泽泻不同部位药食功能成分分析比较

泽泻（Alisma orientale (Sam.) Juzep.）为泽泻科泽泻属多年水生草本植物，首次作为药物被记载于《神农本草经》，列为上品，曰“泽泻，味甘，寒……”。泽泻自古便有药食两用的基础，食用历史久远且药食种类丰富、功效独特，是极佳的食疗保健品。

药典中收录的泽泻药用部位为地下干燥块茎，主要成分为三萜类和倍半萜类，现代研究表明泽泻具有降血糖、降血脂、抗炎以及利尿等功效，而泽泻地上部分如花苔、嫩茎、叶则被用作蔬菜食用，与莲籽、水蕹（各地通称水空心菜）、仙人草共称为“吉阳四宝”。课题组前期采用硫酸-苯酚法对泽泻块茎多糖含量进行测定，但鲜见泽泻地上部分含量的研究报导，因此选用以上方法对泽泻不同部位的营养成分含量进行测定比较，前期研究表明泽泻不同部位均具有抗氧化活性，而黄酮、多酚则是具有显著抗氧化活性的指标，目前对于泽泻不同部位黄酮、多酚含量比较鲜见相关研究。

本实验选取倍半萜（环氧泽泻烯、泽泻烯醇）和三萜类（泽泻醇B、23-乙酰泽泻醇B、11-去氧泽泻醇B）5 种代表性成分在泽泻不同部位中的含量进行比较，为阐明泽泻地上部分的食用价值，探究泽泻不同部位的营养成分及活性成分。福建中医药大学药学院的蓝梦柳、杨利利、许文*和吴水生*等人采集10 批食用期（花苔长30～40 cm，花为花蕾时采收）的泽泻，对其蛋白、脂肪、氨基酸、多糖、黄酮和多酚及活性萜类成分含量进行测定比较，以期为泽泻地上部分后续的开发应用提供理论依据。

1 营养成分分析

1.1 总蛋白、总脂肪、总氨基酸含量测定结果

如图2所示，泽泻不同部位均含有蛋白、脂肪、氨基酸等成分，其含量在泽泻不同部位中表现一致，均为泽泻花苔＞泽泻块茎＞泽泻叶＞泽泻茎，其中花苔的营养成分含量显著高于其他部位，泽泻花苔总蛋白含量达到（328.0±19.1）mg/g，相较于泽泻块茎的总蛋白含量高51%，比泽泻茎、叶分别高出228%和188%，花苔总脂肪含量为（48.0±11.5）mg/g，相较于泽泻块茎、茎、叶的总脂肪含量高77%、166%和92%，花苔的总氨基酸含量达到（219.7±10.5）mg/g，相较于泽泻块茎、茎、叶分别高16%、225%和171%。

1.2 氨基酸含量

结果显示，泽泻不同部位中均含有氨基酸，共检测到17 种氨基酸，种类多且含量丰富。以泽泻花苔中氨基酸含量显著高于其他各个部位，总氨基酸含量依次为泽泻花苔＞泽泻块茎＞泽泻叶＞泽泻茎。其中天冬氨酸、丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸和脯氨酸在泽泻花苔中含量最高，苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸和精氨酸的含量则在泽泻块茎中最高，泽泻花苔次之，而泽泻茎、叶中各类氨基酸的含量均较低，由此可见，泽泻不同部位氨基酸含量存在一定差异，泽泻花苔具有较高的氨基酸营养价值。

2 总多糖含量

如图3所示，泽泻块茎、茎、叶和花苔总多糖含量分别为（9.26±0.86）、（5.16±0.59）、（4.03±0.04）mg/g和（7.27±0.88）mg/g。泽泻块茎和花苔中多糖含量较高，总多糖含量依次为泽泻块茎＞泽泻花苔＞泽泻茎＞泽泻叶。

3 总黄酮含量

如图4所示，泽泻块茎、茎、叶和花苔总黄酮含量分别为（2.07±0.12）、（0.66±0.04）、（0.99±0.09）mg/g和（1.77±0.12）mg/g。泽泻块茎和花苔中总黄酮含量较高，总黄酮含量依次为泽泻块茎＞泽泻花苔＞泽泻叶＞泽泻茎。

4 总多酚含量

如图5所示，泽泻块茎、茎、叶和花苔总多酚含量分别为（5.62±0.82）、（14.03±0.84）、（8.70±0.65）mg/g和（17.63±0.60）mg/g。泽泻花苔和泽泻茎中多酚含量较高，泽泻块茎多酚含量最低。总多酚含量依次为泽泻花苔＞泽泻茎＞泽泻叶＞泽泻块茎。

5 超高效液相色谱方法学考察结果

5.1 系统适应性实验

分别精密吸取混合对照品溶液、泽泻不同部位供试品溶液各5 μL，按照1.3.7节色谱条件分析，环氧泽泻烯、泽泻烯醇、泽泻醇B、23-乙酰泽泻醇B和11-去氧泽泻醇B五种化合物在相应测定波长下与其相邻色谱峰的分离度均大于1.5，理论塔板数均大于5 000，见图6。

5.2 线性范围

将制备的不同梯度质量浓度混合对照品溶液依次注入液相色谱仪，按色谱条件分析并记录5 个成分的峰面积，分别以各个成分的峰面积（Y）对各个化合物质量浓度（X）作线性回归，求线性方程及相关系数r。

5.3 精密度结果

取混合对照品溶液适量，1 d内按照1.3.7节方法连续进样6 次，记录环氧泽泻烯、泽泻烯醇、泽泻醇B、23-乙酰泽泻醇B和11-去氧泽泻醇B 5 个成分的峰面积，计算其峰面积的相对标准偏差（RSD）分别为2.38%、1.12%、0.46%、0.94%、0.68%，结果表明仪器精密度良好。

5.4 稳定性结果

取同一批次的泽泻粉末，记录5 个成分的峰面积，计算RSD分别为1.23%、2.73%、2.59%、1.89%、1.35%，结果表明供试液在24 h内稳定。

5.5 重复性结果

精密称取同一批次泽泻样品6 份，分别记录5 个成分的峰面积，并计算各个成分的含量分别为0.106、0.050、0.111、0.735、0.319 mg/g， RSD分别为1.70%、2.35%、2.29%、2.88%、2.89%，表明本方法的重复性良好。

5.6 回收率结果

取同一批次的泽泻样品6 份，各精密称取0.5 g，按照高、中、低3 个水平分别加入各个对照品，计算各个成分的回收率和RSD，表明方法回收率良好，符合分析的要求。

6 样品含量测定结果

精密称定不同批次泽泻粉末各1 g，根据标准曲线计算其含量，结果显示，环氧泽泻烯的含量以泽泻花苔最高，为（0.158±0.056）mg/g，其他部位（块茎、茎、叶）中环氧泽泻烯的含量均未超过0.10 mg/g，11-去氧泽泻醇B在泽泻块茎和花苔中均有较高的含量，分别为（0.870±0.202）mg/g和（0.871±0.303）mg/g，除此之外，其他3 种活性萜类成分均以泽泻块茎中含量最高，含量依次为（0.145±0.031）、（0.514±0.066）、（3.749±0.430） mg/g，其次为泽泻花苔，含量依次为（0.097±0.039）、（0.316±0.114）、（1.698±0.621）mg/g，泽泻茎、叶中活性萜类成分含量较低，萜类成分总量依次为泽泻块茎＞泽泻花苔＞泽泻茎＞泽泻叶。

结 论

本实验对泽泻不同部位的营养成分和活性萜类成分进行测定，其中蛋白、氨基酸、脂肪和多酚在泽泻花苔中含量最高，表明泽泻花苔具有较高的食用价值，黄酮、多糖和活性萜类成分则在泽泻块茎中含量最高，这与嵌入对泽泻块茎的研究基本一致，而泽泻花苔这些成分的含量仅次于块茎，推测其可能具有一定的药用价值，泽泻茎、叶中也含有所测营养成分和部分活性萜类成分，值得进一步深入研究。本实验立足于泽泻非药用部位资源的综合开发，系统比较了泽泻不同部位营养成分和活性萜类成分的含量，为其资源开发提供理论依据。

本文《泽泻不同部位药食功能成分分析比较》来源于《食品科学》2020年41卷20期167-174页，作者：蓝梦柳，杨利利，严桂杰，朱怀昌，李小艳，许文，吴水生。DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190919-250。

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修改/编辑：袁月；责任编辑：张睿梅

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