上来先晒一波战绩：
（数据来源：U.S. News & World Report）
The Flexitarian Diet（弹性素食饮食），在U.S. News 2020最佳饮食精选中获得第二的“黑马”，跟鼎鼎大名的DASH饮食（高血压防治饮食）并列第二，仅次于地中海饮食。
跟以往的纯素食、蛋奶素食不同，素食圈里已经开始衍生出很多不同的派别，其中弹性素食以相对更健康、均衡的饮食理念，获得众多学者推荐，登上饮食精选之榜。
跟弹性工作一样意思嘛，灵活工作，灵活上班，灵活吃素。
弹性素食强调的是增加植物性食物的摄入，包括谷类、薯类、豆类、坚果、蔬菜、水果等等。
有意识地尽量减少肉类、蛋奶类、海产品类的动物性食物来源摄入，并不是完全不吃肉，只是稍微减少一点点点点点点.....
素食主义总是给人一种健康向上，积极阳光到不行的感觉。
确实，植物性食物中有非常多对人体有益的营养物质和健康促进作用。
研究表明，植物性食物有助于控制胆固醇和血压，防止心脏病，很大程度上是因为植物食物含有高水平的膳食纤维，相比动物食物，脂肪少，胆固醇几乎为零。
通常素食主义的人群在日常烹饪中会优先选择植物油，而在这“脂肪摄入”方面，确实比绝大部分动物脂肪健康得多，像葵花籽油、大豆油、芝麻油能提供人体必需脂肪酸亚油酸，帮助促进降低血脂、血压水平，预防或减少心血管病的发病率，对高血压、高血脂、动脉粥样硬化的患病人群有非常重要的健康改善作用。
即使不是素食主义，平日的心脑血管高危人群也建议多摄入植物油和鱼油，减少牛肉、鸡油、猪油等畜禽类脂肪。
另外，坚果类的摄入，如腰果、松子、芝麻、葵花籽和核桃富含对心脏有益的多不饱和脂肪酸以及丰富的维生素E，有助于维持健康的胆固醇水平，提高抗氧化能力。
但是。
植物性食物这么多好处，动物性食物就一无是处了吗？
纯素食的健康弊端其实大着呢。
完全不吃肉，问题出在哪里？来：
植物性食物中维生素B12缺乏，容易出现情绪消沉，疲惫乏力。
植物性铁的吸收率低，摄入不足，极其容易出现贫血情况。
植物蛋白除了大豆类能够提供优质蛋白、其他绝大部分的植物含有的都是不完全蛋白，人体利用率低。
严格素食的人群缺少蛋奶制品的摄入,可能导致体内乳酸杆菌和双歧杆菌等肠道益生菌定植障碍，影响肠道健康。
很多调查研究发现，纯素食人群普遍易出现缺乏能量、蛋白质、n-3多不饱和脂肪酸、维生素 B12、钙、铁等营养素的情况。
这个时候弹性素食就可以很好地填补营养缺失的空隙。
说得这么好听？吃素又吃肉？跟平时吃饭有什么区别？
可以这样理解，在全素（含蛋奶）的日常饮食方式中、偶尔加入一点鱼肉、禽肉、畜肉，摄入铁、钙、锌、硒等多种营养素。
至于这一点，是怎么个一点法呢...
对于弹性素食的定义，不同的研究团队有相差不大的定义，综合来讲，动物性食物包括鱼肉、畜肉、禽肉的肉类总摄入频率，平均下来在1-3次/月（没错是每个月）。
我相信很多人肯定做不到，但是可以尽量靠拢对吧，从一个星期一天不吃肉，适应到一星期只吃一次肉，也就是三五七年的事情...
不要着急好吗！
毕竟什么事情都要循序渐进，为了让身体和自我满足能慢慢习惯弹性素食，可以先定小目标，每周给自己来一个无肉时间。
比如每天一顿全素（建议是晚饭时间）、或者周末选一天，尝试全日素食，不必马上就去到“一周一肉”，固定一个无肉时间来让身体慢慢适应。
日常饮食注意避免油炸、脆皮、奶油等字眼，选择更健康的烘焙、烤制、水煮和蒸。
跟所有的炸鸡薯条奶油蛋糕说拜拜~
你愿意尝试每周一次全日素食吗？
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