一到冬天
珠海的小街小巷都会
飘着烤红薯的香味
每次遇到烤红薯的摊子
总会忍不住去买一个
吃上一口热喷喷的红薯
整个人都变暖和了
身边的同事、朋友说
“以前经常买，自从知道这种桶是
工业废桶改装的以后就再也没买过了。”
“还是喜欢自己买来烤，
老感觉路边的不太干净”
有的小伙伴甚至担心会致癌
那么街边烤红薯真的不健康，会致癌吗
小珠带大家全面了解一下
烤红薯的桶是哪里来的？有毒吗？
相信大家在街头看到的卖烤红薯的摊位上，都有一个熟悉的桶，而这种圆桶是哪里来的呢？可能很多朋友都觉得这是工业用桶，是小贩以低价回收的废弃物，而这种工业用桶之前装过什么，我们都不知道，如果是装过油漆、化学原料等有害物质的话，那用它来烤红薯，会不会导致红薯中带有毒素呢？
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其实这些锈迹斑斑的桶，原本可能储存任何东西，比如酒精、汽油、油漆，甚至化工原料，而装的东西不同，也决定了这些桶到底有没有危害性。
如果装的是容易挥发的酒精或汽油的话，那就是安全的。 因为汽油有挥发性，即使是挥发性差一些的柴油，在高温的炙烤下也会完全燃烧，而且烤红薯的桶里面大多都涂着一层厚厚的泥土，所以就算用这种桶来烤红薯也不用担心。
如果是一些化工原料的话，那就有点危险了。 因为桶内的材料即使已经用完了，也还是有一定的残留，在高温烤制的过程中，难免会释放一些毒素，而红薯在这样的环境下，也会存在毒素残留，威胁着人体健康。装过含苯等工业原料的桶会有很强的刺激性，但是一般人也不会用，因为烤出来的红薯有一股不愉快的刺激性气味。
如果我们实在担心，可以去 购买那些用专业烤炉烤出来的红薯 ，这样一来，自己放心多了，食品安全也得到了保障。
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街边烤红薯更好吃，是因为刷了糖浆？
自己在家中蒸煮的红薯或是放微波炉烤的红薯，总是没有外边买的好吃；而且买的烤番薯外层总有一层黏糊糊、较硬的东西，像是一层糖浆。不少人就怀疑：这些烤红薯是不是刷了糖浆？
其实并非如此。除了红薯品种，主要与烹调方式有关。
首先，红薯在烤的过程中，水分流失、糖分浓缩；其次，随着温度的升高，红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖，甜度相对更高。
而且街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热，分解酶有时间将更多的淀粉变成糖，吃起来就更甜了。
如果是家用微波炉烤红薯，一般烤的时间不久；而蒸煮，红薯中的水分更高，吃起来就没那么甜了。
至于 烤红薯表面有较硬的、褐色的东西 ，也不是刷了糖浆， 这是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖反应的结果。
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烤红薯会存在致癌物吗？
正常烤红薯不容易产生致癌物质。
烘烤产生的致癌物主要 包括淀粉类食物经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质、蛋白质焦糊产生的杂环胺类以及脂肪在高温下产生的苯并芘类。
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而红薯本身几乎没有脂肪、蛋白质量也很少，虽然淀粉多，但烤制时多是带皮用炭火间接烘烤，美拉德反应一般只发生在表层，内部仍有水分，所达到的温度有限。 因而，将外皮剥掉只吃薯肉，一般不会对健康不利。
吃烤红薯不会致癌
但是红薯烤焦了能吃吗
这应该是很多人的疑惑
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红薯烤焦的部位到底能不能吃？
其实在烤红薯的时候，如果不是非常专业，知道红薯什么时候能烤熟，什么时候应该关火的话，是很容易烤焦的。但烤焦的红薯如果直接扔掉，也比较可惜，但是吃了的话，又担心对身体健康有威胁。
确实，很多食物在烧焦的情况下是不能食用的，因为烧焦部位含有有害物质，尤其是油炸、烧烤类食物，但是我们所常见到的烤红薯，往往都会有一些部位是“烤焦”了的， 但这种“烤焦”，可能只是红薯在烤制过程中的糖化反应。
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众所周知，红薯中含有大量的糖分，所以吃起来才会甜甜的，但这些糖分经过高温的炙烤，颜色也会变深，所以很多烤红薯的表皮都“变色”了。 而这种“焦糖色”其实并不是真正意义上的“烤焦”，是可以放心食用的。
我们买街边烤红薯
除了观察用的桶
还要注意以下几点
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吃街边烤红薯需注意四点
1、挑选红薯外观
选择表面光滑、干净、坚硬发亮的，而表面凹凸不平、有小黑洞的红薯不新鲜，内部有可能已经腐烂，不要买。
2、根据外观辨别口感
不要挑圆滚滚的，要长条形的，味道好些。外皮要红皮的，白皮的红心红薯多，味道象南瓜，不太甜；红皮的甜糯。
形状和口味的选择红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯。黄瓤红薯体形较长，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口；而白瓤红薯体形比较胖，皮呈深红色或紫红色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而面。可根据自身口味进行选择。
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3、不要连皮吃
时下热乎乎的烤红薯，香甜可口，有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的，更是受欢迎，很多人都是连皮一起吃下去。
专家说， 烤红薯最好不要连皮吃，因为红薯皮含有较多的生物碱，食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用，会引起中毒。
4、街边选用煤或有污染
红薯在烘烤过程不仅受到燃烧煤炭中有毒物质的污染，有的煤还含有放射性物质和砷等有毒有害物质。吃了这样的烤红薯，会导致慢性砷中毒，严重者会损害消化、呼吸系统。如果大家不放心街边烤红薯，建议大家自己在家烤制。
我们都知道红薯好吃
又含有多种营养物质
对身体有益
但是红薯也不能多吃
吃不对反而会伤身
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吃红薯的注意事项
红薯属于优质主食。但不论是烤的还是蒸煮的，吃的时候还有几点要注意，才能更好地获益：
1、脾胃不好要少吃或不吃
红薯有健脾胃的功效，但越是脾胃虚弱、肠胃不好的人越不能多吃。因为其中的糖分会增多胃酸分泌，增加胃内压力，对于胃不好的人，这会刺激溃疡面或胃黏膜，导致胃部不适。
推荐每天摄入 薯类50～100g 作为主食的一部分，不宜过多。
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2、午餐时段吃更佳
红薯吃完后，需要在人体内 经过4-5个小时的吸收 。而在消化的过程中，红薯会产生较多气体，因此，食用时间若与睡觉时间接近，可能会导致 腹胀、反酸 的情况，妨碍正常睡眠。
另外红薯中的钙含量非常高，达到了每百克300多毫克左右， 下午的日光照射正好能促进钙质吸收 。
3、不宜与甜食一起吃
红薯不能与太甜的东西同吃。因为红薯本身是甜的，如果再加上甜食一块吃，会增加胃食管反流的可能性。
不管烤红薯有多美味
千万别多吃
以免出现腹胀、嗳气、
反酸等肠胃不适症状
吃街边烤红薯更要注意卫生情况
▌内容来 源：综合小鱼网、木棉开了、健康小贴士、中国食品报官方平台、网络
▌图文编辑：珠海吃货（转载授权请联系微信 shjun888）
▌责任编辑：小珠
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