小编作为一名生长在江苏盐城大丰的吃货，自然不能错过鲜美的麻虾酱，今天就和小伙伴们一起认识一下我们大丰的麻虾酱。麻虾酱有“天下第一鲜”的美称，食之回味无穷。麻虾酱可以作开胃菜，也是火锅、面食、大饼、米饭的最佳佐料。麻虾酱，味道鲜美独特，用麻虾熬酱招待客人，其独特的味道让客人留下“好菜一桌，不抵麻是一唰”之感叹。
麻虾是一种独产于大丰、东台等江苏沿海地区的一种淡水小虾，对生长环境十分挑剔，多见于没有淤泥没有污染的河流内，因而含有丰富的营养。麻虾必须在夜间两点左右捕捞，三个小时内进行工艺处理，否则会融化。麻虾酱味道鲜美独特，由野生麻虾制作而成的，独特而无法仿制，且富含大量人体必须的营养成分，自古民间就有“好菜一桌，不及麻虾一吮”之说，堪称“中华一绝”。儿童食之有助于骨骼和牙齿的发育生长，老人食用也有良好的补钙及保健作用。
麻虾是“妈宝虾”，永远长不大，麻虾还任性，个小脾气大，极挑剔环境，久放会融化。如此细密娇弱之物，确实不宜直接食用，民间食家智慧无限，拿它腌渍发酵，倒是绝妙。具体到食用过程，麻虾“酱”可以有两层解读：一层是麻虾加料熬成的酱状物，一层是麻虾熬槽发酵成的酱。乡人有鲜麻虾可吃，用热油爆了葱姜蒜，与麻虾搅拌均匀，添酒去腥，加农家豆酱，稠糊糊一碗，可称麻虾酱；传统意义上的麻虾酱，则在前者基础上更进一步，将所得酱状物入缸封油、覆纱布，日日搅匀，自然发酵月余，其成品腐臭难闻，入口却非常美味。
麻虾儿做不了菜，腌成麻虾酱，却是极好的烹饪调料。记得小时候，有妇女专门扒麻虾儿卖。扒网多半用旧夏布帐子蒙成，像倒扣的蹚网，与蹚窝捞相反，扒网是往身边拽。母亲那时也用自制的扒网扒过麻虾儿。大冬天的，穿着胶鞋在沟河边一趟趟地走，一杆杆地扒，很是辛苦。积少成多，将扒来的麻虾儿挑尽杂物，洗净剁碎，与盐相拌装瓶，上面浇一层熟菜籽油，再密封好。腌制好的麻虾酱，色泽发红，烧菜时只需用筷子挑一点点放进去，香气扑鼻，透鲜。麻虾酱炒咸菜，麻虾酱炖蛋，麻虾炖小面酱，以及麻虾酱炖豆腐、烧豆腐，都是记忆犹新的儿时味道。麻虾酱层次丰富、口感鲜活，是做菜的好佐料。比如麻虾蒸鸡蛋、麻虾炖豆腐、麻虾烧茄子……乡人常熬一碗绛褐色麻虾酱，空口扒米饭、吃光面，甚至觉得胜过一桌好菜。小伙伴们，麻虾酱，是盐城大丰人最爱的下饭菜，你吃过吗？
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