抗美援朝战场上曾经流传着一个苦涩的笑话，主席知道志愿军干部战士生活艰苦，给负责后勤供应的东北军区司令员下达了“让志愿军吃好面”的命令，结果这位陕北出身的司令员听不太清楚湖南话，错解为“让志愿军吃炒面”，遂有东北军区后勤部门大量制作炒面之举。笑话归笑话，“炒面”能够成为维系我军指战员最低食物需求的主要口粮，主要还是当年没有制空权的恶果。
《三八线》剧照
刚刚解放的新中国，暂时还没有能力像美军那样给前线战士生产和供应专业的单兵口粮，尤其是在冰天雪地的战场上，志愿军想吃上热食面临着一个巨大的危险：那就是美军飞机的狂轰滥炸，让各部队轻易不敢生火烧饭，否则就会暴露目标引来美军的“油挑子”。这个事笔者特地跟参加过抗美援朝战争的长辈求证过，事实情况比我们想象的还糟，美军飞机堪称无时不在无孔不入。
另外一个严重问题，是在战役期间志愿军做长距离攻击时，补给线经常被美国空军严重干扰甚至切断，我军又缺乏罐头等保质期较长的单兵口粮，因此各部队经常会出现断粮的情况。换言之，有粮食的时候可能无法烧饭，没粮食的时候又缺乏替代品，可是总不能让战士们饿着肚子扛枪打仗吧？于是迫切需要一种能够速食、易于保存并且方便大批供应的口粮，在这种情况下，“炒面”应运而生。
其实我们小时候也吃过这种东西，现在的蛋糕店也有售卖，名词叫做“油炒面”。只不过现在的油炒面无论是配料还是工艺都很奢恀了，一般用牛油来炒制，里面还会加入花生碎等辅料，食用时用热水混合搅拌均匀即可，偶而吃一次感觉蛮香。然而志愿军当年吃到的炒面，远远没有这么香甜：油少、面粉质量一般更没什么辅料。
早在1950年11月，抗美援朝第一次战役刚刚结束的时候，东北军区后勤部门就根据前线的提议和需求，做出了“以炒面为主，制备熟食，酌量提高供给标准”的决定。经过不断的试验，炒面的最终制作标准是：以70%的面粉为主料，另混合30%的玉米面或者大豆面（实在条件不够的就用高粮粉），用适量的底油炒熟后，再加入千分之五质量的食盐即为成品。
东北军区还特别把炒面的样品送到了志司，请志愿军首长们来品尝和提意见，素来艰苦朴素的彭总“试吃”之后发话了：“送来的干粮样子，磨成面放盐好，炒时要先洗一下，要大量前送”！就这样，志愿军最常用的“单兵口粮”诞生了，炒面的优势在于经过长时间运输不会变质（能维持半月以上），战士们携带比较方便，在前线食用也很简单，没有热水时抓把白雪也就吃了。
然而即便是工艺如此简单的炒面，前线的用量也是非常惊人的，按每名志愿军战士每月口粮标准的三分之一供应，每个月前送的数字就是1842万斤，而整个东北地区尽最大努力月产也不足1000万斤，在运输途中还会有一定的损失。因此无论是后方制作和运输都面临重重困难，东北军区为此特别出台了《关于执行炒面任务的几项规定》，广泛动员社会各界参与生产。
1950年11月18日，周公特地赶到东北主持召开了后勤供应会议，会议名称简单明了：“炒面煮肉会议”。在这次会议上，东北军区和东北人民政府做出了月产650万斤炒面和52万斤熟肉的承诺，同时政务院也发动华北地区参与进来，尽最大努力满足志愿军的需要，《特赦1959》里面连蒋军战犯们都热火朝天地做炒面，所述非虚，毕竟一切为了前线！
而美国兵吃的什么呢？他们有罐头、咖啡、香肠和香烟，并且由于没有防空压力，随时可以喝上热汤，整个联军的前后方人员比例，是大约13个后勤兵负责供应1个前线士兵，实施陆海空三栖运输。而我们志愿军还没有完善成熟的后勤体系，基本上是一个后勤兵要供给几百个前线战士，所以抗美援朝战争期间，也催生了我军第一个后勤司令部，洪学智出任司令员。
什么东西吃多了都不行的，炒面虽然方便快捷，但是它缺乏人体必需的多种维生素，久而久之战士们都患上了维生素缺乏症，最普遍的症状是嘴角溃烂，战士们打趣说“把这东西挂在树上，美国飞机都不炸”。但是没有办法，这是当年我军唯一能够满足前线基本生存需要的口粮，换句话说，战士们每天都能吃上炒面已经是奢求，因为生产是一回事，在美军飞机的狂轰滥炸下能顺利运到前线，可是另外一回事了。
一袋炒面和它背后的故事，反映了志愿军将士当年的艰苦卓绝，对比一下现在我们的吃穿用度，你才知道为什么他们是最可爱的人！
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