《餐饮人日记》
大家好，我们是《餐饮人日记》。
知味中国·中国（杭州）国际美食博览会在杭州市商贸旅游集团、中国饭店协会、杭州市商务局、杭州市餐饮旅店行业协会等支持下，聚焦于餐饮从业者的生活状态，关注他们的喜怒哀乐、所思所想。
采访100+餐饮从业者，成为餐饮人思维碰撞、观点交流以及资源整合的发声平台。
我们期待您的阅读与关注。
第95期《餐饮人日记》，由我们的老朋友——美食作家胡狸（公众号@我们都饿了&@杭州PLUS创始人）共同进行内容策划——
记录特别让人尊重的餐饮人——他们坚强，隐忍，专注，又富有创新力与生命力，对餐饮有着火山一样炙热的情感。
是不是随着年龄的增长就无需再折腾了？
答案自然不是。
20岁、30岁、40岁…每个人都会经过的年纪，却不是每个人都能拥有相同的经历。
川藏自驾、户外徒步、野外露营…这些我们难得经历一次甚至从未涉足过的人生体验，对户外运动爱好者王飞来说，却是日常生活的一部分。
在我已有印象中，或许，他是把“生命不息，折腾不止”玩得最风生水起的餐饮人了。
01
餐饮老板里最野的户外玩家.
雪峰、冰川、湖泊、荒漠…翻看王飞的电脑相册，每一张风土人情都令我心驰向往。
2013.7 巴基斯坦K2BC徒步
穿越西藏5次；花14天徒步走完可触摸天堂的史诗级路线EBC（珠峰大本营路线）；用15天走过世界的尽头K2BC（乔戈里峰环线，世界第二高峰）；33天穿越洗涤灵魂的朝圣之路…今年7月刚走完最险峻的新疆夏特古道，11月穿越青海大西北无人区…
2012.9 珠峰大本营EBC徒步
关于王飞的步履行迹，恐怕3天3夜也听不完看不完，哪怕工作再忙碌，每年都必定会抽出时间完成一次冒险的他。
“在还能折腾的年纪尽情折腾”，恐怕是对他人生信条最好的诠释。
早年的王飞是媒体的摄影记者，而后辞职开了自己的摄影工作室和画廊，期间又爱上了户外徒步和露营。
再然后机缘巧合下，接手了朋友在园区的一处空间，跨界进入餐饮行业，实现自己的梦想创办了WAY2酒吧，再到后面的山野咖啡。
关于王飞的标签，你很难用一个单独的身份去定义他，但若是有“最不务正业餐饮人奖”评选，我猜，他很有希望逐得桂冠。
在这些多彩阅历下，王飞把他所见过的旖旎风景，走过的步履行迹和留存的独家记忆，都幻化成了一颗颗种子，在城市的角落生根发芽。
02
把对自然的追寻，融入每一个作品.
因为一部电影《The Way》，王飞和妻子用33天800公里，从法国横穿整个西班牙直到大西洋的尽头，回归城市，在设计师李文强的助力下，心心念念的第一颗种子终于播撒在了江南岸艺术园区里，足足耗时8个月，呈现了心中理想的音乐酒吧。
“在路上，就是不段寻找自我的过程”，王飞的WAY2诞生了 。
如巨型相机的外立面、如深邃星空般的蓝色幕布、如山河冰川般的吧台灯盏、如荒漠般的水泥洗手间、如点燃篝火的洞穴般180度曲面酒墙…...
关于旅途的一切，都被浓缩在这个500方左右的空间里，在时间的催化下产生流转，甚至每一款鸡尾酒，都是亲身故事的来源，在调酒师的变幻下，绽放全新的生命。
开业不到2个月，凭借惊艳的设计被英国媒体报道，攀升酒吧热门榜第一，吸引圈内知名设计师扎堆买醉，几乎带火了整个艺术园区，一跃成为最热门的网红打卡地，阅历代表着身上发生的故事，让WAY2成了最独一无二的存在。
今年夏天，王飞的第二颗种子又再次落地，在好友张建的帮助下，将一方无人问津的馄饨店爆改为承载BC（Bushcraft丛林谋生技能）梦的咖啡馆，因疫情被束缚住的自由，终于又重新得到了安放。
刻意保留的“山野之路”，斧头做的门把手、嵌入墙体的石块、斑驳的砖墙、煤油灯帐篷、枯枝丫苔藓。
无限接近自然的呈现，时光也仿佛变慢，凝刻出悠然而然的生活诗篇，仿佛生活多了一个出口。
当你习惯了没有间隙的生活，就会格外向往对沉闷日常的短暂逃离，这也是为什么越来越多的人成了热烈而忠诚的户外露营爱好者。
山野咖啡馆Café&Bar的存在，就像是一颗遗世明珠，唤醒了城市人回归自然的美好渴望。
03
折腾教会我的，是专注和坚持.
林怀民曾在他的书中《高处眼亮》写到：“年轻时的流浪，是一生的养分”。我想这句话用作王飞身上，也恰如其分，如果没有这一次次的冒险，或许也成全不了如今的WAY2和山野。
经历周遭对自己跨界、没有经验的质疑，王飞显得异常坚定和毅然，“在我未上路之前，我从来不知道徒步可以教会我这么多。”
因为和陌生人的交集，他变得更愿意打开内心，不外出的日子，白天他几乎都在山野亲自做服务员，和客人增加交流机会；面对触手可及的珠峰雪山，在如此震撼的风景面前，才明白自己是多么渺小，进而感到谦卑，试着接受和采纳网上的质疑。
在恶劣天气和缺氧环境下精疲力尽无数次想放弃的冲动下走完每一条路线，原来自己比自己想象得厉害，面对高难度的施工压力，工人愤然离场，唯有坚持才能呈现完美。
就像是徒步，没有捷径可走，不能急于求成，脚踏实地的把每一步走好。
在餐饮业一波又一波的场景革命背后，面对年轻人关键性的推动力量，“get年轻人的兴奋点”，也显得愈发重要。所谓“有趣灵魂”，往往从“好看的皮囊”开始。
所以无论是WAY2还是山野，永远充满着年轻人喜欢的新奇和新鲜感，跨界合作、调酒师客座、乐队巡演专场…活色生香，仿佛有着无穷无尽的生命力。
也正是因为这些千金不换的经历，成为了王飞的人生数字，成就了他的独特人生。
今年正好40的他，也终于明白了四十不惑究竟是什么意思。
快
问
快
答
知味中国 X 王飞 X 胡狸
1、今年疫情对你出行的计划影响大吗？
答：其实还好，国内疫情基本缓解之后我就走了夏特古道，其实中国地大物博，也有丝毫不逊色于国外的风景。
2、旅途中带给你最大的感动是什么？
答：除了震撼的风景之外，就是不同风土人情了，在异国他乡遇到一些小小的善举，感激的心情都会比平时更强烈。
3、有什么话想要分享给大家？
答：找到属于自己的节奏很重要。
* 作者 : 胡狸
* 编辑：见鹿
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消息来源：Tasty Food Events
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