潮州卤味用这种方法制作，吸引了无数美食家

“潮州菜是最好的中华料理”，这句极高的赞誉，从10月份以来，频频被人提及，见于报端，现于荧屏，流淌在电波中。

盛名的背后，是植根于潮汕大地上民众辛勤付出和智慧结晶，亦来自海内外潮人的相互护持和稳定互动。

潮州菜的独特性与地域环境有着极其紧密的联系，来自山川河海的馈赠，为潮汕人民带来了丰厚的物产。

北回归线穿过潮汕大地，亚热带季风气候带来适应季节的降雨和热量。韩江在这里入海，形成冲积平原，背靠莲花山脉。从常见的水果蔬菜、家禽山珍，到各类的野生动植物与海产品。万物生长、蓬勃旺盛的粤东，为潮州菜独特的风味提供最直接的来源。

自中原而来的传统烹饪技巧，遇上了前所未有的食材，并不能阻碍潮人厨师们强大的征服欲，一道道让外地人惊叹、惊艳的菜品不断涌出，就连韩愈也都“莫不可叹惊”和“腥臊始发越”。

潮州卤味是“粤菜十大名菜”之一，广受好评，也是潮汕人民日常餐桌不可或缺之物。

“卤”的这种烹调方法历史悠久，北魏农食典籍《齐民要术》与宋代食典都有 “卤”的烹调方法记述。但目前在我国八大菜系中使用并不普遍，除了“潮菜”。

潮州卤味以味甘香软著称，它柔中带刚，浓而不咸，鲜而不腥，让人一见钟情，一次难忘。

其制法，是以以八角、桂皮、丁香、小茴香、香叶、白蔻、甘草、辛夷、南姜、陈皮、香茅草、金砂仁（香砂）、白芷、罗汉果、蛤蚧、大地鱼、草果、香菜籽等18种天然香料进行“打卤”。将鹅、鸭、猪之类，或如苦瓜、鸡蛋、豆干、腐皮、腐竹等浸入卤锅，不同的卤品所需的火候及时间是不同的。

吃时将卤物切片置于盘中，淋上一些卤汤，便是一种美味了。上面还要放一些芫荽，称为“芫荽叠盘头”。筷子一起，卤物一夹，再蘸上一碟蒜泥醋，那滋味，只有试过的人才懂，吃过后回味无穷。

潮汕人民承古遗风，所以潮州文化里面传统习俗丰富，特别是每年春节这段时间里，游神赛会一波接一波，增添了节日的喜庆，也延续着这片土地浓烈的生机。褐色的卤味是对祭祀的神和祖先的敬爱，突显庄重的氛围。能吃上祭过神或祖宗的食物，在潮汕人民看来是种莫大的福气。久而久之，现在无论是逢年过节，还是迎嫁宴请，餐桌上总少不了一盘卤味。甚至，全中国无论高端低档，酒楼小摊，只要是潮州人经营的地方，卤味也是必不可少的招牌菜。

潮州卤味，天下一绝，毫不夸张，一缸卤水孕育了无数脍炙人口的美食。但是，不同师傅调理出来的卤水那可就不一样了，全都在底子里，这点与潮州单丛茶的制茶工艺类似，全靠功力。江湖上有传言：

辨别潮州卤水有一招，就是材料里一定会有被称为“潮州姜”的南姜，它除了强烈的姜味，还具有肉桂、丁香和胡椒的香味特征，常被认为是潮州卤味的独门配料。

所以，我们在外面吃饭，点了一盘潮州卤味，如果缺少一点南姜味，可能就不那么正宗啦。

关于这一缸卤水，还有一种说法，“越陈越香”，放的时间越长，保存得越完好，卤出来的东西就更入味，更好吃，自然价格也就更贵。能日久弥新，自然是吸收了日月精华，修炼幻化而成的精品、珍品，所以很多店家都把这当成了“镇店之宝”，不管谁出多少钱，那都不舍得卖的。

说了这么多，你肯定馋坏了吧？那就赶紧过来潮汕玩吧，潮汕不大，美食遍地，足够你空腹而来，手扶而归。