新疆大盘鸡、椒麻鸡的原产地之争，虽是拿来主义，却因改良而扬名

前两天看到一个条友写了一篇关于椒麻鸡的微头条，大意是说他在四川的新疆饭馆里看到了招牌菜是椒麻鸡，于是便说椒麻鸡的产地本来就是四川，为什么会被冠上新疆菜之意。

在看过他的微头条之后的第一个反应就是：椒麻鸡本来就是新疆菜啊，怎么会是四川菜呢？

第二天条友就又写了一篇微头条，详细说出了椒麻鸡的出处。看样子跟我有一样想法的新疆人不在少数。

到新疆来旅游，在美食上，除了人们给推荐的烤肉系列之外，大盘鸡、辣子鸡与椒麻鸡大约也是在被推荐行列的。

在很多新疆人的心目中，沙湾的大盘鸡、柴窝堡的辣子鸡和昌吉的椒麻鸡都是新疆的特色美食，因此它们的发源地也是新疆。尤其是疆二代和疆三代的新疆人，大多数人都说，记得小时候每逢过年，椒麻鸡就是年夜饭上必有的一道菜。

对于椒麻鸡的印象，其实并不早，大约是在十多年前吧。不记得是在什么情况下吃的，只记得吃过之后便滋味难忘，以至于之后的许多年，每隔一段时间便会去买一次。

可是对于大盘鸡的印象倒是深刻，最早的记忆是小时候哥哥们从工地上回来做给我们吃之后。

新疆的本土美食多以牛羊肉为主，在做法上也以烤、炖为主

在清朝以前的新疆，在这里生活的人民多以从事游牧的少数民族为主，在饮食上也多以牛羊肉及奶制品为主。

我们在影视作品中最常见的镜头，便是这里的人们大块吃肉，大口喝酒的场面。这些场面也奠定了新疆人的豪爽、不拘小节的性情。

而一年四季跟着牛羊走的生活习惯，在很长一段时间都影响着内地人对新疆的看法。

我还记得都已是上中学了，还能听到内地人在问起新疆人的生活时，第一句就是：你们是不是骑马上学？

对游牧民族来说，他们的生活习惯也使得他们不会在做饭上花太多的心思，他们的饮食很简单，就算是现在那些放牧人们的一日三餐还是以茶和馕为主，每日的正餐基本上是在晚上。

这样的生活习惯注定让他们的在饮食方面以简单和快捷为主。

于是烤肉、抓饭、纳仁，烤包子、清炖羊肉、烤全羊、熏马肉、包尔萨克、面肺子、胡辣羊蹄、馕包肉等，除此之外的奶茶和酸奶疙瘩是他们在夏季牛羊产羔时才会有的食物，当然在如今这两种食物已不受季节的限制了。

这些饮食在做法上比较简单，不需要太多的工序，却很好的保留了食材本身的味道，因此不但新疆人民爱吃，很多的来新疆旅游的人吃过便也不会忘掉。

随着时代的发展，这些简单的美食也延伸出了其他的类似美食，就以烤肉为例，之前也就是普通的烤羊肉，后来就有烤羊排、烤心、烤肚、馕坑肉、红柳烤肉等。还有清炖羊肉，南疆的缸缸肉其实也是清炖羊肉的分支。

是新疆的拿来主义，让几道很普通的菜名扬全国

新疆解放之后，随着大批的援疆人员进疆，也将他们本土的美食带到了新疆，在随后几十年的融合当中，逐渐发展出了一些新的美食，这些美食在不断的改良之后，最终形成了一种被广大人民认可的美食，于是它们便被冠以新疆菜的名，从而走向全国。实际上这些美食的出现也算是新疆的一种拿来主义，只是这种拿来主义并非一成不变的拿来，而是拿来之后再根据本土的口味进行再加工。

以沙湾大盘鸡为例，大盘鸡的前身是四川的辣子鸡，它最早出现在乌伊公路旁的饭馆里。关于它的来历有两种说法，一种说法是在路边开饭馆的厨师在食客的建议下，将本是川菜的辣子鸡经过改良，加入了当地特有的土豆，结果成就了一道风靡全国的新疆名菜。

还有一种说法是这道菜是由四川人和新疆当地人共同研究和开发的结果。然而，无论是哪种说法，新疆大盘鸡都是在四川辣子鸡的原有做法上经过了改良，加入了新疆当地的元素，比如说土豆以安集海出的口感最好，从而变成现在闻名全国的大盘鸡。它在做法上大约有五六种之多，其中有两种还保留了四川人加入郫县豆瓣酱的做法。但对于新疆人来说，更愿意吃的还是不加豆瓣酱的大盘鸡。

而由大盘鸡延伸出来的还有大盘肚和大盘鱼等新疆菜。

还有椒麻鸡。椒麻鸡算是中国川菜中的一道名菜，不过在川菜中，仅取鸡胸、鸡腿和鸡背三个部位的肉来制作，以手撕或刀切制成。而作为新疆名小吃的昌吉椒麻鸡，则是以整鸡入菜，在用手将肉多的部分撕开同时，并没有将骨头丢弃，这样做，是在吃肉的同时，也能啃骨，顺便也能将汤汁吮入。这种吃法，要比纯吃肉来得过瘾。

或许正是这种吃法，才让昌吉椒麻鸡上了新疆的小吃榜，从而闻名于全国，同时给很多的人造成了错觉，觉得椒麻鸡本身就是新疆菜。本人也是其中之一，但其实并不是。

另一个就是辣子鸡，提起辣子鸡，新疆人一定会想起新疆有名的柴窝堡辣子鸡，我记得前几年，新疆的大街小巷里多有柴窝堡辣子鸡的招牌，这两年几乎看不到了，后来才知道，它的商标早已被柴窝堡管理处抢注。

同以上两种菜一样，辣子鸡也是川渝地区的一道名菜，辣子鸡与柴窝堡辣子鸡的主要区别在于，前者大多会以鸡腿为主料，偶尔也会用整鸡，但后者则是以整鸡为主料，在炸鸡上，前者稍轻，而后者稍重，其他的除了加的调料稍有不同之外，便没有多大的区别，不过个人还是更喜欢干一点的。

以上三种新疆的名菜都属于新疆拿来之后的改良，从而也让这些菜用另一种方法进入全国人民的视线，这其实跟新疆很符合，在全国各地的援疆人员未来新疆之前，新疆的菜品相对单一，但是随着各地的援疆人进入，随之进入的是各地的代表菜。而这些代表菜经过融合改良变成了更适合新疆地域和新疆人口味的菜。

这就像那些疆一代们，在经过他们的开垦、努力之后，将原本荒凉的新疆建成了一个又一个城市，他们的后代们又在此基础之上再经过努力、奋斗之后，才有了新疆如今的模样。而在这个过程中所产生的食物也会被之后的新疆人认为是本土的特产。这其实也是社会向前发展的过程。

新疆人的创新，不断在扩大新疆的美食的种类

其实除了以上的几道菜之外，新疆还有几道名小吃，也都是从外来的基础上进行了创新，最终变成了地道的新疆口味。

其中之一便是炒米粉。

炒米粉最早应该起源于贵州。我记得在武汉上学的最后一年，米粉开始流行，那时候的米粉吃法还是以酸辣汤米粉为主，被列入了武汉的早餐当中。我还记得第一次吃时，因为加了太多的麻椒，使得嘴巴在随后的一个小时内都不受控制。但是却让我成功地记住了它。

再在新疆遇到它，是某记米粉，那个时候的米粉有拌的、炒的和汤的，后来又加入了酱香类的。之后经过改良、演变，最终炒米粉成为了新疆的一道名小吃。而米粉的品牌也从最初的某记米粉和某方米粉发展到现在的多品牌米粉店。而米粉也由原本单一的炒一种圆粉，增加了炒宽粉等。

现在的炒米粉完全成为了新疆的一道名小吃，之前也看到一个条友在离开新疆之后，就在成都开了一家新疆炒米粉店。

还有一个不得不说的是新疆拌面。新疆拌面起源于甘肃河西走廊的移民，他们将拉面技术带入了新疆，新疆人在经过创新之后，将原本的细拉面改成了稍粗一点的拉面，同时又用各种有新疆特色的炒菜搭配。由于最初时的新疆菜品较少，人们为了面能更好吃，便混合了所有的蔬菜：白菜、西红柿、辣子、洋葱等以及其他的当季蔬菜，之后再与羊肉混合，炒好之后浇在下好的面上，让面与菜汁充分混合，最终成就了新疆的拌面，俗称新疆拉条子。

如今新疆的拌面已成为新疆人民基本每日必吃的饭，如果隔几天不吃，便会想念不已。

到过新疆的人大约还吃过一种小吃：凉皮子。新疆的凉皮子的起源于陕甘豫一带，还有人说它类似于内地的凉粉。但是与内地凉皮做法不同的是，新疆凉皮子里加入“蓬蒿”，让凉皮吃起来口感更好，且更筋道。

新疆凉皮子又分为厚凉皮和薄凉皮。厚凉皮以昌吉的犁铧尖凉皮为代表，我记得前两年有家犁铧尖凉皮店的门外常常是排着长队，即使是下午四五点也不例外。犁铧尖凉皮的汤汁是以淀粉勾芡而成，里面有碎芹菜、碎红椒、蒜末等，浇到凉皮之上，别有一番风味。

而薄凉皮则以石河子八毛凉皮为代表，八毛凉皮，皮薄筋道，蒜味浓郁，汤色红艳且清爽，配上芝麻酱或花生碎，吃过之后满口生香。最主要的，与少汤的内地凉皮和犁铧尖凉皮相比，石河子的凉皮汤汁很多，在吃完凉皮之后再喝几口汤，便会感到全身舒坦，尤其是在炎热的夏季。

直到现在，正宗的石河子八毛凉皮店每日都会给新疆各地带凉皮，少则十数份，多则数十份。对于我来说，每次回石河子总会在第一时间里去店里过瘾，等到走的时候便会给家里人带几份回来。

新疆现在的很多美食，细究它们的源头，并不一定出自新疆，可是又有什么关系呢？虽然新疆并非是它们的原产地，可是它们却在新疆的这片土地上生根，生长，开出了最美的花，让全国的人们都知道了它们，并记住了它们，这就已足够。

新疆是一个多民族聚集的地方，相信随着新疆越来越好，新疆的美食和美景将会吸引更多的人来新疆旅游，到那时或许还会有更多的美食让人们念念不忘。