃起来是一种清香味，搭起来才有它的口感，放了葱它味道真的就变了，不一样了，味道就变了。

猪杂的浓郁、隔沙肉的甘爽，再搭配上莲藕的粉糯鲜甜。谁还能给我一个不爱上这道美食的理由。这也 正是这道西胪莲藕汤长盛不衰，食客争先品尝的原因。

黄女士

我们平时在家里吃的莲藕是脆的，他这里是粉粉的 口感不一样。

蔡小姐

好吃啊，就是有拉丝的感觉，很不错。

洪小姐

因为我是潮汕人，我小时候吃这个莲藕长大的，出来外面就没有吃过，所以就很有家乡的味道。

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