根据国家食堂用餐安全的要求，集中用餐的地方应使用先进的洗碗机清洁设备和餐具设施。例如，全自动多功能洗碗机清洗后的餐具符合GB14934-94餐具消毒卫生标准。
由于食堂餐厅的人流量大且用餐时间集中，在食堂使用不锈钢自动餐具洗碗机可以提高餐具清洗效率，减轻餐具清洗工人的劳动强度，并确保学生，老师，职员等的用餐健康。什么样的食堂洗碗要机适用起来比较方便呢？
这取决于食堂洗碗机的传输方式。传输方式决定了食堂餐具清洗的效率：
（1）揭盖型：通常用于小型饭店、餐厅，由于其洗涤能力和洗涤速度，它们在商用洗碗机中的使用越来越少。不能适用于大型食堂、酒楼。
（2）篮筐传送类型：由于其投资成本较低且操作相对麻烦，现在逐渐淡出这个市场。篮式洗碗机不适用于学校食堂和餐馆。
（3）斜插入型：目前在食堂、餐厅中经常使用，对于餐具的不同类型和材质都能清洗，但是不能放置得过于密集，不同机型清洗速度略有不同。
食堂中不锈钢餐具表面的油脂，在清洁过程中，只能使用中性洗涤剂代替氨溶液或特殊洗涤剂。
食堂不锈钢餐具的清洁和保养方法：
1.注意不要刮擦表面。请勿使用粗糙和锋利的材料擦洗不锈钢表面，尤其是镜面的表面。使用柔软的无脱落布擦洗。砂钢和拉丝表面应紧贴擦拭纹理，否则很容易弄坏表面。
2.避免使用含有漂白成分和研磨剂的清洁剂，钢丝球，研磨工具等。为避免残留的清洁剂腐蚀不锈钢表面，请在洗涤结束时用清水冲洗表面。
3.如果不锈钢表面上有灰尘并且可以轻松清除污垢，则可以用肥皂或弱水洗净。
4.在食堂的不锈钢餐具表面附着有漂白剂和各种酸。立即用水冲洗，然后用氨水或中性碳酸钠溶液浸泡，并用中性洗涤剂或温水洗涤。
5.食堂的不锈钢餐具表面上有彩虹纹，这是由于过度使用洗涤剂或残留油污引起的。洗涤过程中可用温水将其冲洗掉。
6.食堂内不锈钢餐具表面的污垢引起的锈蚀可用10％的洗涤剂或研磨性洗涤剂或专用洗涤剂洗涤。
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