对于手残星人来说
烘焙路上处处是考验
做一个奶油蛋糕
好不容易切好了蛋糕胚
抹面费了老大劲
还是各种凹凸不平、坑坑洼洼
真的，抹面对于很多新手来说很难
在后台收到很多人给小编留言
都说抹面太难了
而想要拥有漂亮的抹面没有别的办法
就一个字，练！
当然，练的前提是了解掌握各种小技巧
接下来，小编将抹面流程展示给大家
教你如何快速抹好一个蛋糕
详尽的抹面步骤
准备：淡奶油打发至用刀挑起一块奶油，有明显的垂直的尖即为打发到位了。
步骤一：剪胚
1、把8寸的蛋糕胚稍作修剪，使其成为圆角，这样做的目的是更能轻易地抹出直角。
2、将锯齿刀与转台面呈平行角度把蛋糕一分为二，一只手压住蛋糕胚，另一只手前后拉锯开蛋糕。
3、先从中心向外涂抹一层打发好的淡奶油，不要涂太厚，只要把蛋糕胚盖住即可。
步骤二：夹馅
1、挤上果粒果酱或是水果片，水果香味搭配淡奶油，口感很好。
2、用抹刀把果粒果酱涂抹开，注意不能把果酱涂满蛋糕，涂到距蛋糕边缘2厘米处时不要再涂了，这样会出现果酱被第二层蛋糕胚压出来，导致侧面难抹。
3、越涂到边缘处刀的接触面就越要小，这样才不至于抹到蛋糕外侧。
4、抹好果酱后把第二层蛋糕胚加上去，放时两手抓住两边，从蛋糕的一边开始放下去，如果是14寸以上的大胚子就得要用手掌托住蛋糕胚的中心往下放而不能这样拿胚子了。
5、放好胚子后要用两手稍稍整理蛋糕胚，把胚子向里压或是向外拉，目的是为了将其调整到在一个平面上，最后用手稍微施力压一下蛋糕胚使其更贴合。
步骤三：抹平顶部
1、涂淡奶油时要把奶油堆在蛋糕的中央，堆至与蛋糕胚一样高（淡奶油的量是蛋糕胚体积的1/2）。
2、将刀前端放在蛋糕胚的中心点上，以中心点为圆心作顺时针旋转，把奶油涂平，起初刀的前端用力使奶油向四周扩散。
3、想要把奶油彻底推平得要学会左右推刀，每推一刀距离约在4厘米就回刀2厘米一次。
4、边转转盘边做推刀的动作，注意两手的协调性，抹到上图效果。
步骤四：抹侧面
1、抹到超出蛋糕直径2厘米时，即可匀速地顺时针方向刮一圈奶油使其表面光滑。
2、抹侧面时刀上要多挑些奶油，把奶油先往后推约到4厘米时再回刀向前推约4厘米。
3、抹到侧面奶油多出蛋糕高度2厘米即可，然后再用锯齿刀垂直于面刮出纹路，目的也是为了让蛋糕侧面看起来设计感比较强（锯齿刀选用粗齿的，这样刮出的纹路好看）。侧面刮好后再用抹刀将高起的奶油刮掉。刮时刀的起点放在蛋糕欸带边缘上，轻轻地把高起的奶油分5~6次刮掉，注意每次刮的距离长度不要长，建议把一个圆分6等分刮。
步骤五：把顶部修光滑
1、顶部最后一次抹平时，刀的起点从后向前一次带到底（刀要整个长度都接触到面），中间不能停顿也不能转动转盘，当把刀带到离面边缘2厘米处时要放慢速度。
2、刀到离边缘2厘米处时就不要再抹了，此时刀要从右侧横向移开，这样就不会出现最后收尾处由于力道过于集中而奶油受压向外塌陷的情况。
步骤六：装饰顶部
用裱花嘴挤奶油时将花嘴垂直于蛋糕面并离开面约2厘米的高度开始挤奶油，挤时以S形轨迹挤出花型，奶油收尾时要将花嘴向下压一下再提起来（大部分裱花嘴都可以这样操作大花边）。
步骤七：挑面、装饰侧面及底边
1、蛋糕顶部装饰好后把蛋糕底部奶油用刀切下来，这样底边的线条就会整齐好看。切时只要把刀尖放在蛋糕底部由里向外走刀就能把多余的奶油切出来了，如果在切时出现奶油跑到了刀背上就要停止，把刀洗干净再重新刮，否则底边出现毛边，这个毛边就是刀背的奶油碰上去的（挑面这一步也可在没装饰前就做）。
2、把切下来的奶油用刀刮下来，图中刀与蛋糕的角度就是切的技巧。把蛋糕胚从转盘上挑下来时，从蛋糕的后面把刀插入蛋糕中心处（初学者最好不要用双刀去挑面，很容易挑掉蛋糕胚或是把蛋糕胚挑断了）。
3、挑到能把手放进去，把五指分开用手掌捧起蛋糕。
4、放时把蛋糕的正面先放下去，用刀挑起让手先离开再把蛋糕胚慢慢地放下来，垂直看一下是不是在蛋糕垫片的中间。
小贴士
1、抹面时转转盘要点：大拇指与食指控制转盘，食指要放到转盘底下有纹路的地方，才好施力，不要用手指去捏转盘的边缘，这样做容易打滑而且容易因用力过大而使转盘移动位置。
2、从淡奶油打好开始到整个蛋糕抹完装饰结束全过程控制在10分钟内（操作温度25℃以下，不要直对着空调抹面），否则奶油会回希或组织变得粗糙，蛋糕做好后要在一个小时内吃掉，不然就在4℃的冰箱冷藏着（淡奶油很怕热），在冷藏的条件下保质期也就一两天而已。
3、站姿要求：
（1）两腿分开与肩同宽。
（2）转盘放在身体的正中心处离身体（腹部）约两拳长，左手放在转盘的4点中位置（保持不变位置）。
（3）刀放在6点钟或7点钟的位置（保持不变）。
（4）左右手始终保持在这个位置不变，变的就是转盘在匀速地转动即可，此时头应该是歪的，眼睛应该是注视着刀的直线是否与转盘的水平面呈垂直状态。
看到这里，有没有对抹面有了新的认识？大家要勤加练习，才会有更多的收获~想看到哪些技术点的专题讲解，大家可以在后台告诉小编哟~
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