手工自制珍珠粉圆，学会这些小技巧，你可以在家快速调制珍珠奶茶

喜欢喝珍珠奶茶的你，就算是在喝一杯超大杯的珍奶时，有没有过跟晨光相同的心理状态：这珍珠怎么这么不抗吃呢？才喝几口就没有了！今天，晨光就来教大家如何自己在家里手工制作珍珠粉圆，以此来满足对珍珠有特别嗜好的你、我、他！

关于制作珍珠粉圆所用到的材料其实非常简单，而且都是可以在网上轻易购买到的，有些材料也可以使用其它的品种来代替，但口感上会有比较的差别，这一点晨光会在文章结尾的小贴士中为大家详解。

既然珍珠粉圆我们制作成功了，那珍奶又该如何调制呢？这里晨光也会教大家一个比较简单的调制方法，这在以前是不可以想象的，但现代社会许多东西，只要你不怕麻烦，其实许多街头小食，都是可以自己在家复刻的。

食材清单

1. 木薯淀粉 × 100克

2. 黑糖 × 40克

3. 清水 × 65克

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

在65克清水中加入40克黑糖，开大火将水煮沸。

-= Step 02 =–

将煮沸后的黑糖水立即冲入100克木薯淀粉中，再用筷子或搅拌棒将木薯淀粉与黑糖水搅拌成碎块状。

-= Step 03 =–

待到木薯粉团温度降到手可以碰触的温度后，用手将它揉成类似于黏土那种软硬度的粉团，而且是不粘手的状态即可。

-= Step 04 =–

在操作台上撒一点木薯粉防粘，将揉好的木薯粉团移至操作台，用擀面杖将粉团擀薄至0.7-0.8厘米的厚度。

-= Step 05 =–

将擀好的粉团用刮刀先切成长条状，再切成小颗粒状。

-= Step 06 =–

接下来就是最费工夫的时间了，将切好的颗粒用手搓成小圆球备用。如果一次做得比较多，可以在粉圆表面粘一些干的木薯粉后，装入保鲜盒放进冰箱冷冻保存。

-= Step 07 =–

另起一大锅倒入清水，开大火将水煮沸，将搓好的粉圆倒入锅中，并立即稍加搅动防止粉圆粘锅。

-= Step 08 =–

待到锅中清水再次煮沸后，盖上锅盖，转中小火煮10-15分钟，时间到后关火，不要打开锅盖，再焖5-10分钟。

-= Step 09 =–

将煮好的粉圆用漏勺捞出后，再加入砂糖拌匀防止沾粘，也让粉圆可以吸收更多的甜味，至此自制珍珠粉圆就完成了。

-= Step 10 =–

接下来就是简易、快手版奶茶的制作过程了。晨光使用了已经调制的现成锡兰红茶，在后面的小贴士会详细跟大家讲解。

-= Step 11 =–

如果你家中没有拉茶袋，可以像晨光这样用筛网或漏勺铺上笼布来代替。先用2200毫升沸水冲拉100克红茶2次。

-= Step 12 =–

将笼布与冲好的茶汤一起放入锅中，用中火煮5分钟；再用煮过的茶汤拉茶3次；然后再重按上一步的方法，将茶汤重新用中火煮8分钟后，再拉茶2次；最后再用小火将茶汤与红茶一起煮3分钟，将红茶取出不用。

-= Step 13 =–

取230毫升茶汤，加入17克白砂糖搅拌均匀，将茶汤冲入75克的黑白淡奶中，至此这款简易版的奶茶就制作完成了。

-= Step 14 =–

在冲好的奶茶中加入前面煮好的珍珠粉圆，多少随你自己喜欢，就可以享用这一大杯自制的珍珠奶茶了。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

这种珍珠粉圆是利用了淀粉遇热糊化的原理制作的，所以基本上所有的淀粉都是可以用来制作粉圆的，不过由于不同植物淀粉在分子结构上的细小区别，导致其它像太白粉、番薯粉等制作的粉圆会有偏硬的口感。

只有用木薯制作的淀粉才能达到软、硬适中，并且Q弹的口感，如果你想吃到奶茶店里珍珠的口感，还是要单独购买木薯淀粉才行哦。

-= Tips and Point 02 =–

煮好的粉圆表面还留有许多黏滑的液体，如果你不喜欢这种滑滑的口感，可以用常温的清水将其冲洗掉，但注意千万不要用冷、冰水冲洗，因为煮熟后的淀粉对低温非常地敏感，遇冷之后它会迅速地变硬、老化，这样一来口感就会变差。

所以当天吃不完的粉圆最好放在蒸锅等、有持续热气的环境中保存，这样才能保持粉圆的好口感。

-= Tips and Point 03 =–

如果你的热水不够热，就会有很大的可能因为淀粉糊化不足，而导致面团制作不成功，但就算是面团再不成功，也还是能将其制作成珍珠粉圆的，区别只是口感上的差别而已。

在揉面团时，如果面团太干，可以适量加一点凉水调整；如果面团太湿，可以加一些干木薯粉来调整。最重要的就是在煮粉圆时，一定要开水下锅哦，否则你只能得到一锅淀粉糊。

-= Tips and Point 04 =–

如果你一次吃不完制作的粉圆，可以将搓好的粉圆裹上一层干淀粉，用保鲜盒装好，放进冰箱的冷冻室中存放，一般存放个一年半载是没有问题的。

如果你想更好地挽救失败的粉圆面团，可以切下一小块，将其放进开水煮到它能自己漂浮在水面上，再将这块煮过的面团跟失败的面团混合起来；或是直接将整块面团扔进蒸锅中，再切成小块也就是不太漂亮的粉圆啦。

-= Tips and Point 05 =–

一份好的奶茶，最重要的当然就是红茶了，而这种用来冲泡奶茶的红茶并不是我们一般人认为的一种红茶，它是由多种大小不同的红茶颗粒经过混合搭配而来的，也可以说每一家奶茶店都有自己独门的配比。

在这次的食谱中，晨光使用了网上购买的已经配比好的锡兰红茶，只要你不是奶茶大神，这种配比好的锡兰红茶足以满足我们的味觉，如果有需要的朋友可以参考一下或另外购买。

晨光碎碎念

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如果你有想尝试制作的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。