消费观察员丨“夜行者”肆虐，为何晚间过半生意都为他们？

提及尾田荣一郎，这位出生于日本熊本县的漫画家，从千禧年成长起来的孩儿们并不会感到陌生。

迄今为止他的唯一史诗级长篇巨作《ONE PIECE》俗称“海贼王”，自1997年7月22日起就在集英社《周刊少年JUMP》启动连载，那个草帽少年和他的故事已经在荧幕和单行本上活跃了20多年，并打破吉尼斯世界纪录，成为“全球单一作者发行量最大的系列漫画”。

奇岛异兽，雨雪狂沙；怪诞城邦，枪炮机甲；战争末日，飞天遁地；星海流转，未来洪荒。

● 《ONE PIECE》

尾田荣一郎用空前绝后的想象力构建了一个丰富绚烂的世界观，路飞和他的伙伴们在伟大航道上不断成长，也顺势点燃了我们的沸腾热血与绮丽梦想。

然而在2019年末，这个制霸漫画销售和TV收视榜单13年的王者被一部《鬼灭之刃》拉下神坛。近期在Bilibili发起的投票之中，《鬼灭之刃》也当仁不让成为热度第一。

● 2019年末至今大火的《鬼灭之刃》。

是什么原因促成这部动漫口碑爆棚，在不到一年的时间里逆风翻盘？除去画笔独特，制作精良，节奏毫不拖沓之外，那就是永不过时的王道剧情设定：昼与夜的轮替，人与鬼的对立。

● 傍晚被披上霞光的成都远洋太古里。

有人猜想，几十万年的进化，人类的基因里从远古时期就被植入了对黑暗的恐惧与渴望，欲拒还迎。

● 夜间的成都远洋太古里。

暮色降临，群魔乱舞，百鬼夜行，审慎而冲动，凶险而撩人。

万物未知，却也埋藏了无限的想象和机遇，从难以避免的惶惶不安，到拥抱商业逻辑和市场规律的处之坦然。

● 夜间的成都远洋太古里。

直到今天，时代把我们推到了物质丰裕和技术进步的互联社会，“夜间经济”还是一个拥有旺盛创意力的发展命题，玩法多样，刺激和延续了各种业态的迭代升级。

近段时间被频繁提及的夜间经济（night-time economy），并非什么新物种。是源自20世纪70年代的英国，为改善城市中心区夜晚空巢现象提出的经济学概念。

● 伦敦塔桥

夜间经济是指发生在当日18：00到次日6：00，以本地市民和外地游客为消费主体，以餐饮、休闲娱乐、旅游观光、购物、健身、文化等为主要形式的现代城市消费经济。

在巨大的全球一体化市场面前，切换一个语境，也就是在夜间涵盖了线上和线下，实物和虚拟产品的消费形式。

伦敦人能过上夜生活吗？

● 逐渐入夜的伦敦街道。

有英国留学、工作和旅居经验的人，都会被夜里伦敦街道跟欧陆主要城市一样的“宵禁”氛围所震慑，并感怀国内夜生活的花样繁多和热闹持久。

白天熙熙攘攘的皮卡迪里广场和摄政大街一到晚上空无一人，偶有警车啸叫而过。

● 伦敦泰晤士河上的千禧桥。

其实，结束一天忙碌的伦敦市民钻到了另外一个暂时逃离纷扰的“洞穴”，他们可以卸下“混迹”国际金融中心的职业皮囊，任由苏格兰和威尔士口音自由穿插，大聊足球和女王。那种轻松无拘的氛围吸引着他们愿意支付更高的服务费来换取惬意体验。

● 伦敦街边的酒吧。

自2017年起，夜间经济已成为英国的第五大产业，伦敦的夜间经济已经为伦敦创造了近1/8约130万个工作岗位，产生了660亿英镑年收入，并且仅伦敦一个城市的夜间经济就贡献了英国全国GDP的6%。

伦敦的夜间经济主要由餐厅、酒吧、音乐厅、剧院等业态组成，其中遍布大街小巷的酒吧是伦敦夜间经济的主力军。

另外，伦敦也是一个以拥有各种博物馆和美术馆而闻名的城市。

从泰晤士河千禧桥畔的泰特美术馆到大英博物馆、维多利亚和阿尔伯特博物馆，近年来都逐渐在夜间向公众开放，每周五延长开放时间到22时。

● 伦敦泰特美术馆

不仅如此，伦敦正在筹建英国首个真正24小时不打烊的博物馆。

伦敦为了保护传统建筑，并没有全面释放商业开发力度，但高效利用了城市中闲置的空间，并在此范围内建立起了各种文化新区和商业改善街区，比如考文特花园市集、诺丁山市集和砖巷等，将其休闲功能和其他用途相结合，交叉满足消费者的需求，同时在中心城区之外的其他70多个区域搭建了世界领先的夜间经济文化集群。

● 夜间的考文特花园市集。

为了繁荣夜间经济，伦敦还专门成立了由各种政策专家和行业领袖组成的夜间工作委员会，帮助市长拟定24小时夜间经济发展的目标，并通过与场地经营者、酒吧和餐馆工作人员、夜间消费者、消防队员和夜间通勤者聊天的方式听取他们的意见，制定出覆盖面最广最有效的政策措施。

● 位于伦敦东区的砖巷。

作为对夜间经济的有力辅助，伦敦将夜车使用量增加了170%，其中11条地铁线路中有5条已实现周末通宵运营，而且伦敦交通局计划到2023年将夜间地铁服务扩展到其他线路上。

● 以奢华盛名的哈 罗德百货位于伦敦骑士桥，平日营业至21:00以后。

不仅如此，为了保证夜间消费生活安全，伦敦市政府专门增加300万英镑预算加强治安，其中英国交通警察部门增加100多名警察，巡逻144个站点。

● 伦敦地铁

可见，在伦敦，城市发展离不开夜间经济，酒吧消费撑起了夜间经济的半边天。

美国人有三分之一的时间、三分之一的收入、三分之一的土地面积用于休闲，而其中60%以上的休闲活动在夜间。

2013年的一部电影《Begin Again》，由马克·鲁弗洛和凯拉·奈特莉主演，让我们通过音乐见识了纽约大都会的狂野魅力和神秘热情。

● 以纽约为背景的《Begin Again》于2013年上映。

在纽约的悠久历史中，夜生活一直是纽约市身份的核心。这座“不夜城”是梦想家和实干家的目的地，也是创造力的中心，发展出时代广场、百老汇、布鲁克林和曼哈顿等夜间生活模式。

● 纽约时代广场霓虹闪耀。

近几十年来，纽约夜生活产生的文化与商业活动不断拓宽这座城市的边界:从诗歌、民间音乐和嘻哈音乐的社会意识形态，到爵士乐、萨尔萨舞、迪斯科、朋克摇滚的节奏等等。

各种艺术形式也助力了夜间依托各个物理载体的社群链接。

● 纽约高线公园（the High Line）拥有完备的泛光照明系统，为市民的夜间户外消费提供便利。

纽约为了推动夜间经济发展，保证纽约夜生活环境安全有序，在2018年专门设立了首个“夜生活”部门——夜生活咨询委员会和“夜间市长”，并于2019年发布《纽约夜生活经济报告》。

报告指出，全市有2.5万家以上的夜经济场所。2016年，夜经济行业提供了29.9万个就业岗位，支付了131亿美员工薪酬元，创造了351亿美元总经济产出，还为纽约市带来了6.97亿美元的税收收入。

● 纽约标志性的黄色出租车也是夜间经济的一道风景线。

餐饮服务业直接提供了14.1万个就业岗位、42亿美元的工资和120亿美元的经济产出。美食是这一领域的显著贡献者，纽约市拥有72家米其林星级餐厅，比美国其他任何城市都多。

纽约的酒吧包括主要提供酒精饮料的饮品店和俱乐部，共有2100家，其中五年的年增长率超过了整个夜经济行业。该行业创造了1.34万个直接就业岗位，4.92亿美元的工资和20亿美元的直接经济产出。

● 1924年梅西百货公司(Macy's)在第7大道开张，如今是纽约海诺德广场的商业地标。

画廊，博物馆，现场表演艺术空间，电影院和百老汇等艺术项目，共有1800家。艺术领域的夜生活支持了1.83万个直接就业岗位、8.04亿美元的工资和31亿美元的直接经济产出。

● PS1 是美国古老的非营利性当代艺术机构之一，成立于 1971 年，并在 2000 年归属为现代艺术博物馆 MoMA 旗下，成为纽约重要的一间主营现代艺术收藏的博物馆。

音乐会、娱乐场馆、独立场馆、非正式文化和表演空间等业态，在2016年整个纽约市有2400家。夜间营业的场馆创造了1.99万个直接就业岗位，3.73亿美元的工资，以及12亿美元的直接经济产出。

纽约市并不缺乏适合家庭的夜经济场所，包括商场、娱乐场所、台球、保龄球馆、大众参与性体育活动。该行业在纽约夜生活占比最小，截至2016年总共有100家机构，但体育和娱乐业提供了3900个直接就业岗位、3.52亿美元的工资和7.35亿美元的经济产出。

● 布鲁克林大桥是纽约的标志性构筑物 ，横跨美国纽约州纽约东河，连接着布鲁克林区和曼哈顿岛，是纽约不可错过的夜景。

如果说夜生活是纽约形象的核心部分，是经济的重要引擎，那么餐饮和酒吧，就是两个推力雄厚的发动机。

其实，“白天经济”与“夜间经济”的区别并不是在活动上，而是群体认知不同，认知不同导致消费偏好和行为习惯输出差异。发展夜间经济首要的就是打破对于夜晚的固有观念。

有悉尼为鉴，悉尼于2014年2月开始施行宵禁法规，规定酒吧等营业场所在晚上10点之后不再提供烈酒，凌晨1点30分之后不再接纳新顾客，遏制深夜酒后暴力和破坏社会秩序的反常行为。

在有限的时代区间内，拉低城市档次、破坏城市调性等刻板印象，让“夜间经济”就像是一个对反应条件过于苛刻的催化剂，提供正面积极影响的同时，稍有不慎就会适得其反，所以很长一段时间都处于城市发展的“灰色地带”。

要知道，在过去大多数人的传统思维观念里，“夜间经济”总是等同“藏污纳垢”：肆意散射的光源，让人神烦意乱的噪音，满大街飘荡着呛人的烟雾和垃圾，路边随时可能上演酗酒暴力、打架斗殴。

现实中男男女女，很多的赘肉余肥，都是从夜生活的乱熵与无序中来，是从一次次失控得逞的欲望中滋长出来。夜里充满了让人一眼望不尽的千百具外卖盒和食品包装盒，它们堆叠而成“尸山”，也让人处处嗅探到生活脱轨的无力感和放纵感。

越是刻意的禁忌，往往更激发强烈的逆反好奇。黑夜似乎加剧了自我厌倦，以“更不开心”的胡吃海喝来尝还。油肠满肚还骗自己嘴上舒服，逼戾的生活空间里，只有肥肉和血脂在膨胀。

然而，随着消费升级和城市更新的步伐，“夜间经济”从以前的颓丧和负面，慢慢开始焕发出光芒和活力，它就像是一艘冲出迷雾的生活方式航母，带领着一众弄潮品牌和资深玩家乘风造浪。

据艾媒咨询发布的《2019—2022 年中国夜间经济产业发展趋势与消费行为研究报告》显示，中国的夜间经济发展规模将呈现爆发式增长，并在 2020 年突破 30 万亿元。

中国夜间消费约占总体零售额的六成，并持续以约17%的规模增长，是拉动中国内需的重要抓手。

特别是中国互联网及移动互联网相关产业的发展，极大地丰富了线上线下的实物经济与虚拟经济产品，为中国夜间经济发展创造机遇。

北京王府井出现100万人的客流高峰发生于夜间，上海商业的夜间销售额占白天的50%，重庆有2/3以上的餐饮营业额是在夜间实现的，广州的服务业产值有55%是其来自于夜间经济。

2019年，北京市政府下达了《北京市关于进一步繁荣夜间经济促进消费增长的措施》，推出13项举措，诸如优化夜间公交、推出“深夜食堂”、鼓励商场延长营业时间等措施，点亮“夜京城”。

● 华灯初上的北京国贸CBD。

随后，济南也推了10项政策助力夜间经济，而2018年底就提出发展“夜津城”的天津近期也继续在政策上加码。

以上海为中心辐射的长三角地区夜间经济活力高涨，带动了整体消费水平的发展，为追求更国际化的消费水平，打造国际城市名片，上海商务委等九部门联合出台《关于上海推动夜间经济发展的指导意见》，首位“夜间区长”和首批“夜生活首席执行官”也已亮相。

● 夜幕降临，上海的各类独立小店依旧焕发生机。

广州市商务局发布的《广州夜间消费地图》提出，要在全市11区中选出北京路步行街、天河路商圈、珠江琶醍等首批15大夜间消费集聚区，针对其自身特色打造“夜广州”的消费地标。并提出要在2021年打造“广州之夜”品牌，形成10大国内知名商圈，全市夜间经济集聚区达到30个。

● 广州琶醍啤酒文化创意园夜景。

全国的主要城市，包括一线和新一线，在夜间经济的的打法上可谓是百家争鸣，各有千秋，但都带着相同的目的，逐步让中国在夜间卫星地图上从熹微点阵变成燎原火光。

在中国，夜间经济涉及餐饮、文化、游览、购物等多元化的商业形态。这个万亿级的大市场中，餐饮不出所料地成为夜间经济中最闪亮的一环。

根据腾讯新闻和企鹅智库联合出品的《中国网民夜经济指数报告-2019-2020网民夜间生活消费调研》显示，超过45%的网民在夜间的消费是以餐饮为主，在夜经济指数及发展潜力排行中，餐饮也位居榜首。

据北京市统计局 发布的《2019 年北京市夜间消费调查报告》显示，最受消费者青睐的夜间消费活动是餐饮。

由中国旅游研究院发布的《2019中国夜间经济发展报告》的数据显示，夜间经济餐饮仍占主导，文化需求成蓝海。

每个人心中都有一张属于自己的深夜美食地图。在夜间经济的战场，餐饮必定是入局者的形态和内容最丰富、竞争最激烈的版块。

● 一轮月，一盏酒，一双人。

就像CBRE华东区顾问及交易服务、商业部主管希诺所说，尽管全球经济和贸易形势未明，在国内强大的消费力支撑下，相信中国零售业，尤其是餐饮业前景广阔。预计到2023年全国餐饮市场收入会达到7万亿人民币。

面对这样一个夜间活跃的大市场，在江湖烟火和市井风味的熏陶下，各一线餐饮品牌也开启了进化之路。

● 夜里的街边摊能承载更多的味蕾记忆。

2016年下半年起，星巴克就开始在美国部分门店售卖含酒精饮料，之后把这类产品引进中国，开出了酒坊。

2019年5月中国首家星巴克臻选咖啡酒坊Bar Mixato在上海宣布上线，并于8月亮相北京建国门。不仅有咖啡与茶的混搭，把夜入酒，第一次将酒吧体验与臻选咖啡全方位融合。

● 在星巴克你也可以买醉了。

继星巴克之后，女性向茶饮品牌——奈雪的茶已在北京和深圳共开设三家酒吧，命名为“奈雪酒屋”，也称“Bla Bla Bar”，模拟25至35岁的女性消费者在小酌聊天时八卦放松的情态。

Bla Bla Bar紧挨奈雪的茶，延展空间，共享客流，完善场景，与茶饮业务互为补充，以创意力爆棚的香水瓶装酒系列来满足年轻人日益凸显的夜生活社交需求，白天为上班族提供茶饮和软包，晚上则把他们转化到酒吧。

● 最开始奈雪酒屋主推“轻酒精”的鸡尾酒，契合女白领们偏好口味清甜、酒精含量低的酒品。

此外，杭帮菜品牌桂满陇在上海长宁区开出的“咬金·唐风酒馆”，饱含浓浓的国风，将文人侠客们“大口喝酒，大口吃肉”的快意恩仇照进现实。

而在这之前的2017年，桂满陇就已经试水布局酒吧业态，开出“风雨无边”的“虫二酒肆”，保证杭帮菜为主营业务的同时，通过逐步打造多姿多彩的夜间生活场景来实现品牌新的利润拓展。

● 这个由英国潮牌团队打造的餐厅，处处尽显盛唐文化和现代波普艺术的完美演绎。

乐乐茶推出“酒桶茶”，西贝开出营业至凌晨的酸奶屋并提供烤串，肯德基推出夜宵辣串、卤味，不同城市从晚间9:15或10:15开始，供应至清晨。

● 肯德基又为你提供了去店里过夜的理由。

在北京团结湖，主打粤式点心的金鼎轩独占 5 层小楼， 24 小时营业，菜单囊括粤、鲁、川、淮，sku 过百。据店内服务人员介绍，周五周六深夜，客人能坐满 3 层。

对此，中国烹饪协会会长姜俊贤认为：“随着餐饮消费需求不断多样化，诸如粤式早茶、西式糕点、咖啡都是夜宵市场的潜力股。”

餐饮品牌似乎逐渐深谙“夜越黑，夜越美。”，乐此不疲地展露自己的“多重人格”，每当白昼将尽，便蜕变出了以“餐+酒”、“咖啡+酒”和“茶+酒”为基底的暧昧形态，不同的排列组合与比重分配，赋予了消费者更丰富的消费场景和消费体验，夜晚也变得越来越迷情动人。

荣膺新一线榜首，成都在晚上能“闲”得住吗？

而“国际美食之都”作为成都的规划发展定位，成都夜间的餐饮人又有哪些引领性实践呢？

● 成都天府五街 夜景。

在近日举办的2020中国夜间经济论坛上，中国旅游研究院重磅发布了“2020中国夜间经济二十强城市”，成都位列前三，仅次于北京和上海。

这么多头衔，闲不住，闲不住，肯定要搞点事情。

夜间经济的魔力日益凸显。成都人每年花在吃上面的钱有近800亿，餐饮似乎已成沸腾的红海，优胜劣汰，洗牌换血每天都在上演，市场是开放的，选手无需匹配，对任何品牌来说当下的盈利规模都令他们如履薄冰，看似牢不可破、固若金汤的行业地位可能下一秒就被绞杀覆灭。

所以，优秀的餐饮品牌不得不时刻准备发掘新鲜需求，不断酝酿商业模式，催生利润点，抑或是开辟超车赛道先发制人，因为晚了就被人抢走，慢了就被人追赶。

熟络弱肉强食丛林法则的成都餐饮人，时常都会问自己，如何稳住基本盘？

最近的成都餐饮市场开始玩起了“夜店化”。想方设法地吸引顾客花更多的时间待在自己店里，也就创造了赚取更多营收的可能。

餐饮“夜店化”便是夜经济大趋势之中被验证行之有效的方法之一。

● 如今饱受成都年轻人青睐的inns·隐是餐吧拥有明显的“夜店化”特征。

什么是“夜店化”？并非狭义指代叠加了夜店的框架形态，而是以餐饮为主体的品牌门店在原有经营类目保持不变的情况下，通过产品创新、场景烘托和服务渗透，尽可能地延长营业时间到深夜，打造出一个“无缝衔接”的滚动式体验。

● inns·隐是餐吧在夜间提供鲜果鸡尾酒等饮品，也搭配各类火爆的创意川菜。

同一桌客人吃了饭，不用搜索下一场目的地，只需拿出菜单再点一波，轻松过渡，社交谈话的氛围便可以完美延续。

顺着逻辑归根究底，一路简化，也就是围绕“餐”、“酒”和“夜宵”的独立需求单元针对目标客群作内容延伸。

“餐+酒”、“酒+夜宵”和“餐+夜宵”满足后，还可以在“音乐”上做细分，加持摇滚、电音或是民谣，从而在空间上实现代入感，裂化出livehouse、夜店和清吧。

● 从傍晚到深夜，各式派对混搭烈酒，香槟和特色日式串烧、韩式小食，同时还可收获调酒师大师专属体验。SPARK将带来成都夜生活的新定义。

像成都目前热度不减的“inns·隐是”、“TAO”、“卅川·江湖”和W酒店28层的SPARK，都会给消费者带来似曾相识但又绝对耳目一新的感受。

“我是来干啥的？是吃晚饭还是喝酒还是听音乐还是点夜宵？不重要了，我已经在这儿呆了快5个小时了。”

其实我们可以简单把他们归结为几年前涌现出的餐吧，有饭吃，有歌听，有酒喝。

但最大的不同，是在夜间经济的浪潮之中，热情迎合了消费升级诉求队伍里愈发占据主导地位的90后-00后人群，特别是扛着“她经济”和“悦己主义”大旗的年轻女性，因为她们更容易作出消费决策，主张视觉层次优先，追求新奇，对公共空间场域体验更敏感，并能转嫁到主观性、私密性强的味觉判断。

对他们来说，吃喝以外的颜值始终代表着今晚的正义。

● 339府河边的TAO，除了酒品，还提供盐都鲜锅兔、仔姜生爆鸡等正餐菜式。

同时，市场轮流转，几年前的轻餐挑战正餐，现在正餐又在“酒”的作用下挑战轻餐。毕竟在如此“夜店”，就算有EDM轰击着耳膜，我也能享用一顿真正的晚饭了。

餐饮“夜店化”，并非是“以貌取胜”、“网红打卡”标签思维模式下的短期类型尝试，曾有不少堆砌元素、舍本逐末、忽略源头活水的玩票餐饮人以空洞的内容给消费者打了预防针，但有行业人士透露，各品牌不谋而合的餐酒比例设置，除了全方位的品类囊括和留住客人，终究还是指向了酒类饮品的高毛利。

餐饮“夜店化”的持续生长，更与当今年轻消费者在晚间对消费场景的品质要求有关，内容为王的时代，醉心于不同场景变化，视觉心理感受迭代而来的舒爽愉悦应该是永无止境的。

当然，这其中也离不开政府的大力扶持和商业地产竞争加剧，传统购物中心在发挥磁场的聚客引流效应的同时，统一管理要求的闭店时间也把大量的“夜间强化属性”拒之门外。

● 卅川·江湖是一家自贡菜馆，整个空间设计却尽显摩登的“夜店”之感。

全时段场景打造成为行业潮流，餐饮人也在夜间深思如何通过外卖、翻台和客单之间的微妙平衡来挖掘隐形增量。

都说餐饮门槛低，相互学习，依葫芦画瓢总能摸清门道，只是时间问题。但餐饮的续命注定伴随着高频且“不痛快”的更新蜕皮，市场如流水，消费者并非任人宰割，他们也在偶尔的盲从中直线进步。

拥有发自于对餐饮深度热爱的危机意识和折腾修炼，及时把控新风向，敢于跳出和谐自洽但狭隘的运行逻辑，才是信息平面化时代最大的壁垒和鸿沟。

成都的夜间经济怎么玩？未来5年，或许话语权都在餐饮。

参考资料：