3小时鲜奶空运，光明在博眼球？

　　随着常温奶市场竞争格局已趋于稳定，不少乳企将视野瞄准了增长空间广阔的低温巴氏奶业务。

　　在此之下，一场争夺战也正悄然打响。

　　就在日前，光明乳业宣布，颠覆了行业原奶运送模式，成为中国首个空运国内生牛乳的乳制品企业。

　　但却有业内人士表示：“3小时空运直达，不过是乳企博眼球的字谜。”

　　光明将运输前置，能否解决奶源短板？

　　具体来看，就是光明乳业将生牛乳从宁夏中卫牧场空运至上海浦东机场，然后再送往华东中心工厂进行生产，最后制成鲜奶。

　　在官方发文中光明乳业多次强调：“3小时空运直达，印证了光明乳业的领鲜初心”。

　　然而，需要注意的是，3小时只是空运时间，并没有算上两地装车、牧场运输到机场、机场运输到工厂，再卸货生产的时间。

　　笔者粗略算了一下，从宁夏中卫牧场至光明华东中心工厂，在途时间至少也需要4~5个小时。

　　那为什么光明还要以“3小时”来博眼球呢？

　　据了解，由于与市场上普遍的常温奶不同，低温巴氏奶在工艺上摒弃了高温杀菌，采用的是巴氏杀菌法，而这种工艺的特点就是不会彻底杀灭所有的微生物，会保留部分珍贵的活性营养物质，但也正因如此，导致了巴氏奶极易变质，保质期一般仅有3-7天，最长也超不过15天。

　　因此，这就要求乳企尽量缩小牧场到生产工厂到销售终端的距离。

　　可是低温巴氏奶采用的都是100%生鲜乳，且对菌落总数、蛋白含量等方面有着严格的要求，所以原奶从挤出到生产全程必须控制在24小时内完成。

　　由于微生物会在高温下会迅速繁殖，所以在生产、贮藏、运输到销售终端的各个环节，也都需要在2℃~6℃左右的环境中冷藏。

　　虽然对于光明乳业而言，空运的方式缩短了牧场到生产工厂的距离，但是相较于其他乳企，光明乳业此举只不是将运输这一过程前置，并不能成为其称霸低温奶市场的核心竞争力。

　　要知道，乳制品的生产一向以就近为原则，越追求新鲜，工厂就要更接近奶源地，当下已有多家开展低温巴氏奶的乳企实现了“黄金2小时”法则。

　　譬如：蒙牛的“每日鲜语”从牧场到工厂只要2小时；君乐宝的“悦鲜活”通过种养加一体化，实现了零距离挤奶到加工2小时的创新生产模式。

　　而当今物流业发达，顺丰、京东等物流机构都提供了明日达服务，甚至即使是a2也可以在三天左右到达。

　　诚然，将原奶空运到地方再进行生产确实不失为一个创新之举，但这也暴露了光明乳业虽然在鲜奶销售商占据地利优势，但是在奶源上可能存有短板？

　　乳业巨头混战巴氏奶，光明乳业鲜奶业务何去何从？

　　从目前低温巴氏奶的发展格局来看，区域乳企仍占据较大的市场份额。

　　但是随着巴氏奶市场的逐年升温以及常温奶市场增速逐年放缓，无论是伊利、蒙牛等乳业巨头，还是以阿里巴巴为代表的电商巨头，都在纷纷布局巴氏奶市场，一时间“卡位战”的硝烟弥漫开来。

　　据了解，2017年蒙牛成立巴氏奶事业部后，迅速推出了三个鲜奶子品牌：针对入户渠道的鲜奶品牌“蒙牛 · 新鲜严选”，主打高品质的鲜奶品牌“每日鲜语”以及主打极致新鲜的鲜奶品牌“新鲜工厂”，并在渠道端联手阿里推出了“天鲜配”平台。

　　而它的老对手伊利也紧随其后，2018年，推出巴氏奶产品“百格特”，采用订奶入户模式，主要在哈尔滨运营。

　　而后在2019年又发布 3 款巴氏奶新品：针对保留更多鲜活营养的 “金典鲜牛奶”，主打新鲜奶源2小时直达工厂的“牧场清晨鲜牛奶”，以及奥运品质的“伊利鲜牛奶”。并且也在渠道端也上线了“伊利到家”。

　　此外，电商巨头阿里巴巴也开始进军乳业，旗下的盒马鲜生与恒天然集团旗下乳制品品牌安佳联合推出盒马-安佳·日日鲜鲜牛奶。

　　该产品保质期 7 天，从上架到下架的时间不超过 24 小时。

　　而且，这种模式还被复制到华南，盒马鲜生与温氏乳业联手推出了“日日鲜”模式。

　　值得一提的是，常见的低温巴氏奶一般都是在规定时间，采用75℃-85℃的恒温杀菌，保质期在7天左右。但是在低温巴氏奶领域还有一新的品类，就是超巴奶。

　　此前，中国乳制品工业协会在介释巴氏杀菌技术的时候提到，超巴氏杀菌技术是指杀菌温度为125-138℃，保持2-4s，并将产品冷却到7℃以下进行贮存和销售。

　　据悉，超巴氏杀菌技术可以在保留与低温巴氏奶相似口感的基础上，将保质期延长到15天左右。

　　在此之下，君乐宝、三元以及优诺、明治等都已推出了“超巴奶”，并迅速抢占一二线市场。

　　在此之下，配送半径更长，保质期更长的超巴奶成为全国性乳企进军区域乳企的利剑。

　　那么面对拥有强大的上游供应链体系，以及较快的推广速度、铺货广度、动销力度等背景的伊利、蒙牛等巨头乳企，光明乳业的鲜奶业务该何去何从？