日常生活中，我们想要制作各种各样的美食，就不得不借助调味品。说起味精，是家喻户晓的调味品。
但是最近几年，无论在生活中还是在网上，关于吃味精有害的议论很多，持这种观念的人大多认为味精是化工合成品，吃味精对健康有害。
味精真的有害吗？
味精能提鲜还得谢谢它的主要成分，一种钠盐，名为谷氨酸钠，在天然食物中也有它。
味精的生产工艺和酿酒、制醋类似，都是通过生物发酵粮食等原料生产而成的，我们现在所吃的味精几乎都是发酵甘蔗、甜菜以及淀粉等物质获得的，所以说味精是化工合成品也是错误的。
谷氨酸钠加热到120度以上会生成焦谷氨酸钠，而这种物质也并不是流传的那样是致癌物。
而且世界卫生组织早已将味精列为“最安全物质”的类别当中，食用并不会对身体产生毒性。
如果非要说味精致癌，那么盐也一样，因为高钠饮食会增加胃癌风险，每天不超过2克就行了。
味精和鸡精谁更健康？
什么是鸡精呢？其实就是有鸡肉味道的味精，鸡精中一半都是味精，剩下一半是其他物质，鸡精和味精一样，再怎么加热也不会产生“毒素”。
如果硬要一决高下，只能说鸡精的营养成分比味精多一点点。两个都是调味品，营养价值都不高。适量食用对身体也是无害的。
不过也有调查发现，爱吃鸡精人比爱吃味精的人要胖，可能是放鸡精的菜汤好吃一点，吃多了就容易胖……
所以鸡精和味精差不多，只是口味不一样，适量食用都是无害的，建议每天不超过2克。
中国人的饮食结构有一个显著特征就是高钠饮食，也就是口味重，长期的高钠饮食是对身体的透支，容易造成高血压等疾病。
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-Dr.X-
一个医学博士、外科医生和三娃奶爸
《学会看病》作者
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