如果您是面包房的常客，那么您一定会选择全麦面包吧。全麦面包健康、低热量，是很多人的首选，也受到很多注重健康的人群的追捧。但是你以为市面上在售的“全麦面包”，就是货真价实的“全麦面包”吗？
有人在网上曾经指出，市面上在售的“全麦面包”，很多并不是真正的全麦面包，这又是咋回事呢？
我们先来弄明白，啥是“全麦面包”吧，从名字上看，这面包应该全部都是用全麦粉制作的，就属于全麦面包。“全麦粉”又是啥呢？这就得搞懂小麦的基础知识了。
小麦的麦粒，主要由三部分组成，麦麸、胚芽和胚乳。其中麦麸包裹在外约占粒重的18%到25%；麦粒赖以发芽的胚芽占1%到2%；胚乳约占80%。全麦粉，就是包含整粒小麦，这里面既包含了麦麸，还包含着胚芽和胚乳，其中，麸皮是营养价值最高的部分，其中的纤维素是很多人最喜欢的部分。
和全麦粉相比，我们常吃的面粉，也叫小麦粉，就没有麦麸、胚芽和胚乳中的麦麸和胚芽，仅仅是将胚乳部分研磨成粉。
所以，全麦粉就比面粉的口感上更加具有纤维化，吃起来也就粗糙一些，有嚼头。
但是，市面上在售的标称“全麦”的面包，符合真全麦标准的，是极少数。根据一项调查，对市面上销售的13款“全麦面包”进行抽检，只有5款符合“真全麦”标准，其余4款以全麦粉为主料，但也添加了小麦粉成分。还有4款是以小麦粉为主料，全麦粉占总量10%上下。
根据业内人士的说法：目前市面上所售全麦面包，使用复配全麦粉或“小麦粉+全麦粉”为原料的相对较多。
为啥就买不到“真全麦”面包呢？
其实，如果真的是全麦做出的面包，口感会极其难以下咽，很粗，只有一些为了烘托自己个性的烘焙店或者个人品牌，才会用100%的全麦来做面包。并且，国内目前并没有全麦面包的执行标准，所以，只要面包中含有全麦成分，就都能称为“全麦面包”了。所以，大家很多卖到的“全麦面包”，其实只是“部分添加全麦”的全麦面包。是不是与您购买“全麦面包”时候的“饱腹感”“无油无糖”“减脂”“健康”等心理期待落差不小呢？
最后，教您一个辨别全麦面包小技巧。不要只看名称，也不要看着像全麦面包，因为有些面包里加了糖浆或者焦糖，看起来淡褐色，其实并不是真全麦。要会看配料表，尤其是看配料表上的成分含量。如果在配料表中第一位的是全麦粉，其次是水、其他，则是100%全麦粉。如果配料表中第一位是全麦粉，但是后面还有小麦粉以及其他，这款主要是全麦粉制作的。如果配料表里第一位是小麦粉，后面有其他，中间夹着全麦粉，这款主要是小麦粉制作的。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
