揭秘俄罗斯帝王蟹：市场、新格局，鲜美食材背后有看不到的博弈

你知道它的名字

见过它威武霸气的外形

品尝过它烹饪多变的鲜味

但你了解过它吗

你知道它来自近800米深的深海区吗

知道它的捕捞业是全球最危险的工作之一吗

5、6年前的帝王蟹市场有多混乱

配额限制，中国进口蟹商抱团

其中历经怎样的博弈

才有今天中国帝王蟹市场“透明”的大格局

揭秘，帝王蟹

帝王蟹，长相威武霸气，肉质鲜嫩醇厚，同时其捕捞难度大，所以在美食爱好者心中有着特殊的地位。

目前我们国内的帝王蟹主要分为鲜活和冷冻形式，其中鲜活帝王蟹基本全部来自于俄罗斯和挪威，冷冻帝王蟹大部分来自于智利。

俄罗斯活鲜帝王蟹（红蟹）

智利熟冻帝王蟹

以往能吃到帝王蟹的人，我们都笑称是“土豪”。而如今随着进口便利以及海外供应链的优化，帝王蟹已经走下“神坛”，越来越多的走进百姓的餐桌，这其中除了渔民冒着 极大风险的捕捞，更有进口蟹商的努力。

世界最危险的行业——商捕帝王蟹

一提起俄罗斯，“方块”和“战斗”两个名词总是随即脱口而出。俄罗斯横跨欧亚两大洲，处于东方与西方两种文化交汇之处，俗话说一方水土养育一方蟹，战斗民族的是帝王蟹中最大的一种。

俄罗斯帝王蟹产地主要集中在俄罗斯远东海域，北起白令海域南至萨哈林岛周边，生活在水温平均3℃-5℃，能够生存的最低温度为1.4℃，深度800米左右的深海区。蟹身最宽可达11英寸（28厘米），蟹腿最长可达5.9英尺（1.8米）。

帝王蟹常见的品种分为红帝王蟹、蓝帝王蟹、棕色/金色帝王蟹Brown/Gloden King Crab三种。红帝王蟹产量最大，出口到中国数量也最多，其次是金色帝王蟹和蓝色帝王蟹。蓝帝王蟹主要产自俄罗斯和美国；金色帝王蟹分布于加拿大不列颠哥伦比亚省——美国阿留申群岛——日本。

“红黄蓝”三种帝王蟹捕捞区域

成年的帝王蟹一般在3-4kg左右，主要以鳕鱼、比目鱼、章鱼等深海鱼类为食物。但当进击的巨蟹遇到战斗民族的战士，曾经的狩猎者，成了猎物。

俄罗斯帝王蟹捕捞季节为每年的5月到12月。在中国市场全年都有供应，产季6-10月多，11月到次年5月量少。捕捞区域散布在萨哈林群岛以南和以北；勘察加地区；远东海域；勘突林等沿海区域。该区域多在寒冷的西伯利亚地区，大部分海面10月至次年6月结冰，海区因有寒流和暖流交汇，融冰期有浓雾，并有流冰活动，极不利航行。

捕捞帝王蟹是一项非常危险的工作，在捕捞时，渔民经常要遭受时速达128公里的狂风以及巨浪的吹打，而且还时刻处于被摇摆着的、重达300多公斤的钢制捕蟹笼猛击的危险之中。在寒冷的捕蟹季节，渔民往往一天要工作21个小时，极度的疲劳加上寒冷的气候，使渔民们的反应逐渐变得迟钝，捕捞危险性极大。

有关资料显示，早些年白令海峡上平均每7天便会有一名捕捞工人丧生，工伤死亡率是普通工人的50倍。尽管捕蟹艰难，但俄罗斯渔民仍会将母蟹以及小于3斤的帝王蟹放回海中，在打捞收笼时只留下公蟹。

混沌到透明，帝王蟹背后的贸易博弈

韩国一直是俄罗斯帝王蟹最大的进口市场之一，由于实行严格的配额制度，韩国商人早已捷足先登并掌控俄罗斯帝王蟹的销售权多年。并且其国内的市场销量稳定，同时港口和航空运输、暂养技术发达。每天都会有大量的帝王蟹发往釜山，韩国商人留下较好规格的帝王蟹销售。

而中国对俄罗斯帝王蟹规模化进口晚于韩国，前几年进口规模议价能力等各方面都难以与韩商竞争，因而那几年相当比例的俄罗斯帝王蟹是以“灰色通关”形式进入，再运至各地销售。这一过程中，由于环节众多，装运帝王蟹的水质以及帝王蟹所处环境多次发生变化，外加途中的诸多颠簸，给帝王蟹的品质带来极大影响。

同时贸易的不透明使帝王蟹层层加价，到终端消费者手中售价往往远远高于批发价，形成了消费者“被高消费”、经营者“被高加价”的两头困惑。

然而，从帝王蟹市场爆发式增长到回归理性,再从经营者参差不齐到合理有序，中国帝王蟹市场经历了大概5年的时间。

近几年，中国海产消费市场对蟹类品质的要求不断提升，海产市场越来越规范，成立协会、冷链物流技术的革新以及暂养技术的提高等等一些利措施提高如今中国进口俄罗斯帝王蟹的议价能力，保证了进口帝王蟹的品质更使其市场规范透明，帝王蟹价格变的亲民，逐渐走上百姓的餐桌。

2020年9月，俄罗斯籍“舍文”轮捕捞船运载着70余吨帝王蟹靠泊

据不完全统计，2016年近1600吨，2017年达6000吨进口额20亿元人民币，2018、2019年,国内帝王蟹进口量超万吨。

深海到餐桌——美味的升华

珍馐易做，食材难得。特殊寒冷环境下生长的俄罗斯帝王蟹蟹肉饱满鲜嫩，蟹肉中含有丰富的微量元素和蛋白质、低脂肪低热量，富含不饱和脂肪酸。

肉质鲜美，营养丰富，外加捕捞的不易使得其在市场上非常畅销，尤其肉质饱满的蟹腿，鲜美细嫩，令人垂涎欲滴。

帝王蟹，集霸气和鲜美与一身的珍美食材，剪下柔软的蟹腿，从蟹的腹部插入剪刀，剪断蟹身与蟹壳链接的蟹肉，揭开蟹壳。

去鳃、去嘴，清洗蟹身，将蟹身切成大块。

蟹腿用蒜蓉粉丝清蒸，或用姜葱爆炒，蟹身清蒸，制备蘸料。

粉丝吸收了蟹汁，鲜美可口。

蟹身不需要任何蘸料，感受香甜的蟹肉。

蟹壳可以用来蒸蛋出锅滴上耗油，撒上葱花，鸡蛋吸收了蟹壳的鲜香，别有风味。

一蟹三吃，鲜味各有不同。

鲜美的蟹肉，丰富的营养，外加霸气的外型，使俄罗斯帝王蟹快速打开中国市场，迎合中国民众的口味。从俄罗斯远东深海到国内食客的餐桌，从战斗民族渔民艰辛捕捞到中国贸易巨头及其电商平台的成熟运作，随着扭转格局，突破市场俄罗斯帝王蟹由高端珍品在逐渐走向大众，其市场前景会更加广阔。