农村的野外生长着很多野草，有些野草是可以食用的野菜，还有一些野草是药材。记得小时候在农村，经常能看到商贩隔一段时间来村里收购药材和野菜，村里人会将平时采摘晒干的药材和野菜拿出来卖掉，换一点收入。
有一种叫做“山胡萝卜”的植物，是商贩们最喜欢收的野菜，因为它既具有一定的药用价值，又可以食用，味道还挺不错的，拿到外面去也很好卖，所以商贩们每次过来都是有多少收多少。
山胡萝卜其实和人们菜园里种植的胡萝卜没什么关系，只是因为它的根部比较粗壮，形状看起来像胡萝卜，所以才得了这么个名字。山胡萝卜不仅根部可以食用，它的嫩茎叶也可以当野菜吃。
在东北地区，山胡萝卜是很珍贵的山野菜，人们吃了许多年，不仅在农村受欢迎，在城里也相当好卖。20年前商贩们上门求购的便是东北山区野生的山胡萝卜根，只是野生的山胡萝卜经不住人们大量采挖，这么多年过去，野生的山胡萝卜都快被挖绝了，现在取而代之的是大棚里种植的山胡萝卜。
因为市场有需求，但野生的山胡萝卜已经不多了，所以近些年来，市场上销售的山胡萝卜基本都是大棚里出来的。这种山胡萝卜从外观上来说，形状更加完美，一个个大小均匀，很少有奇形怪状的。
反观山里生长的山胡萝卜，在野外随处都可生长，有些生长的土壤较为贫瘠，个头不大，外形也是怪模怪样，大小不一。这两种山胡萝卜虽然都是山胡萝卜，但二者口感还是有很大的区别。人工种植的山胡萝卜生长速度快，味道清淡，野生的山胡萝卜生长速度慢，味道清脆，口感香，略带苦味。
在东北以及延边等地，人们喜欢用山胡萝卜腌泡菜吃。将山胡萝卜用钢丝球擦掉粗糙的表皮后，用擀面杖或者干净的木槌将它捶打松散，然后撕成条状，加入盐、辣椒酱、芝麻等各种调味料，抓均匀即可。这种小咸菜吃起来非常清爽，在冬天吃十分开胃解腻。
这是新鲜山胡萝卜的吃法，还有一种吃法是将它晒干，切片捶打之后，再晒干保存，想吃的时候用热水焯一下，再凉拌食用。也可以用它煲汤，与鸡肉、排骨等肉类一起煲汤，汤浓好喝，味道也清淡可口。
山胡萝卜还有一个名字，叫“羊乳”，把它的表皮弄破之后，会流出像羊乳一样的白色汁液，这是它的独特之处。在民间，人们认为它具有补虚、通乳之效，常吃对身体好。
在多部古代医书之中，包括《本草纲目》在内，也对山胡萝卜分外推崇。现如今在崇尚健康养生的今天，人们对于这类兼具药用食用价值的山野菜十分看重，开发出了不少具有保健价值的山野菜，山胡萝卜的种植面积也在不断扩大。
朋友们，你们吃过山胡萝卜吗？欢迎留言交流哦！
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