这里所说的“1红”其实就是晒干的橘子皮，也就是陈皮，因为陈皮中含有大量的挥发油和橙皮甙，这两种物质可以使得炖出来的羊汤都飘荡着淡淡的橘子香气，膻味自然就削弱了，而且它能很好地分解油腻，另外，陈皮中的酸性也能软化羊肉，使得炖出来的羊肉更加酥烂。
这就的“1白”指的是白芷，其去膻去异的效果很好，还能起到很好地增香作用，它可是能帮助羊肉去除膻味的好能手，在去异的同时还能保留住羊肉本身的鲜味，加它准没错。
这是大多数人绝对想不到的一种材料，它就是甘蔗，其实甘蔗加到羊肉中能起到你意想不到的效果，它不仅是炖羊肉的调味剂，更是一种“吸附剂”。甘蔗的主要成分是蔗糖，它能起到调鲜的作用，使得羊汤变得更加鲜美，另外还能吸附掉汤里头的油脂，使羊汤变得更加清亮，又能恰到好处地起到甘甜的作用。
不管是在南方还是北方，好像只要一到冬天，大家都有吃炖羊肉的习惯呢，毕竟羊肉可是最滋补的肉品之一了，在这天寒地冻的大冬天里，喝上一碗热乎乎的羊肉汤，驱寒又滋补，促进血液循环，全身瞬间都舒爽了。羊肉的营养颇丰，其热量虽高，但脂肪和胆固醇却比牛肉和猪肉都少，另外其口感也比猪牛肉更嫩滑呢，冬天不吃它岂不是太不划算了。
不过，羊肉最致命的弱点就是膻味太重了，对于北方人来讲还好说，但对于大部分南方人就是不太能接受得了的，所以，在做炖羊肉的时候，去除膻味是至关重要的一个环节，那么我们该怎样给羊肉去除膻味才最正确呢，下面就让小编来告诉大家吧，炖羊肉，记得放“1红1白1黄”，保证肉嫩无膻味，羊汤清亮又好喝。
一、1红
二、1白
三、1黄
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