嫩滑是从餐馆到家庭炒牛肉普遍追求的境界，嫩肉粉的发明使曾经让大厨们伤透脑筋的牛肉完全臣服，餐馆的炒牛肉从此拥有了豆腐般软嫩的口感，但毫无质感的牛肉丧失了咀嚼快感的同时也失去了牛肉本身的鲜美。
大叔印象里最喜欢吃的盖浇饭就是黑椒牛柳了，辣呼呼的，嫩嫩的牛肉鲜香十足，每次都能比平时多吃一碗饭吃到肚子撑才走，但是那种满足感也是前所未有的，简简单单的饭菜，暖心暖胃，寒冷的冬天里最有治愈力量的大概就是食物了。
炒牛肉即要滑嫩又不失肉的质感才是品尝牛肉鲜美回甜的最高境界。家庭炒牛肉，不用借助嫩肉粉、小苏打等化学制剂，全凭腌制和快炒，功夫到家一样嫩滑鲜美并且不粘锅。
炒牛肉最好选牛柳，切牛肉必须垂直于牛肉的纤维，这个我就不多说了，咱们来看看家庭炒嫩牛的两个关键步骤。第一，腌制牛肉讲究顺序。第二，一定要快炒。至于不粘锅其实跟煎鱼一样，就是炒之前一定要将锅烧至足够热再倒油，油量比平时炒菜稍大。话不多说，今天大叔下厨房教你做杏鲍菇炒牛柳，希望你吃得开心~
牛柳，油，酱油、生粉、黑胡椒、料酒、杏鲍菇、洋葱、糖
1、首先把牛柳用油、酱油、生粉、黑胡椒以及料酒腌制，杏鲍菇切成片备用；
2、然后切一点洋葱末爆锅，下牛柳翻炒变白就捞出，用剩下的油炒杏鲍菇；
3、最后炒到杏鲍菇变软倒入牛柳翻炒，加酱油、糖以及黑胡椒进行调味就可以出锅即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，鲜嫩味美的黑椒杏鲍菇炒牛柳就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、配菜可根据自己喜欢选择，如果搭配蘑菇类的需要先焯水，不搭配蔬菜的黑椒牛柳也很美味；
2、炒牛肉之前锅一定要烧得足够热，再倒入凉油，然后再倒入牛肉就不容易粘锅，炒的时候切记要快速，否则一定会老。
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