别再骗自己了，你吃的冰糖葫芦早就没有灵魂了，难怪没冰花

文/阿宏

冯莫提晒冰糖葫芦，勾起多少人童年，岂不知已不是当年的味。冯莫提跳完舞，给自己奖励了一串冰糖葫芦，美女配美味，满屏都清新，那串山楂小串馋到了多少网友。冰糖葫芦是小时候最惹人馋的美味，特别是山楂味的冰糖葫芦，听到名字口水就不由自主的往下咽，也勾起童年最纯正的回忆。

冬天的饮食，除了吃暖暖的一些食物外，还应该来一些冰冰凉凉的东西，一来解油腻、开胃，二来增加生活的趣味性。冰糖葫芦就成了这个季节的明星美食，艳红的色泽，和酸甜得当的口感，应景也得时。若是恋爱中的小情侣，同吃一串冰糖葫芦，那感情又会更进一步。

冰糖葫芦的民间传说是起源于宋代，但没有文献证明，只是民间故事。相传南宋绍熙年间，宫中以贵妃厌食，皇帝在全国范围求治疗办法。有人就出山楂裹上糖汁的办法，后来无奈之下御膳房尝试了一下，结果甚好。后来此法传入民间，老百姓将山楂串起来裹上糖汁吃，经过岁月的积累，慢慢走到今天。

传说是美丽的，不过较真起来很容易让人哑口无言。关于冰糖葫芦的记载初见于晚清成书的《燕京岁时记》中，里面详细记了冰糖葫芦的做法：

“冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄麻、山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。”

可以看出此时的冰糖葫芦已经很成熟，并在各地盛行，不管是茶楼、戏院，还是大街小巷都有冰糖葫芦的身影，并且有各种水果做成的冰糖葫芦。并且各地也起了不同的别名，以合当地美食文化，吃的也比较接地气，比如东北把冰糖葫芦就叫“糖梨膏”，山东人却叫“糖球”，更有些地方直接叫“大串”，或者“糖葫芦”。

别小瞧冰糖葫芦，以前的冰糖葫芦极为讲究，一串合格的冰糖葫芦，要有糖不沾土的效果，也就是说将灰土撒在糖上，用嘴轻轻一吹，就能变得干净透亮才行。一串冰糖葫芦制作分串果、熬糖、蘸糖、冷却4个步骤，每个步骤都很简单，但是要做到老年间冰糖葫芦的效果，那还需要有真功底，否则很难做到。

串果：

这个步骤是最简单的，但是需要选择好的果子，需要去核的可以去掉。我记得曾经有一段时间，不少人将卖不出的果子串成冰糖葫芦，然后再卖，从中赚取利益，我也是在那个时候对冰糖葫芦失去的信任，至今没有改变。虽然，现在的冰糖葫芦改善了不少，但是，每次吃糖葫芦我都是自己亲手制作，只因为那时间留下了不良的印象。

熬糖：

熬糖也叫“包浆”，是制作冰糖葫芦最为关键的部分。以前老一辈熬糖都用铜锅，主要是避免生锈保持糖浆的透亮，现在大多用不锈钢的锅熬制就可以。主流糖浆是白糖或者冰糖熬制而成；另一种是用麦芽糖熬制的糖浆，当然这个成本高，一般很少人采用。糖浆熬制时火候不能过重，不然很容易焦，但也不能过于轻，那样熬制的糖浆黏性不好。熬好的糖浆呈现金黄色，筷子挑起成丝便可，这是刚好的色泽，如果颜色再重就失去甜味，变成做红烧肉的糖色了。

蘸糖：

这个动作听起来很简单，但很多人失败于此。千万要记住，趁糖浆热赶紧蘸糖，将串好的果子浸入，饱满的裹上糖浆。一旦糖浆凉了很容易过于厚，那样一口下去啃不到果子，很是让人失望，一次做的多的朋友，一定要注意这个细节。

冷却：说了你可能不信，这一步是一个技术活。

这是冰糖葫芦的灵魂所在，冰糖葫芦中的灵魂，不是水果蘸糖浆，居然是它，不可思议。传统的做法是：找一个干净的木板，或者大理石板，冰镇一下。待糖葫芦蘸糖后直接上冰镇板，会很快形成漂亮的冰花，也叫飞边。这是冰糖葫芦最为精彩的部分，冰糖葫芦之所以叫冰糖葫芦，也是因此而来。

冰糖葫芦从水果蘸糖的蜕变也是在此，你见过冰天雪地中的果子，然后冰雪融化时留下的情景吗？就那感觉。现在很多人卖的冰糖葫芦都是随手一做，粘点芝麻什么的完事，老手艺已经很少，再别说老一辈冰糖葫芦的要求。

我们不不妨也学一下冯莫提，来一串冰糖葫芦犒劳下自己，顺便重温童年的记忆。每个人心中都个童年，一卷山楂糕，或者一根冰糖葫芦便成为抹不去的童年味道，伴随着你走完人生旅途。