中国美食文化传统可谓源远流长，每个地方菜系都是必不可少的组成部分，其中川菜为其中具有特色的"辣"美食。
川菜有着悠久的历史文化，其种类繁多，深受四川人民的喜爱，川菜的本质特征就是平民化的特征，那也就是人情化、市井化，大家都能够逐步的接受，逐步的去喜欢。
俗话说：好吃不过饺子，饺子是一个中华名俗的小吃，在北方饺子作为一种主食，在四川饺子就成为了一道小吃，钟水饺创始于1893年，经过一百二十多年四代人的演绎，口味是一直坚守的，他们从形状上就很小巧玲珑，由于选料讲究，风味独特，流行于海内外。
作为传统美食，他的每一步制作过程都是非常有讲究的。
我们先来谈谈制皮工艺。钟水饺的制皮工艺，它是选自于北方上等的精制面粉，加少许盐、鸡蛋和水用我们传统的揉面手法把他揉熟，吃起来口感会更好，大概和半个小时左右，再醒面十二分钟下剂子切成条，一个剂子五到六克，用刀切会更加均匀，切好之后先用手掌沾点面粉，然后压平，顺着边缘擀成灯盏窝形状，直径就是六公分左右。
钟水饺的肉馅也是很有讲究的，肉要选择百分之九十以上的精瘦肉，去除筋膜以免影响口感，然后加入一定量的食盐，腌制一段时间去除水分，然后均匀的剁肉馅，剁至用手摸起来很细嫩就好了，胡椒也是去腥的，然后加入花椒水，顺着一个方向搅打上劲，把水分融入进去，第二次是加入姜汁水，会进一步增加肉馅的口感，所有的东西都是边搅边加，搅一定要快，饺子吃起来的口感就更好，这也是个技术活。
包法也是区别于北方水饺的，钟水饺包的时候要起灯盏窝，煮的时候自然会有一些小花边，包好的饺子不要捏死，要让肉馅接触到水煮。
上面这些就是钟水饺的传统制作工艺了，看到这里小馋猫们是不是已经着急了，没关系，下面我来教大家做家庭版的钟水饺。
【今日美食】：钟水饺
【所需食材】：
包好的饺子15个 红油辣子40ml 海鲜酱油30ml 红油10ml 红糖30g 大蒜适量 葱花少许 花生碎20g
【烹饪过程】：
步骤1
下面先介绍一下红油辣子的制作方法，先准备辣椒，白芝麻，油，八角，花椒。
步骤2
起锅烧热油，放入香料炸香。
步骤3
空碗中装入芝麻辣椒，炸香的热油浇在碗里。。
步骤4
最后把剩余的油全部倒入碗中，搅拌均匀。
步骤5
自然放凉备用。
步骤6
花生碎倒碎，大蒜剥皮切成蒜末，大葱洗净，切葱花。
步骤7
起锅烧水，水开下入饺子，煮至开锅加入少许凉水，再煮至水开，等到饺子浮起来，熟透出锅，滤掉多余的水分，装入碗中。
步骤8
把红糖和酱油1：1的混合在一起，用勺子搅拌均匀红糖全部化开即可。
步骤9
把装入碗中的饺子均匀铺开，倒入之前的准备好的红油辣子，葱蒜末，红糖酱油汁翻拌均匀。（小心不要把饺子弄破了） 。
步骤10
一碗香喷喷的四川名小吃就大功告成了，大家趁热吃，凉了会影响口感！
【烹饪小贴士】：各位小伙伴们选购食材的时候注意要选新鲜的精里脊肉，因为馅是饺子的灵魂，不好的猪肉会影响口感。
饺子在煮制的过程中，要点两次凉水，饺子不点水就吸收不到水分，口感就达不到那个嫩度。
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