今日菜谱：大叔教你凉拌麻辣猪耳，香辣脆爽，开胃解腻，家人爱吃

自从大叔熬制了第一锅卤水后，猪耳朵这种下饭下茶神物，家里基本就没有缺过。而卤水也会越来越醇厚味香。这不快过年了了，家家户户会准备大鱼大肉，这虽说会得到家人的喜欢，还特别有面子，但鱼、肉吃多了难免会让人感觉油腻。

所以我每年在准备家宴的时候，总会选择做几道凉拌菜，清爽开胃更解腻，凉拌猪耳朵便是其中的一种，用猪耳朵先经过卤制，再切成冷切盘，上桌照样会很有面子，而且其关键是吃着特清爽，相信上桌比大鱼大肉还要受到家人的喜欢。猪耳朵在我们看来也是一道美味，外国人不吃正是可惜了。

猪耳朵上除了猪皮就是软骨，猪皮富含胶原蛋白，而软骨富含钙质，所以猪耳朵是很有营养价值的食材。猪耳朵的口感很棒，吃起来特别的爽脆，最适合当下酒菜了。猪耳朵一般都是凉拌的，凉拌的猪耳朵爽口不腻，而且做法也简单，准备熟猪耳朵，切成条，然后加调料拌一拌就可以了。

猪耳朵炸熟食店都可以买到，买到的这种猪耳朵都是卤制过后的，所以如果直接吃也是很有味道的。将它凉拌后吃更有味道，更适合当下酒菜。话不多说，今天大叔下厨房教你做凉拌麻辣猪耳，希望你吃得开心~

香料：三奈——7、8颗、八角——7、8颗、桂皮——1小截、陈皮——1块、黄芪——6、7片、当归——1根小须、草果——2个、草寇——2个、香叶——4、5张、丁香——微小的一撮、茴香——1把、白芷一把，浓汤：牛筒子骨一根

1、首先做卤水，牛筒子骨清水浸泡半个小时，把血水除去，满满的一罐砂锅水，中小火熬上一个半小时，汤汁渐渐浓郁，直接炒的糖色上色，先是热锅热油，抓两把白糖进去，小火煎炒，待白糖全部变成红褐色气泡，就把熬好的牛骨汤倒进去大半锅，让大火烧开两三分钟，这个时候汤色就出来了，把制好的糖色汤水再倒入砂锅，加进香料；

2、然后再小火熬上四五十分钟，香料打捞干净后，加入适量的盐，把味道适当调咸，完美的卤水就出来了，由于是猪耳朵，还有道凉拌工序需要加入调料，所以卤水可以不必太咸，但卤鸡爪、鸭翅什么的，咸意就必须超过平常炒菜的度，味道才能进去，猪耳朵买回来，清洗干净后，入锅煮开，再打捞起来，猪耳朵卤的时间大概20分钟左右，耳朵尖打卷就差不多够了；

3、最后关火让它安静地呆在卤水里浸泡，再夹出来放凉，必须放凉，才有硬度！才好切薄！才好吃！先斜切！能薄得透明，切到耳朵根部的时候，肥肉部分厚实起来，这个时候更需要——切薄，我们从中间划开，分成两块切。

争取切下来的每一片肉里面，都带有一条脆骨，两瓣蒜切成末，涪陵榨菜切成末，花椒必须自制才香碾成粉末，加半勺入进去，小撮白糖，一勺油辣子，不喜欢辣的，来勺老干妈，颜色要好看，需再来勺辣椒油，半勺醋、一\两勺生抽、小撮味精、葱花和芫荽，咸度不够再加点盐拌匀即可上座开吃啦~

麻辣鲜香，爽脆味美的凉拌麻辣猪耳就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、煮猪耳朵的时候，可随意搭配香料，按照个人的喜好来做，猪耳朵入味好吃，还可帮助去除腥味，记得要凉水下锅煮，会将其中的杂志逼出，吃着更加干净卫生；

2、煮猪耳朵的时间别太长了，否则没有脆感，差不多30分钟，可以轻松扎透就可以出锅了，煮好的猪耳朵迅速放入冰水中过凉，一冷一热会让其更加脆爽好吃。

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