魔都15杯让人间值得的热巧克力

　　夏 天的玻璃杯中总是五光十色，而初冬微凉的双手之间，最期待的无非满杯热气腾腾的深棕色饮品——热巧克力，让冷冰冰的天气也很可以被原谅，因为有了期待。

　　精选出20家最具代表性的店铺，自认为还算是总结出了份颇为完整的今冬热巧/可可地图。

　　说到这里，不免俗地提一下坊间对热巧和热可可在区别上的讨论，目前比较通用的认知是——

　　可可（英文写作cocoa） ，指的是将可可豆压榨成为可可液，再经过减脂或脱脂，烘干制成粉末，即可可粉（cocoa powder）。

　　巧克力（ chocolate） ，则回到刚才可可液那一步，凝固后即成为“可可液块”，这种保留了可可脂的固体，再磨成粉或碎，冲成热饮，即为热巧（也有人提出热巧的可可脂含量必须达到30%以上）；两者都可以选择是否加奶或加糖。

　　不过有另一派则认为，这样的区别没什么必要，现在业界内对两者也并没有什么严格的区分，但一般认为热巧克力更浓郁油腻，热可可则相对清爽。

　　以上，稍加了解即可，本花的宗旨嘛，好喝就行~仅遵循口味的需求，魔都这二十几杯热巧/可可，种草or拔草，以下报告还请各位收好~

　　- 特别推荐-

　　值得专程跑一趟

　　Nibbo巧克力专门店

　　地址：威海路644号

　　营业时间：周一到周五8:00-20:00；

　　周六到周日10:00-20:00

　　认真在做bean-to-bar精品巧克力的新店，顶着年初疫情压力毅然决然开的张；有了这份认知后再踏进这家店，看到它仍然美好而坚定，不禁有点小感动。

　　进口生豆并自行加工，店内不仅有展示成品单源产区巧克力，还有玻璃橱窗展示可可豆的加工过程；

　　不仅有热巧，菜单上的特调部分颇有趣味——可可冷泡茶、气泡可可、可可精酿啤酒……是会令人产生“默默记下，下次再来”欲望的单品。

　　55%加纳热巧

　　价格：35元

　　喝起来轻松甜柔，有热巧该有的浓度但完全不腻，不会抓着你的舌头不放；

　　70%马达加斯加热巧

　　价格：38元

　　几乎不甜，但也不苦，如果说上一杯因为甜蜜轻松会让你不自觉地快速喝掉，那么这杯则适合小口啜饮；虽然浓度更高，但口感反而比55%更清爽；

　　友情提示：虽然表面波澜不惊，但高浓度的那杯，随着苦味慢慢溢出，还是有点“后劲”的，最好不要空腹饮用。

　　BANG(环贸iapm店)

　　地址：淮海中路999号环贸iapm L5-506

　　营业时间：周一到周日11:00-22:00

　　要不是有老饕的推荐，我也不会想到跟Wagas隶属于同一集团，以欧式工业风西餐厅面貌示人的BANG，竟藏着这么好喝的巧克力。

　　特浓热巧克力配蜂巢糖

　　价格：52元

　　BANG在巧克力上的追求，不止于给正餐当配角的存在，竟然很用心地选用越南单源72%的巧克力币，打碎后做成巧克力饮品，滋味自然和可可粉冲出来的很不一样，有原产地巧克力的特色，尾韵带点果酸；

　　蜂巢糖外壳松脆，透过它喝到嘴里的热巧有股焦糖味。

　　冰巧克力配巧克力冰淇淋

　　价格：52元

　　虽说几乎所有店员都会告诉你，冰巧不如热巧浓郁，但身处在恒温的商场，身体其实更渴望一杯冰巧，何况，个人觉得BANG的冰巧比热巧更出彩。

　　或许是由于颇为香浓的巧克力冰淇淋的加入，冰巧不仅浓郁度不减，还带点粗粝的粉感和软糯的奶油感，层次更丰富；带着冷感的甜，仿佛隔着一层雾，酸度被隐藏，更不容易腻。

　　因为这两杯超预期的巧克力，本来只作为正餐或Brunch选项的BANG，现已被本花纳入下午茶之选。

　　Cafe On Air

　　地址：思南路30-1号

　　营业时间：周一到周日9:00-22:30

　　这其实是一家bean-to-bar巧克力制造商的姐妹店铺，若是纯粹冲着巧克力去，可以直接拜访slowww melt肆楼慢（愚园路1206、1208号）；但若是没那么有目的性，私心更推荐这家以西式简餐为主的Cafe On Air——一整条长桌贯穿店面，陌生人同坐一桌但又保持微妙距离；暖黄色的灯光，心情都柔软了起来。

　　招牌原豆热巧

　　价格：36元

　　用slowww melt的bean-to-bar巧克力碎来制作热巧，也就是它家所谓的“原豆”，但具体是哪一款可可豆，则会随季节或者供应情况而不定期更换，是类似“主厨推荐”概念的保留节目。这一季选用的是来自印度的一款豆；

　　泡沫非常蓬松，有股颇有质感的烘焙味，当下令我联想到奶香十足又细腻绵柔的皇后吐司，尾韵带点青苹果的活泼甜酸。既有原产地的辨识度，又非常平易近人的味道，可以轻松讨得人们的欢喜。

　　Cafe Chez W一木家

　　地址：香山路32号

　　营业时间：周一到周日10:00-18:00

　　虽说有些偏心，但一木家确实是一家纯凭氛围就能胜出的店。

　　说起来，魔都并不缺少小而美的店铺，真要掰着手指头细数，一木家似乎也并无特别之处，但神奇的是，只要走进门，你就能敏感地察觉到它和别处不一样

　　——或许是沉默寡言但神情温柔的店主，或许是复古的暖炉和上了年纪的原流浪猫，这个热红酒味弥漫的温暖房间，仿佛自成一处私密又温馨的空间，让人瞬间放下门外的世界，虽然明知只是过客之一，但当下特别有归属感。

　　热巧克力

　　价格：35元

　　拉花和颜色特别漂亮，器皿是店主凭心情配的；浓郁、好喝但并不特别，细腻无粉感，在喝了那么多杯浓墨重彩的热巧之后，这杯显得颇为家常，但就传达温暖这个点来说，可以打满分。

　　- 走过路过不要错过 -

　　既来之，则来一杯

　　Pierre Marcolini (恒隆广场店)

　　地址：南京西路1266号3层300号商铺

　　营业时间：周一到周日10:00-22:00

　　1995年世界烘焙大师冠军——比利时人Pierre Marcolini 以自己名字命名的bean-to-bar巧克力品牌，名声加持，出道即巅峰（开在恒隆/芮欧，可见其并不惧怕高昂的店租）。

　　招牌热巧克力

　　价格：78元

　　招牌热巧选用的是厄瓜多尔可可豆，讲真，这是那一天探店记录里，唯一一杯能明确传达出原产地风味的热巧，说是液体bean-to-bar也不为过，功力在不声不响中显现；不甜，有些许回酸，泡沫绵密气泡大，口感酥酥柔柔。

　　单点热巧会送一小块原产地巧克力，当天配的是爪哇黑巧，别嫌小，入口即化又风味十足，还真有抛砖引玉的作用——当下就有些膨胀了，甚至想买一些巧克力带回去。

　　Blondel(新天地店)

　　地址：马当路159号104室

　　营业时间：周一到周日10:30-22:30

　　瑞士百年老牌，虽然魔都才两家直营店，但品牌认知度已经比想象中高很多。

　　80%热巧克力

　　价格：55元

　　有80%和55%热巧可选；有着意料之中的浓郁，特别之处是有股带异域感的香料味，甚至有点姜味，口感顺滑有质感；

　　令我想起小时候亲戚从国外带回来的形状各异的什锦巧克力礼盒，总有几颗（或许是有夹心的）是这个味道，大概非常符合欧洲人的喜好。是很有记忆点的一杯。

　　GODIVA (月星环球港店)

　　地址：中山北路3300号环球港太阳大厅1层L1105号

　　营业时间：周一到周日10:00-22:00

　　GODIVA的大名想必不用介绍了，尽管它可能不是zui好吃的，但它一定是国内同类对手中知名度zui高的。

　　72%黑巧克力热饮

　　价格：45元

　　之前吃它家的巧克力软冰淇淋蛋筒，除了浓郁不齁甜以外倒也没有什么特别；所以本以为热巧可能也只是浓郁而已，没想到挺有内容；

　　这坨很多人都不要的奶油，其实轻盈蓬松，有点像红宝石的掼奶油，如果是因为“罪恶感”而拒绝它，其实大可不必；

　　巧克力中有股真实的酵感酸，仿佛咬了一口面包，而且是很有分量的一口；奶油完全不会冲淡巧克力的浓度，反而是先甜后回苦，不过浓郁的“副作用”是后劲有些大，多喝几口会感到有负担。

　　MIKAKU (MINI店)

　　地址：云南北路20号

　　营业时间：周二到周日11:30-18:00

　　近期崛起的网红店，在人广商圈闹中取静的位置，值得特地绕路过来，除了礼拜一——它不开。

　　空间不够，创意来凑——店内处处充满小心思，那种看似不经意，又完全融入氛围的“顺水推舟”。

　　招牌爆炸巧克力

　　价格：40元

　　40块一杯如此浮夸的满杯巧克力，不仅好看，还能直接管饱。

　　用料不错，可可粉用的是法芙娜，顶上奶油的品质也不错，蓬松不腻。有了这些基础，味道其实意料之中不会差，不惊艳但足够满足。

　　这家店几乎所有的出品都很上照，店员也相当亲切，工作日拜访的体验无可挑剔，但周末会排队排到哭。

　　CHOCOholic巧克瘾(直营店)

　　地址：长乐路616号

　　营业时间：周一到周日11:00-19:00

　　三个小姐姐坐镇的店，菜单就能翻好久，品类繁多，出品稳定，把巧克力饮品做出了花，价格还相当公道。

　　火烤棉花巧克瘾

　　价格：24元

　　用喷枪烤过的棉花糖，膨胀成了半固体，像一朵漂亮的云，轻轻盖在热巧之上；棉花糖并不会很甜，口感也不腻，稍微带点面粉感略减分；

　　底下的巧克力很浓郁，稍苦，起到了很好的衬托。从“花头经”来说，这杯集美貌与操作感为一身的特调，出现在菜单的前页是天经地义的。

　　微醺爱尔兰巧克力

　　价格：27元

　　百利甜酒作为液体部分的补充，令巧克力不那么厚重；但相对的，巧克力味被削弱了不少。

　　干脆抛开巧克力的预设，其实酒的比例把握得算是不偏不倚，只是整体偏甜，建议的慎选。

　　Luneurs(环贸店)

　　地址：淮海中路999号环贸iapm L5-520

　　营业时间：周一到周日10:00-22:00

　　以冰淇淋出名的店，巧克力也不赖。询问热巧的原料，以为和用于制作巧克力冰淇淋的是一样的，结果不是，看来在选料上还挺用心。似乎是刚换了冬季菜单，冰巧变热巧。

　　热黑巧克力

　　价格：35元

　　和对门的BANG一样，选用的是来自越南72%的黑巧克力磨碎制作，但风味很不一样。Luneurs这杯浓郁异常，感觉可可含量不止72%，隐约透着一股香辛料味，但不如前面Blonde的明显，胃暖暖的。

　　Awfully Chocolate(环球港店)

　　地址：中山北路3300号环球港太阳大厅B2层170-171室

　　营业时间：周一到周日10:00-22:00

　　当年引得无数爱美女生宁愿饿几顿也要来一块巧克力蛋糕的awfully chocolate，现在已转入稳点发展阶段。菜单几乎多年没变了，虽有没落迹象，但喜欢的还是会来。

　　经典黑巧克力(中杯)

　　价格：36元

　　经典热巧会配一块黑松露巧克力，插在热巧杯边上还挺可爱。巧克力酱做成的热巧，浓郁但不苦，粉感强但很均匀，一口糊一嘴的满足感，像是松露巧克力融化成浆，倒正好和赠送的那块黑松露巧克力呼应了起来。

　　干脆把它按入热巧——外形虽然丝毫没变，但内芯已经改变，很似生巧，相当美妙。

　　- 随手点一杯，物有所值错不了 -

　　连锁可外卖，日常来一杯

　　Seasaw Coffee

　　巧克力

　　价格：35元(可享领券满减)

　　可外卖的连锁店里最满意的一杯巧克力——选择了燕麦奶，在巧克力本身足够浓郁的基础上，燕麦奶的豆乳+坚果香特别和谐，也令巧克力变得清爽起来；回味里有烘烤感，很满足。

　　M Stand咖啡

　　热巧克力

　　价格：34元(可享领券满减)

　　极致浓郁，香气四溢，不甜不腻；但最特别是它的口感——丝滑且有厚度，每喝一口，口腔内就仿佛蒙上了一层膜，甚至滑入喉咙的感觉令我联想到银耳羹，很是特别。

　　CoCo都可

　　双拼可可牛奶(大杯)

　　价格：15元(可享领券满减)

　　便宜大碗又好喝的拳头产品，你别说，CoCo的可可，真的是教科书般的经典味道，每到寒意袭来，可可就是我在Coco点的最多的产品。常规双拼里拼的是布丁和珍珠，选择微糖即可。

　　栗子可可牛奶(中杯)

　　价格：15元(可享领券满减)

　　经典可可产品表现稳定，而这款新品却很是拉垮，给大家排雷了——栗子用的是糖水栗子，完全没有该有的香气，还令整体的甜度无谓地上升。栗子和巧克力的味道并不融合，还削弱了可可本身的浓郁度，得不偿失。

　　COSTA咖啡

　　经典巧克力(大杯)

　　价格：35元(可享领券满减)

　　开盖发现一杯没装满，略微有点难受。COSTA叫“巧克力”，CoCo叫“可可”，但两杯的味道真的很像，盲喝估计很难分辨。（所以还是点CoCo划算？）

　　MANNER

　　巧克力(小杯)

　　价格：20元

　　MANNER虽然随处可见又价格美丽，却不加入任何外卖平台，只能惠及周遭有MANNER店铺的打工人了。很简单的法芙娜可可粉调成巧克力酱，加入牛奶打发而成。由于巧克力酱沉在底部，喝的时候最好搅一搅；除了有美丽的拉花和丰富的奶泡，纯就口味来说，还是CoCo水平（哦，别误会，这个水平不低的）。

　　有一说一，在MANNER，还是点咖啡比较香。另外，不要尝试隐藏菜单上的薄荷热巧，本花个人是很难习惯那股“牙膏味”，也不太懂薄荷和热巧搭配的意义。

　　星巴克

　　可可蒸汽奶(大杯)

　　价格：27元

　　可能还在“星巴克专星送”推广阶段，星家大杯饮料卖到27还免运费，看着挺心动。不过星家这杯热可可是全篇喝下来最淡的一杯；牛奶的比例略多，拿来搭配早饭还挺不错。

　　- 排雷勿去！！！-

　　拔草省钱

　　CHOCPLAY·巧克力(新天地店)

　　地址：马当路388号SOHO复兴广场地下1层B1-18室

　　营业时间：周一到周日10:00-22:00

　　一家本土的bean-to-bar巧克力工厂，也有自己的品牌，但名气不是很大，也承接代工或者联名合作。

　　70%热巧克力

　　价格：35元

　　它家的热巧分成53%、70%、80%和100%四个浓度。这杯70%是店员最推荐的，有股违和感稍强的果甜味，一旦浓郁起来就愈发明显，个人无法克服。

　　100%热巧克力

　　价格：38元

　　浓归浓，但很腻，毫不怀疑它的原料是纯可可，但腻到一口生痰的程度，直接pass。

　　虽是一家专业巧克力店，但店员只管操作，不知所以然，体验感很一般，无甚收获。

　　穀屋House Of Flour(张江店)

　　地址：碧波路635号上海传奇1楼105号铺

　　营业时间：周一到周日8:30-21:00

　　曾经开在淮海路商圈的HoF可是红极一时，如今魔都只剩张江这家还算是曾经HoF的血脉；特意跑了个大早来张江，结果却是失望而归。

　　单一原产地热巧

　　价格：38元

　　店员不太专业，猜测眼里只有浓度的区别，问了下单一产地是哪里，店里无人能答上来，只说是比利时进口原料。罢了，喝起来也仅是浓郁，并无产地特色。

　　85%米歇尔热巧

　　价格：39元

　　仅是粉嘟嘟的苦，没有其他的味觉层次。

　　“入乡随俗”，俨然变成了一家西式简餐店，给在张江的上班族解决午饭问题。外卖单子应接不暇，可能也已经顾不上什么别的了吧。

　　Diva Life 迪法莱巧克力(晶品店)

　　地址：愚园路68号晶品B1

　　营业时间：周一到周日10:00-22:00

　　看介绍就有点预感到要翻车，但冲着一张颇有趣的菜单，还是硬着头皮去了，期待能有收获。

　　72%圣多美单一产区巧克力(美式)

　　价格：30元

　　有四种单一产区热巧，各自还分为美式（加牛奶）和欧式（只加水），这种分类或者说叫法略莫名。

　　现场有卖单一产区巧克力币，店员说，热巧的原料也来源于此；但实际喝下来，这杯72%圣多美也无甚产地特色，仅是易饮，而且牛奶比例颇多，掩盖了巧克力的味道。

　　风味巧克力饮品—随便

　　价格：19元

　　颇有噱头的“风味巧克力饮品”系列，也就是上文那张吸引我来的菜单，一眼就相中了这杯加了辣椒的“随便”。

　　但味道还真是“随便”，非常寡淡的可可粉兑水，再加了一些不怎么有味道的干辣椒圈。唯一引起我注意的点倒是这辣椒圈，肉还挺厚，无添加原味，还很好嚼，或许拿来当零食补充维C是个不错的点子。

　　以上，喝了魔都20家店的28杯巧克力/可可，所有推荐的都总结在下面这张表里啦~

　　上次逛咖啡新店还是初秋，一转眼已是初冬，但愿有了以上这些甜蜜又神秘的棕色暖饮，魔都的冬会比以往更多一点甜。