农村一种古老的蔬菜，曾是“百菜之王”，很少人吃过

蔬菜是我们日常生活中必不可少的一种食物，绿色蔬菜更是当下那些对生活有讲究的人的追求。于是每到春天的时候总有人跑到农村去挖各种美味的野菜。曾经只有农民或者穷人才吃的野菜，在当下可都是非常抢手的香馍馍呢。农村常见的野菜有鱼腥草、艾草、鸭儿芹、马兰等等，这些在当下城里都十分受欢迎。

随着野菜受到重视，人们才意识到农村也蕴含着如此多的宝藏。只不过野菜种类太多，而且有很多野菜不断与蔬菜的角色在对换，使得让人傻傻分不清野菜与蔬菜的区别。其中山里就有一种古老的蔬菜，如今慢慢淡出人们的生活，逐渐又回到了野菜的身份，现在可很少人吃过哦。

这种古老的蔬菜名为冬寒菜，听到这名字许多人似曾听过但肯定想不起来了，毕竟现在市面上可不多见，只有自己种植才能吃得到了。冬寒菜的学名为冬葵，民间主要叫冬寒菜，滑菜，从目前国内冬寒菜的资源来看，野生的要比种植的要多很多了。许多年轻人见到冬寒菜还以为是一种野草呢，毕竟它那野草的外表让人很难想象是一种可以食用的蔬菜。

现在来更加科学地认识下冬寒菜，冬寒菜又名葵菜，冬寒菜，冬苋菜，薪菜，皱叶锦葵，冬寒菜属于一年生草本植物，最高不过1米，叶面呈圆形，两面无毛至疏被糙伏毛或星状毛，在脉上尤为明显；叶柄瘦弱，长4-7厘米，疏被柔毛。这样的外表其实跟杂草长在一起的话完全看不出是一种古老的蔬菜。

不过可不要小看这冬寒菜，它可是我们古代的蔬菜之王。葵菜可是五菜之首，百菜之王，在元朝之前，葵菜是非常流行的蔬菜，元朝之后才默默退出历史舞台。过去的五菜指的是：“葵、藿、薤、葱、韭”。那么简单来看当下流行的时蔬，韭菜、大葱这些都是排在葵菜后面的。如果说葵菜在历史上最流行的时候，那要当属春秋战国时期了，当时各国已经开始普遍种植葵菜。葵菜最开始栽培则要追溯到公元前11世纪的西周时期。

以上说明葵菜不仅种植历史悠久，而且还有一段非常辉煌的被栽培历史。其中葵菜被誉为是百菜之王是从王祯的《农书》中体现出来了，当时记载“葵为百菜之主”。自元朝之后葵菜在人们生活中的地位就开始下降，到了明朝民间大规模种植葵菜已经不多见，而到了李时珍手里，葵已经成了草，成了一种野山中常见的野草。冬寒菜自此离开了人们的餐桌，脱离了蔬菜的身份，成了名副其实的野菜。自明朝之后，冬菜在历史上所被提及的越来越少了。

如今在农村地区，只有一些老人的菜园子还能偶尔见到栽培的冬寒菜，在一些山野之中也能发现不少野生冬寒菜。但很多人已不再把它当蔬菜，更不会拿到市面上去卖。如今没有走进大众餐桌的冬寒菜，已成了稀罕野菜，年青一代的人几乎都没有吃过。笔者询问了一些年轻的朋友，几乎都没有听过冬寒菜，也没有吃过冬寒菜。不知你们认识冬寒菜吗？你们了解冬寒菜吗？