白水杜康斩获巴拿马金奖背后：一家陕酒的工艺与文化双线演进史

对于国内众多白酒企业来说，1915年的首届“巴拿马万国博览会”金奖多年来始终光环闪亮。曾有一段时期，酒企们一家接一家地宣称自己曾在105年前在旧金山召开的那次历时9个月的国际展会上获得过奖项，大家为此引经据典、旁征博引，甚至不惜大动干戈展开口水战。一百多年过去，“巴拿马万国博览会”金奖在国人心目中始终盛誉不衰、备受认可。

今年因为疫情缘故，原本在美举行的第105届巴拿马万国（国际）博览会颁奖盛典系列活动移师北京举行，近期刚刚落幕。会间，中华老字号——白水杜康十三朝古窖系列产品经过层层评审角逐，最终斩获“金奖”，成为陕酒发展史上一个标志性事件。

1979年以来，白水杜康在历次全国评酒中多次获奖。凭借其独特无添加的纯手工酿酒技术，白水杜康曾先后荣获”亚洲名优产品”、”陕西地方名酒”、”陕西名牌”、”中国著名品牌”、”中华老字号”等100多项大奖和荣誉称号。

包括：1984年5月被评为全国优秀旅游产品，获“景泰蓝”奖杯;

同年11月，在轻工部全国酒类质量大赛中获铜牌奖;

1985年被评为陕西省优质产品;

1988年获“中华文化名酒”称号；

1990年又获全国轻工产品博览会金奖殊荣;

1991年再获北京国际博览会金奖荣衔。

一张张泛黄的权威报纸上，记满了白水杜康一路走来的个个里程碑。此次再度荣膺“第105届巴拿马万国博览会金奖”，更成为企业征程中的一个新高度、新起点。奖项背后，是白水杜康科技和工艺力量的积淀，更是其多年来在酿酒工艺与品牌文化两条轨道上的执着追求与艰辛努力。

白水杜康发轫于陕西白水县，白水地处黄河上游、秦岭山脉腹地，气候介于南北分界线之间。这里不仅是四大发明的故乡，还分布着49条大小河流和6座水库，水资源丰富。境内有全省最大的10万亩人工造林基地“方山森林公园”，富含各种野生动植物资源60类500多种，极其适合微生物的生长。因此其酿造出的酒兼备了北派和南派主流白酒的优点，深受广大消费者的喜爱。

1972年日本首相田中角荣访华之后，周总理提出“ 复兴杜康，为国争光”。

1973年，为了发掘继承杜康酒的传统工艺，陕西省白水杜康酒厂在杜康当年酿酒烧房遗址杜康沟畔重建。经过反复研究试验，汲取了富含锶、硒等矿物质的泉水，承袭酒祖秘传的古老配方和酿酒工法，谷物配料长期低温在土窖续渣发酵，经老五甑混蒸混烧而得原酒，再经地下酒窖陶缸酒海陈贮，自然老熟。

2002年陕西白水杜康酒业有限责任公司正式改制成立。酒业公司在保留原始古老酿造工艺的基础上投入巨资对原厂进行改造，增添生产设备，使生产能力以每年35%的速度稳步递增。白水杜康酒再次以快速增长的销售额，雄厚的实力和品牌力让产品遍布全国市场。

白水杜康酒在酿造过程中，首先选择二三月桃花盛开的季节，多种花香气味渗入到空气、泉水中时采麯;其次白水杜康酒发酵采用独特祖传秘方，选三十种上等100%纯酿，经过8个多月的发酵，用老五甑混蒸混烧，掐头去尾，提取其中最为醇厚的部分最为原酒，再经过陶缸酒海陈贮，自然老熟后精心勾兑而成。独特的杜康炼酒技术、唯一的黄土高原窑洞储存，构成了无可复制的天然名优品质。以其独特无添加的纯手工酿酒技术，酿出闻名全国的“杜康十三朝”系列、“十三朝国都”系列、古窖原浆系列等美酒。

为寻求新的突破，精益求精，不断开拓进取，2002年以来，陕西白水杜康的酒曲和窖泥相继搭载神舟三号、四号、五号、六号和第二十二颗返回式科学技术卫星飞上太空，开创了在世界居于领先地位的高科技白酒酿造技术，使酿造技术有了质的飞越。2007年10月12日，白水杜康太空酒被首都历史博物馆收藏。2008年11月7日，“神舟七号”载人飞船搭载的白水杜康酒曲在西安顺利交接。2016年“实践十号”卫星搭载物交接仪式于2016年7月18日举办，再次表明了白水杜康酿酒新技术又进入了一个新的历史时期。

近年来，陕西杜康酒业集团还与中国中建设计集团在西安完成5000吨生态原酒技改项目设计、施工等合作协议，该项目彻底改观和突破了白酒杜康酒的生产现状，并实现规模跨越式发展。

白水杜康不仅在生产上始终坚持品质第一，还在“文化和品质并重”的战略理念下抛却浮躁、回归文化，着力于白酒的历史传承和文化价值，谋求白水杜康的品牌复兴。在文化塑造方面白水杜康也是创新不断。全面拉近了大众与传统技艺之间的距离，让更多人了解中国传统白酒文化的博大精深。

白水杜康酒酿造技艺传承了几千年酿酒史中的技艺精华，是中国白酒文化的重要组成部分，代表了当今中国白酒酿造技术的高级水平，在传承、保护的同时，也在不断发挥自己得天独厚的历史文化资源优势。是传统文化交流、碰撞、创新、突破的一个平台，汇聚着让传统文化传承延续的力量，也指引着传统文化焕然新生的方向。尤其在

近年来一带一路战略大力推进的背景下，白水杜康站在丝绸之路的起点，致力于成为推动中外文明交流互鉴，讲述中国故事的流动的载体。

陕西是中华文明的重要发祥地，白水更是四大发明的故乡。现在白水杜康公司正以高标准、高起点地建设白水杜康美酒文化产业园，包括旅游文化中心、酒文化博物馆以及万吨粮仓、万吨酿酒车间和最为创新之举的万吨黄土窑洞洞藏科研基地，利用天然的黄土窑洞恒温恒湿的自然条件和智能化的管理技术，打造饱含历史厚度的黄土窑洞洞藏酒。

刚刚收获的“第105届巴拿马万国博览会金奖”，标志着融合了文化、历史和现代技术的白水杜康酒，正香飘古丝路，彰显民族品牌的品质自信，文化自信，品牌自信。

对此，陕西杜康酒业集团董事长张红军说：白水杜康是中华历史文化名酒，是中华民族的珍贵遗产，白水杜康酿酒工艺是传统手工技艺的组成部分，杜康为轩辕黄帝的粮官，距今5000余年。对于白水杜康来说，每获得一份荣誉就意味着要多一分责任，这些荣耀是责任、是传承、更是担当！白水杜康人将不忘初心，酿高品质的白水杜康十三朝美酒。此次获奖为白水杜康走出国门、走向世界拓宽了视野。