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说起南昌的吃，没有什么比拌粉和肉饼汤更具代表性了。
每年跟饭搭子回南昌，提前两天就开始念叨：马上就能恰粉恰汤啦！边说边脑补着拌粉那油香弹滑的口感，间或吃到腌萝卜干的爽脆，以及搭配一盅墨鱼肉饼汤的满足。最后总要以咽下一大包口水告终。
最近两年，南昌拌粉很有成为新晋网红的趋势，李佳琦就曾在直播间疯狂安利南昌拌粉，以此缅怀自己在南昌的大学时光。
一方面我当然为拌粉能走出南昌而高兴，可另一方面，这么朴素的小吃也完全可以自己操作嘛！它不像螺蛳粉涉及复杂的汤料，只要有靠谱的米粉和一些厨房常备的调料，十分钟就能拌出一碗油香气十足的米粉。在南方的各类米粉里，算是最好上手的一种。
南昌街头的拌粉，家家的味道都不太一样，粉的粗细、小菜的味道、香油和酱油的比例都会影响成品的味道，所以并没有一定之规。今天准备分享的这种做法，是饭搭子自己摸索出来的，比较接近南昌的街头味道。
一人食的量：米粉一把（约130g）、生抽、老抽、盐、香油（南方也叫麻油）、白胡椒、“老实人”蒜蓉萝卜辣椒酱、小葱一段、蒜一瓣、炸花生米。
1. 煮粉。水烧开后下米粉，中火煮8-10分钟不等。时间视粉本身的质量而定。江西米粉通常比较韧，一般比螺蛳粉煮的时间稍长。出锅前可以尝一下米粉的软硬度，软滑没有硬芯就可以了。如果不放心的话，煮完可以闷两分钟再冲洗；
2. 煮粉的工夫来准备葱末和蒜末，该切的切，该拍的拍，放在一旁备用；
3. 准备拌粉的料汁：碗底倒入生抽5ml，老抽1ml，香油5ml。以上用量没有那么严格，喜欢酱油味重些的就多放点生抽，同时减少盐的用量。老抽少许即可，主要为了调色；
4. 煮好的粉倒在过滤筛或漏网里冲洗，因为刚煮好的米粉裹了黏糊糊的米浆，直接拌的话容易粘连，洗掉米浆吃起来才会爽利；
5. 冲洗好的粉可以用热水再过一遍，避免天冷了吃生水拉肚子；
6. 米粉倒入装有料汁的碗里，加入蒜蓉萝卜干辣椒酱（比较辣，视自己的口味而定）、葱末、蒜末、一点白胡椒粉和盐，拌匀即可。拌好后可以根据自己的口味再调整咸淡；
7. 开吃！
◎油一定要用香油，否则拌不出油香气；
◎做饭的人对用量都有概念，这里给新手个参考：5ml=一瓶盖的量=一茶匙（调羹）；
◎蒜蓉萝卜辣椒酱用的是【老实人】这个江西牌子，【壹好物第六弹】有推荐。如果你手里有现成的剁椒酱或萝卜干，也可以把它替换掉；
◎煮粉的水要比平时煮面宽一些，因为粉的米浆比较多，水会越煮越粘，少了的话容易糊住。煮时最好不时用筷子搅拌两下，也是防止糊底；
◎作为一个巨爱吃醋的北方人有必要提示：正宗的南昌拌粉是绝对不会加醋的！我曾自以为是的按照北方拌凉菜的路子做过拌粉，结果拌出了东北大拉皮即视感……但是口味嘛，按自己喜欢的来就好，理论上你可以加入任何觉得好吃的调料；
◎我没啥网购米粉的经验，粉都是从饭搭子家寄过来的。江西米粉的网购参考价：五斤包邮价25-30元，1.4mm-1.8mm的粗细度比较适中；
◎如果没吃过拌粉，不确定自己是否喜欢，可以试试“阳际山野”这个牌子，粉的质量非常不错，味道会稍微重口一些。
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图、文 | 西夏
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