做餐饮，门店最宝贵的资本，不是店面有多大，装修有多豪华，而是每天有多人少愿意到店里消费，即门店的客流量，“人气就是财气，聚财气首先要聚人气”有客流才有钱赚，因此聪明的餐饮老板会把“开拓客源”当成是门店运营的核心工作，时刻洞察抓住顾客的“心”，投其所好，才能赢得青睐。
那么，对于一个商家而言，如何去解读顾客的心理想法呢？今天，笔者整理了5个顾客消费心理学知识，希望对即将或已在创业的你有一定的帮助！
一、权威效应，“随大流”
俗话说“人微言轻，人贵言重”。做餐饮也一样，小餐饮一般没什么名气，即使品质好服务高，也只能揽周边的顾客，竞争力相对较弱。而大品牌或者是会营销的小店，却会让许多顾客慕名而来。也就是通常所说的“随大流”，简单来说就是从众心理，很多时候，用户自愿追随大部分意见，人们内心总会有一种“被孤立”的恐惧。例如人多的店，排队多的店一般都会持续良性循环证明“菜品真的很火爆”，撩起顾客的好奇心与从众尝试心理。这也是在品牌营销中，品牌方在KOL打造口碑上的预算比重越来越高的原因，也是玩转社群经济的重点。
二、选择过载效应，“推爆品”
人们喜欢有所选择，但不喜欢太多选择。当选择过多时，人们会变得焦虑，注意力分散甚至沮丧。很多人都有“选择困难症”，当同时面临多个选择时，就会迷茫。因此菜品在精不在多，并打造让人有记忆点的特色“爆品”菜，例如生煎先生的爆汁生煎包、鲜爽鸭血粉丝汤、首创鲜虾芝士等特色菜品，与其他传统美食产生了情怀与创新的时尚碰撞，新颖的明档厨房“厨艺”展示以及一系列可视化的工艺、卫生等操作，让其在众多同品类竞争者当中脱颖而出，能迅速吸引人们的眼球，促成消费。
三、预期效应，“惊喜感”
我们对事物已有的印象/预期，会影响到我们对其的态度和体验。比如很多电商在销售过程中会送一些产品外的小礼品刷好感，让用户在收到货物时有一些预期外的收获。再如做餐饮，定时秒杀套餐，准点到店下单神秘奖励，例如生煎先生节点小食、甜点赠送，520放送霸王餐，生日突袭免单优惠，分时段神秘大优惠等，给顾客制造小惊喜、让顾客觉得赚了便宜的同时感受店铺的温暖关注，从而让顾客对店铺产生好感，乐意二次消费。营销中有许多方式利用互惠原则，商家不需要赠送贵重的东西，小礼品就很好，甚至像外卖中商家手写的便条，这样简单的东西就能与顾客建立互惠关系。
四、诱饵效应，“对比性”
人们对不相上下的选项进行选择时，因为第三个新选项（诱饵）的加入，会使某个旧选项显得更有吸引力。在价格模型中常见此效应，其中一个价位故意来吸引人们选择最贵的价位。丹·艾瑞里曾分享过《经济学人》杂志订阅的案例：①电子订阅59美元；②纸质订阅125美元；③电子和纸质订阅125美元。他给100名麻省理工学生提供了上述价格表，询问他们购买的选择。当三个选项都在时，学生选择了混合订阅；当去掉125美元的纸质订阅选项时，学生选择了最便宜的选项。这意味着，中间选项不全是无效的，它给学生提供了一个参照，通过对比会发现混合订阅非常划算，从而刺激他们花更多的钱订阅杂志。运用在餐饮店中，即可以使用套餐模式来促进顾客消费，例如单价20元的鸭血粉丝汤，拼一份生煎包仅需26元等，顾客自然会选择优惠更多的套餐消费。
五、稀缺效应，“诱导法”
“稀缺效应”就是我们常说的“物以稀为贵”，它是一个普遍的消费心理。也就是说，一种东西越是稀少，人们就会觉得它的价值越高，难以得到的东西总是比容易得到的东西更具吸引力。做生意，如果能好好把握好这一心理效应，适当制造稀缺性，让客户产生“过了这村没就这店了”的想法，让客户知道，这种商品比较畅销，或者有一定的时限性，那就更容易地促进顾客消费。比如可以这样说：“这是这个季度的新品，小龙虾馅生煎包，过了这个季节就尝不到了哦~”
看完这5个客户心理学，你是否对营销多了一些新的理解呢？开店只是开端，赚钱才是目的，跟着生煎先生学开店，20多家餐饮连锁店成功运营经验，让餐厅开店经营更容易！
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