相信大家前段时间听得最多的就是“财务自由”，这是指在不用为了生活而努力工作状态。我们知道上班只能维持现状，让当下的生活过得过好些，相比较打工，创业更能接近实现财务自由。卤菜店在身边随处可见，少则十几元一斤，多则三五十元一斤。那么开卤菜店钱是否赚钱呢？开了12年的卤三味熟食店的刘师傅今天就和大家聊聊关于开卤菜店的问题。
卤菜店的成本、利润核算
无论做什么生意，都离不开利润的核算，只有利润达到平衡点既能使顾客进店，还能让门店更好运营。按照猪蹄的成本每斤15元左右，而卤好的猪蹄售价通常在38元每斤左右，再去掉10%的失水率，每斤的价格利润率在60%左右。而对于素菜的进价更便宜，售价在十几元一斤，利润率能达到70%。如果每天的销售额在1000元，纯利润500元不是问题。
卤菜店的定价策略
俗话说“学卤菜技术不难，难的是如何给卤菜定价”，价格高了顾客不买账，价格低了赚不到钱，无论情况都会影响到门店正常运营。对于门店来说，该如何给卤菜定价呢？首先就是找出自已的主打特色菜，这类菜品要低于同行的定价，主要是为了与同行形成差异化。
另外就是根据自已的成本定价，如门店、装修、水电成本、食材成本、食材损耗成本、人工成本等这些都属于支出成本，而营业额就是自已的入账收益，两者差越大利润点越高。在差距尽可能大的同时，还能保证顾客尽可能多进店就是门店的利润点。
顾客不满意味道需要调整吗
我们知道每个人的口味有些不同，而对于同一的卤菜味道难免会有一些顾客给出自己的意见可能是偏辣，也有可能是偏淡。对于商家来说不能盲目修改自已的味道，这样会使卤菜没有自已的特色。如果做出的味道能满足大多数顾客这时可以对顾客的口味认同，但是不建议盲目调整。然而若是很多顾客对味道不满，则可以适当调整口味。
随着春节离我们越来越近，很多朋友也做好回家的准备，每年春节到来时，除了能看到街道上过往的行人多了起来之外，卤菜店的生意也是异常火爆，很多商家仅春节一个月就能赚到平时两个月的收入。如果你也有想开卤菜店的想法，不妨趁现在准备起来，说不定也能让你的生意在春节大卖一场。
刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，拥有自已的多家门店，实体店手把手带徒弟教手艺。如果你也有开卤肉店的想法，可以私信或者在下方留言。
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