天气越来越冷了，今天还下起了雪，出门前必须要穿好秋衣秋裤，不然很容易着凉生病，还好提前准备好了，这点值得庆幸。除了要穿得厚一些以外，还要在饮食上多注意，多吃些高热量高营养的食物，这样才能很好的御寒。推荐大家吃些排骨，它营养丰富，很适合冬天里多吃，而且排骨的做法特别多，怎么做都很好吃。
说到排骨的做法，其中红烧排骨和炖排骨汤是最常见的，特别受欢迎，一种香味浓郁，软烂入味，一种汤汁鲜美，喝着不腻，很好上手的两种做法，比较家常。
平常我买了排骨，基本上都会选择这两种方法做的吃，家人很喜欢，百吃不厌。不过看着家常，却还是有不少人做不好，无论是红烧排骨，还是炖排骨汤，都差不了炖这一步，而炖排骨时，很多人都做错了。
有人炖好的排骨又硬又柴，还带着也许腥味，特别不好吃，但又找不到错误点，其实我之前也遇到过这样的问题，百思不得其解。
后来我才知道，炖排骨时，不要直接焯水，还要加上一个步骤，排骨炖好才会不柴不腥，软烂好吃。具体该怎么做呢？今天我来给大家分享一下炖排骨的做法，还有做炖排骨中，常常遇到的一些小问题，看完后，再也不会做错，回回都能做出很好吃的炖排骨。
以红烧排骨为例：
准备食材：排骨、生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、食盐、葱、食用油
先将排骨表面清洗干净，把一些碎骨去掉，再将排骨放水中泡一段时间，将血水去掉。
捞出排骨后，放锅中加料酒焯水，焯水后捞出排骨清洗干净。
炒锅中加少许食用油，烧热后，放几片生姜，再将排骨倒进锅中翻炒，炒到发黄。
加入一些生抽、老抽、冰糖，翻炒到排骨上色，想要做好的排骨更红亮，可以先炒糖色再放排骨，炒不要糖色，或者不介意颜色的话，可以这么简单的做。
炒好后，加足量开水，放八角、桂皮和一些葱段，大火煮开后，盖盖子小火炖煮，炖到排骨九成熟的时候，撒少许食盐调味。
再炖煮到排骨软烂后，开大火收汁，这样一份红烧排骨就做好了。想要节省时间，可以用高压锅炖，炖熟后再倒出来收汁即可。
这样做好的炖排骨软烂入味，不柴不腥，非常好吃，你可以试试这么做。
那么炖排骨时，大多会遇到什么问题呢？一起来看看。
首先炖排骨需要焯水吗？
回答是要焯水！为什么呢？因为排骨内部藏有很多的血水，如果清洗后直接炖的话，炖煮的时候排骨会释放很多杂质和腥味出来，导致成品菜的腥味很大，若做排骨汤的话，还会导致排骨汤的汤色很难看，所以炖排骨需要焯水这一步，必不可少，不能省略。
其次炖排骨只焯水可以吗？
回答是不可以！为什么呢？因为排骨中的血水太多了，排骨有骨有肉，特别是骨中有很多血水，只焯水的话，根本去不干净，所以很多人觉得明明已经焯水了，怎么炖出来的排骨还是那么难吃，腥味大！其实原因就是炖排骨时，只懂焯水不行，还要加上一个步骤。
这一步就是浸泡，而且是长时间浸泡，如果只浸泡十分钟，肯定是不行的，至少要浸泡一个小时，并且浸泡的过程中要换水，这么做才可以去掉排骨中大部分的血水和杂质。
最后排骨冷水下锅焯水，还是开水？
回答是冷水下锅！为什么呢？因为冷水下锅后，排骨可以和水温一同升高，这样的话排骨很容易受热均匀，口感不会变差，还能将排骨中的血水清除干净，而且炖出来的排骨才会软嫩又没腥味，而开水恰恰相反。
现在大家都明白了吧？学会炖排骨，就可以做出更好吃的红烧排骨或者炖排骨汤，试试看。
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