天冷了，去吃一碗牛羊开胃粉

离冬至还有21天。作为一个土生土长的重庆人，气温一降，冻手冻脚的时候，一边羡慕北方人民在供暖的屋子里穿着单衣啃冰淇淋，一边就很期盼围着火炕烤一只全羊。等到那只铺满香料辣椒面的烤咩咩被大卸八块支离破碎的时候，再热热乎乎喝上几碗奶白微微膻香的羊肉汤，打个充满热气的饱嗝。这个冬天，才算完整。

年年如此。

但这么一顿冬至标配，需呼朋唤友邀亲访戚，不凑齐两桌麻将的人数，都架不起来势。所以要看我写羊肉汤锅烤全羊的那几位都市丽人，不要着急，那会是另外一篇锦绣繁华。

那一个人怎么办呢？吃碗开胃粉嘛！

之所以我还在把羊肉粉称为开胃粉，是因为大学时期常常会去光顾一家叫牛羊开胃粉的店。店面不大，在烈士墓壮志路，开在红岩魂广场东南门对街的拐角上。一大碗白净的汤粉，羊肉或羊杂铺开在上面，再点缀上一点绿色的芫荽葱花。吃不来羊肉，你还可以选牛肉。

但是，必须是清汤端上来，这是重点，后面要讲。

我一般都选羊杂粉，除了常规的羊肠羊肺羊肚，还有羊肝和小块的羊血旺，大概是在开在学校附近，分量也是给得出奇地足，一碗中份的羊杂粉，只要8块钱。

桌子上摆着大碗腌好的跳水酸白菜，开胃粉开胃粉，全靠这一碗跳水酸白菜开胃，要酸，但不能像东北腌酸菜一样把菜腌透腌死，跳水咸菜，短时间就能出成就。酸香的同时，还能有保持一点包包白的脆生。

除了这个，还有一盅油辣子加另一盅干辣椒面，吃酸吃辣自己加。

夏天也会去吃，一碗粉加辣再加辣，酸白菜来一夹，酸辣鲜香，吃得汗如雨下。在青春年少的大学记忆里，好像天天都是热血鲜亮。但时时会认真思念起来的，除了紫薇堂的排骨米线，就是那碗够酸够辣的开胃粉了。

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出了学校才知道，重庆街巷的羊肉粉并不是独一家

贵州花溪羊肉粉、水城羊肉粉、遵义虾子羊肉粉、六盘水特色羊肉粉、合川羊肉粉....不同地区来的粉有不同的规矩。贵州和遵义的粉不加芫荽，配的是韭菜段段。合川就更不一样了，羊肉不再是白汤起来片的肉片片，是赤酱红油炖出来的红烧羊肉坨坨。以至于为了将就每个食客不同爱好的口感，还发展出了粗粉和细粉。

但没有一家叫“牛羊开胃粉”。

所以，在我每每回想起大学的那碗羊杂开胃粉的滋味，充满期待地走进去后。老板第一句话就能把我打蔫：

“要不要海椒？”

要不要海椒，嗨呀，这就绝对不是我心中正宗的开胃粉。端上来就是红汤，说是羊杂里面只有羊肚，辣椒多少，全凭老板手感，有一种被命运掐住喉咙的不自由。经不住暗忖，我要是想先吃一半清汤再加点辣味收尾呢，老板会不会嫌弃我妖耶儿？想多加一点酸白菜呢，没问题，两元一份，一小碗。我就更蔫了。

啊~烈士墓那家粉啊，早就搬走找不到了。吃了那么多次，都没记得问问老板你这个粉是哪个地区特色，好让多年后的我少吃点冤枉粉。

直到我去攀枝花。人生啊，总是峰回路转。

犹如特级厨师小当家揭开餐盖金光四射，尝一口就长出翅膀回旋飞升。

攀枝花的小伙伴纠正了我很多次，这个在我们这里，叫“羊肉米线”。我边吃边说好好好，管它叫开胃粉，羊肉米粉，还是羊肉米线。叫什么不重要。原来我心心念念的开胃粉，在攀枝花完整地体现出来了。这是这个地方最常见的早餐项目，想到搜寻多年的夙愿，差点点热泪盈眶。

夙愿已了。

后来回到重庆，又因为工作契机去到很多其他国家，各类吃食多不胜举。就很少再想去吃一碗羊杂粉了。但最近路过一家，冠了攀枝花名的羊肉粉。

走进去就感动了，酸白菜，泡萝卜，生蒜，两种辣椒一瓶醋。先铺在桌子中间。随便吃哪种，哪怕是碗鲜汤素粉，桌上的东西随便加。还没吃就觉得老板大方。

一碗粉端上来，就是汤白粉亮。把汤喝完的时候，模模糊糊想不起是不是和那次在攀枝花吃到的一模一样。但在我心中，这就是正宗的羊肉粉了。

罢了，正不正宗我一个人说了也不算。也许这街头巷尾里某家的羊肉粉也会是其他人的心头好。而我的正宗，无非是那些莺飞草长岁月如歌里的，那碗陪伴了我大学四年的“开胃粉”的味道。

但如果恰好你的那碗羊肉粉跟我很像，那就去试试这家吧。

地址：石桥铺科创路63号。轻轨一号线石桥铺下站，跟导航，5分钟可到。