不同产地油茶籽油主要特征组分分析

油茶（ Camellia oleifera Abel . ）是山茶科山茶属多年生常绿小乔木，原产于云贵高原，现广泛分布于我国各省份。油茶籽中含有脂肪酸（不饱和脂肪酸93%，其中油酸83%、亚油酸10%）、山茶苷、磷脂质皂苷、生育酚和鞣质等营养物质，具有降血压、降血脂、抗氧化、提高机体免疫力等功能。目前国内外对油茶籽的加工工艺、抗氧化能力、经济性状、营养价值等方面做了大量的研究。

主成分分析（PCA）和系统聚类分析（SCA）因具有可消除评价指标间的相关影响、保证评价的客观性优点，广泛应用于食品、医药、植物等领域。因此将PCA应用于比较不同产地油茶籽油的特征物质的研究对评价不同产地油茶籽油的差异性具有重要意义。

浙江农林大学农业与食品科学学院的叶敏倩、吴峰华和刘兴泉*等人 采用气相色谱-质谱（GC-MS）联用和高效液相色谱法，对8 种不同产地的脂肪酸、甾醇、角鲨烯和生育酚组成进行分析，并利用SCA和PCA对样品进行评价及分类，旨在探讨不同产地茶籽油特征物质的差异，为油茶籽油的开发利用提供参考。

1 油茶籽油脂肪酸组成分析

各产地的油茶籽脂肪酸组成结果显示，不同产地油茶籽油含油率范围为41.38%～54.71%，平均为46.88%。黔东南苗族侗族自治州含油率最低为41.38%，昆明和九江含油率最高分别为54.71%和54.40%。油茶籽中主要的脂肪酸有油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的82.67%（九江）～84.99%（金寨）之间，主要有油酸和亚油酸。江西九江油茶籽饱和脂肪酸含量最高（133.79 mg/g），湖北随州油茶籽的不饱和脂肪酸含量最高（659.40 mg/g），邵阳油茶籽的亚油酸含量显著（P＜0.05）高于其他产地。

2 不皂化物分析

对各产地油茶籽油的甾醇组成进行分析，检出8 种甾醇，分别为羊毛甾醇、羽扇豆醇、香树脂醇、Δ7-豆甾烯醇、豆甾烷醇、β-谷甾醇、菜油甾醇和计曼尼醇。其中衢州油茶籽的总甾醇含量最高，昆明最低，分别为316.14 mg/100 g和195.94 mg/100 g。各产地角鲨烯含量差异显著（P＜0.05），范围为9.64～29.27 mg/100 g。邵阳、衢州、金寨的油茶籽油角鲨烯含量较高，分别为29.27、19.93 mg/100 g和19.87 mg/100 g；九江、河池、昆明、黔东南苗族侗族自治州和随州含量较低。

结果显示，8 种不同产地的油茶籽油所含生育酚总量在112.35～338.74 mg/kg之间，其中α-生育酚占总生育酚的98%左右；其次是γ-生育酚、δ-生育酚含量。不同产地生育酚组成差异显著（P＜0.05），其中邵阳产地的油茶籽油总生育酚含量最高，为338.74 mg/kg；昆明和九江最低，分别为140.32、112.35 mg/kg。

3 SCA

通过对不同产地油茶籽油各项指标进行SCA（图1），将8 个不同产地的油茶籽油分为4 类：第1类聚集了衢州、黔东南苗族侗族自治州、河池、金寨和随州5 个产地，第2类、第3类和第4类分别是九江、昆明和邵阳。

4 PCA

对8 个不同产地油茶籽油的29 项指标采用PCA法对其进行综合评价。分析得到不同主成分载荷和方差贡献率（表4），前4 个主成分累计方差贡献率达到87.146%，且主成分的特征值均大于1，故选择前4 个主成分反映油茶籽油特征物质。

结果显示，PC1的特征值为12.333，其贡献率为42.527%，C20:1n5对PC1贡献最大，载荷值为0.967，其次为菜油甾醇、角鲨烯、α-生育酚、总生育酚、C18:2n6和PUFA。PC2的特征值为6.500，其贡献率为22.415%，PC2与香树脂醇呈正相关，载荷值为0.980，其次是羽扇豆醇、γ-生育酚、β-谷甾醇、羊毛甾醇和计尼曼醇，与含油率呈负相关，载荷值为－0.878。PC3的特征值为3.674，其贡献率为12.669%，C14:0对PC3贡献最大，载荷值为0.902，其次是C22:1、C18:0和饱和脂肪酸，而与C22:2和C17:1呈负相关，载荷值分别为－0.945和－0.801。PC4的特征值为2.765，其贡献率为9.535%，MUFA对PC4贡献最大，载荷值为0.961，其次是为C18:1n9、UFA和C20:1n11。

在PCA的基础上，根据综合主成分值的得分公式，求得各产地油茶籽油的主成分得分和综合得分。在PC1中邵阳的得分最高，为2.150；PC2得分最高的是衢州，为1.342；PC3中得分最高的是九江，为2.242；PC4中评价最高是随州，为1.676。最终得到综合评分中邵阳的综合得分最高，为0.496，昆明最低，为－0.884。PCA得到的分类结果与聚类分析基本一致。

讨论与结论

本实验测定了8 个不同产地油茶籽含油率和12 种脂肪酸，结果显示各产地的油茶籽平均含油率为46.88%，普遍超过40%且差异显著；不饱和脂肪酸平均含量为629.85 mg/100 g，油酸平均含量为525.83 mg/100 g，亚油酸平均含量为90.60 mg/100 g，油茶籽是高油酸的优质木本油。

本研究共检测出8 种甾醇、角鲨烯和3 种生育酚，其中总甾醇平均含量为276.74 mg/100 g，角鲨烯平均含量为18.07 mg/100 g，总生育酚平均含量为216.04 mg/kg。本实验采用SCA、PCA和综合分析对油茶籽油进行差异性分析。SCA将8 个产地油茶籽油分为4 类，第1类聚集了衢州、黔东南苗族侗族自治州、河池、金寨和随州5 个产地；邵阳、九江和昆明各自聚为一类。PCA对各产地的油茶籽油进行主成分的提取和综合评价，发现邵阳的油茶籽油得分较最高，因此邵阳油茶籽油具有较高含量的特征组分。

本文《不同产地油茶籽油主要特征组分分析》来源于《食品科学》2020年41卷20期222-226页，作者：叶敏倩，吴峰华，芮鸿飞，陈通，刘兴泉。DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190701-007。

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修改/编辑：袁月；责任编辑：张睿梅

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