用大白菜做包子馅时增加一步，鲜香味美不出水，蓬松香软很好吃！冬天的大白菜又甜又香，是北方人的主要蔬菜，在南方也很常见，几毛钱一斤，做包子馅最香了。经常有人我问，什么我做的大白菜猪肉馅的包子，出水太多，包子不香。诀窍在于，大白菜要汆烫，再切碎加肉搅拌，这样的大白菜猪肉馅包子，又香又软，很好吃！
冬天做包子，发面慢，酵母别直接和面，多加一步，用35度的温水溶解酵母，再和面，8分钟就满盘，蓬松香软不塌陷，很好吃。酵母的最佳发酵温度是35度至40度，冬天的温度低于最佳发酵温度，所以要用温度溶解，这样能激活酵母的发酵。
做包子，不管春夏秋冬、掌握3个技巧，一年四季都能吃到香软的包子。技巧一：面粉的选择，做包子、馒头、饺子、面条、煎饼等都要用中筋面粉。低筋面粉适合做蛋糕、高筋面粉是做面包。技巧二、酵母别直接和面，用35度的温水溶解再和面，8分钟就满盘。另外冬天和面别用很冷水，可以用温水和面，发酵更快。技巧三、面粉和水的最佳比例，500克的面粉，需要260克水。当然面粉不同，水可以适量增加10克左右。掌握好三个技巧，接下来分享大白菜猪瘦肉馅的包子做法：
【大白菜猪肉馅包子】包子馅食材：大白菜、猪肉、酱油、食用盐、花生油、生粉、生姜、香葱。包子皮：500克中间面粉、260克温水、4克酵母。
步骤1.酵母倒入100克温水搅拌均匀，可以看见气泡。说明酵母发酵很好，如果没有气泡，酵母就失效了。接着把酵母水、160克的温水、500克的中筋面粉、搅拌揉搓光滑面条。
步骤2：盖上一块湿布，静放8分钟左右，面皮发酵变原来的2倍大。我用的是一个面包桶，这桶很大，如果小盆子，很快就发酵满盘。
步骤3：发酵好的面团揉搓、排气。分50克一个小面团，揉搓光滑，用擀面杖擀薄，中间厚边沿薄，包子皮就做好了。
步骤4：煮锅倒入适量的水煮沸之后，把洗净的大白菜放入锅里汆烫，捞出沥干水，放凉切碎。增加这一步，包子就不会出水，很香很好吃。
步骤5：猪肉去皮切片，生姜洗净切片，放入绞肉机搅碎。把猪肉、大白菜、香葱、盐、油、酱油、生粉搅拌均匀，包子馅料就做好了。
步骤6：取一块包子皮，放入适量的大白菜猪肉馅料，包裹好，做自己喜欢的形状包子就可以。
步骤7：做好的包子，垫上一层蒸布，均匀放入蒸盘。包子与包子之间要留有空隙，蒸熟包子会变大，会挤在一起。
步骤8：蒸锅倒入适量的冷水，隔水放入蒸盘，旺火蒸10分钟。焖半分钟就可以开盖，蓬松香软，很好吃。
【sourcehe温馨小贴士】1.我用面粉是金龙鱼饺子粉，很多人会问我不是包子吗，怎么用饺子？因为饺子、包子、馒头、面条都是用中筋面粉。用这个面粉做的包子蓬松香软，很好吃。2.蒸包子用冷水还是热水？如果你做的包子发酵好再蒸就要用热水蒸包子，如果包子刚刚做好，没有发酵，就要用冷水蒸包子。3.面粉不同，酵母和水略有差异。每个蒸锅不同，火力大小不同，蒸熟的时候也有差异。可以根据自家的事情情况增加。
大白菜猪肉馅的包子，你学会做了吗？如果你喜欢吃包子，冬天一定不要错过用大包装做包子香，鲜香味美，包子蓬松香软，很好吃。期待你留言，分享你的观点。
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