《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
餐谋长导读：19年前，从周口西华县只身到郑州打拼，创办了一个只有4平米的凉粉小店。19年后，已成为500余家连锁店的老板，将梦想延伸到了国外。他就是“姐弟俩”创始人宋宝民。
宋宝民说，“人的梦想是由点到面的，只有到达了某个阶段，才能知道下一步的梦想是什么。”
01
誓要走出农村
宋宝民出生于素有“胡辣汤之乡”的西华县，家中兄弟5个，他是最不起眼的老四。
90年代村办企业兴起，宋宝民被委以重任，担任父亲创办的醋厂的厂长，虽然是厂长可还是要兼当销售员的，天刚亮就要开着三轮车游街串巷卖醋，被夏天的烈日炙烤过，也被冬天的寒风吹透过。
老父亲作为村支书，家里总是门庭若市，没有姐妹，宋宝民就成了家中的“大厨”，蒸馒头、擀面条、烙馍、做油盒样样都会，在夸赞和鼓励中，宋宝民身上逐渐有了餐饮人的样子。
折腾过醋厂，又想着尝试卖小菜，卖点卤肉和凉菜当然不在话下，刚开业时一无所有，连冰柜都是赊的，骑15公里的自行车到县城进菜是常态，为节约成本，宋宝民竟然琢磨出自己买牛杀掉，持续了一年，杀了22头牛。
但是，看到停在自家门口别人的小轿车，无论怎样努力都上不去的收入，每一个都刺痛着宋宝民的神经，眼界、思维越被束缚就越想走出去，即便家人全都反对，也要毅然决然离开农村。
背井离乡时宋宝民已经算村里混得不错的了，既然下定决心走出农村，他斩断了所有的退路，摩托车卖了、手机卖了、粮仓卖了、几亩地也卖了。
目标虽不明确，但前路已是一片光明。
02
野蛮扩张，每年加盟超50家
2001年4月18日，随着气温逐渐回暖，郑州市金水区花园路与纬四路交叉口，第一家姐弟俩开业了。
但是谁能想到，就是这家只有4平米的小店，日后竟能在郑州餐饮行业脱颖而出，走出河南，走向世界。
2001年9月份，天气渐渐转凉，凉粉不适合再继续售卖，宋宝民就骑着自行车到关虎屯等市场上转悠，这一转就是15天。
“当时愁啊，不知道天冷了该卖啥，结果在市场上转悠的时候，我就发现了一种东西，黄砂锅，就是将粉条、土豆、海带丝等放在砂锅里，然后兑上清水。感觉这个东西可行，我就回来自己做。”
靠着对于味觉的敏感及自己多年做饭的经验，宋宝民用老母鸡和猪大骨汤代替了寡淡的清水，成功打开了市场。
2001年9月，最初4平米的小店扩大到22平米；
2001年11月，又从22平米扩大到48平米；
2005年，已经扩大到了160平米；
最高记录一天卖粉2300份。
“做餐饮就是要将最好的东西拿给消费者，同时要有‘唱戏的腔，厨师的汤’，即要有好看的包装和让人回味悠长的味道。”秉承着这一理念，姐弟俩在2001年到2005年间，迎来了野蛮生长，每年加盟店都不低于50家。
03
迎接挑战，未来已来
2013年以前，姐弟俩的经营其实堪称“佛系”——一心做好自家产品，两耳不闻其他事情。
而到了2013年，“互联网+”成为热词与大势，各行各业都在探索与互联网的跨界融合。这对于自成立伊始就深耕线下的姐弟俩，显然也给其带来了不小的难题。姐弟俩面临转型。
“2013年我到北京开一个餐饮行业的大会，黄太吉的老板就说到了餐饮企业的网络营销，当时他们经营13个月，企业估值就达到了13亿。而姐弟俩做了13年，也没见到一个亿字。”回到郑州，宋宝民立即召集所有人开了一次大会，讨论什么是大数据，以及应该如何为企业插上互联网的翅膀。
但是因为缺乏相应的环境与人才，姐弟俩的互联网探索走了不少弯路。
“我们从台湾、广州聘请了不少人来做品牌咨询顾问，每个人都得花费几十万甚至上百万，但因为姐弟俩自身存在的一些问题，当时转型并不是很成功。”
2014年，因为行业政策影响，姐弟俩开始研发无明矾土豆粉。
2017年正式投产，但是“噩梦”也接踵而至。1000多吨的无明矾土豆粉成品出现了断条、脱粉等问题，不得不扔掉，损失上千万。
宋宝民找了西南大学、农科院等院校以及俄罗斯相关方面的专家，做了1000多次实验，都没能研发成功，最终还是靠自主研发使产品成型。
“2017年对于姐弟俩来说是一个‘灾年’，每个人都很恐惧，都没劲儿了。所以到年终，我给研发团队颁发了一个‘噩梦挑战奖’，告诉大家虽然经历了困难，但都扛过来了。”事实上，凭借创新研发，姐弟俩现已成为新地球·天然食品联盟理事单位。
在宋宝民看来，2013年至2017年，姐弟俩显然迎来了自身发展的一个转折期，不论是新挑战，还是遗留问题，都一并暴露出来。“那几年过得很艰难，但未来已来，还是要及时做好准备。”
04
布局国外市场，圆未完成之梦
得益于数十年的沉淀与调整，2018年姐弟俩的发展再次迎来转折，新开店面9家，营收同比增长超过22%。
“2018年姐弟俩重新‘活’了过来，过去17年上的新品都没有这一年多，越发时尚与活跃。但是考虑到更长远的发展，姐弟俩今后五年要做的是慢下来，自我检视与反思，要全面围绕消费者的体验，练好内功。
2019年新开店面的数量要控制在5家以内。除此之外，提高内部组织力，做好标准化体系，做好专业人员的迭代。”作为一个从4平米小店一步步做起来的“实干家”，宋宝民对于餐饮企业如何更好的发展有自己清晰的认知。
而除此之外，宋宝民还有一个“十年未完成之梦”。
“2005年的时候，纬四路旁边有个肯德基，家里来人了就带去吃洋快餐，感觉有面。但是后来一想，为什么美国人能挣中国人的钱，我们不能挣他们的？我就发誓一定要将店开到国外去。”
宋宝民这个“梦”一做就做了十年。2015年5月，姐弟俩正式进军美国，在纽约开了第一家海外直营店。
历经十余年发展扩大，姐弟俩现有500余家连锁店， 遍布全国16个省市直辖市，每年有超过6000万人在姐弟俩就餐。
从4平米到全国16个省市的500余家连锁店，从走出河南到走向世界，这对于当初那个只梦想着在异乡生存的宋宝民来说，显然也是没有想到的。
但是就像他所说的，“未来已来”，姐弟俩下一步究竟要如何进阶，拭目以待。
做品牌没有捷径
除了努力和学习
剩下的听天由命
一
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运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司
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本文来源：网络
作者：佚名；图：网络
编辑：餐谋长品牌策划/多云转晴
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