上周末约朋友去探一家甜品店，没成想，探了个寂寞。
那家店的人气，居然比广州的天气还火爆。
不仅连坐的地方都没有，想试吃的几款还全部售罄了！
回家路上和朋友闲聊，说到虽然这回没吃上他们家的招牌栗子蛋糕卷很遗憾，但看到他们生意这么好，也挺开心的。
毕竟小店生存不易，希望每个热爱甜品的人，都能获得应有的回报。
至于没吃上栗子卷的遗憾嘛，本甜品师自己来弥补就好啦~
栗子伯爵茶奶冻卷
给你们奉上的这款卡卡特制栗子卷，由伯爵茶戚风、栗子奶油和伯爵茶奶冻组成。
一勺kuai下去，三重口感在嘴里跳起华尔兹，一下就抚平了我心里的遗憾。
栗子奶油丝滑的口感，让人仿佛滑行在上等的绸缎表面，松软的伯爵茶蛋糕则做了稳稳的承托。
伯爵茶戚风比原味戚风多了一股香醇的茶香，口感更清爽。
它自带的柑橘香气，清新甘醇，能中和栗子奶油的厚重感，让蛋糕吃起来香浓不腻，回味无穷。
再一口，挖到内部的伯爵茶奶冻，香甜的奶香和独特的茶香配合无间，Q弹綿滑的口感更添风味。
奶冻可以提前一晚做好冻起来。
除了做蛋糕卷的夹心，喝牛奶的时候挖几勺进去，喝过就再也看不上外边的奶茶。
有时间的话，表面挤上淡奶油，放上自己喜欢的水果，不仅造型更好看，吃起来也更香甜湿润。
周末打算招待朋友的话，做这款栗子卷，再泡一壶伯爵茶，一起分享秋冬的温暖滋味吧~
第一步：制作伯爵茶奶冻
1.吉利丁粉加入水，用小蛋抽搅拌均匀，放一旁静置10分钟，等待泡发
2.伯爵茶粉和细砂糖先混合均匀，然后倒入淡奶油中，开小火煮至微微沸腾，一边煮一边用蛋抽搅拌
如果没有茶粉，可换成两个茶包，砂糖加入奶油煮沸后放入，焖三分钟后捞起
3.关火加入泡发好的吉利丁，用蛋抽搅拌至吉利丁融化
4.将液体过筛至干净的容器中，放进冰箱冷冻定型
第二步：制作伯爵茶戚风
1.玻璃盆中倒入玉米油和伯爵茶粉，用蛋抽搅拌均匀，然后加入牛奶搅拌均匀
2.筛入低筋面粉，用蛋抽轻轻Z字形搅拌均匀
3.加入蛋黄，继续用蛋抽轻轻搅拌均匀，拌成细腻光滑的面糊
4.蛋白分次加入细砂糖打发至湿性发泡，蛋白有弹性，提起打蛋头有小弯钩
5.先舀1/3蛋白和蛋黄糊混合，蛋抽轻轻搅拌混合均匀
然后将面糊倒回剩下的蛋白中，换用硅胶棒切拌均匀
6.将混合好的面糊倒入28*28烤盘中，磕几下震出气泡
155℃中层烘烤25分钟，然后放在晾网上晾凉
第三步：制作栗子奶油
1.栗子加水用料理机打成泥状
2.不粘的平底锅倒入栗子泥，加入黄油，炒干水分至不粘手状态，放到一旁冷却
3.淡奶油中加入细砂糖稍微混合一下，然后加入120g栗子泥打发至有纹路
多出来的栗子泥可以用来做蛋糕最后的装饰
第四步：组装
1.冷却的蛋糕胚切去边角料
2.伯爵茶奶冻切成长条
3.抹上奶油，1/3处抹成小山丘
奶油上放伯爵茶奶冻
4.借助擀面杖将蛋糕卷卷起,扭成糖果状放冰箱冷藏定型
5.切去两边边角料,进行简单的装饰
因为做栗子奶油的时候，还剩了一些栗子泥，我就用它给这个蛋糕卷做了另外的造型。
用蒙布朗裱花嘴把栗子泥平铺在蛋糕卷的切面上，撒上杏仁脆片和莓果，放到店里分分钟就被抢光。
如果栗子泥剩的不多，也可以轻轻在中心绕一圈，放上一个圆滚滚的栗子，卡卡还插了两根pocky，是不是超可爱！
而且这样栗子的香味还会更加浓郁，配上一杯热茶，暖心又暖胃。
吃着这个蛋糕，我想起了周末一位新晋甜点师的留言。
看到大家都在为热爱的事情奋斗，我真的很开心。
因为自己开过甜点店，我深知这条路有多么不容易，付出的心血和赚到的钱远不成正比。
但既然是因为热爱走上了这条路，那卡卡衷心希望大家能走得更远。
如果大家对我的开店经历感兴趣的话，可以通过留言和点赞告诉我鸭，下次再跟大家分享~
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