绝了！六十年老汤的滋味就在这一碗泡馍里~

王昌龄《凉州词》

十年后，毛笔酥、麻将十三幺、热面皮、摔碗酒、甑糕、蛋黄夹馍，这些西安美食霸占了了朋友圈。

可惜一直没有机会去，只能默默把西安加在旅游计划的小本本上。虽然我人到不了，但是我的胃可以先到一步~

老西安饭庄原名西安食堂，是毛主席在京期间唯一去过的餐馆。主打西北菜，是家国营老店，京城里的老字号~

周一上午11:30到这里，一楼大厅已经坐满了人，不想拼桌等位的话就得去二楼。中午12：00，二楼的桌子也坐满了。能吸引这么多人前来就餐，味道一定不会差了~

1956年10月16日，毛主席到西郊机场送印尼总统离开后返城，突然感觉肚子饿，同行的彭德怀元帅提议到西安食堂吃羊肉泡馍。

这便是他们一行人在西安食堂用餐的菜品。今天有幸吃到领导人同款菜肴~

这道西安烩菜一上桌就承包了所有的香味儿，烩菜的精华就在这浓香四溢的汤汁里。隐隐约约的肉香扑鼻而来，在鼻尖萦绕，不肯散去~

口感肥美的蘑菇在汤汁的浸泡下多了些鲜美，豆泡吸足了汤汁，咬下去弹性十足；不过，羊肉炖的不是特别烂，小番茄的存在感也不高 ╮(╯﹏╰）╭

来到清真菜馆吃饭，烤羊肉串是必点菜，饭店门口的烤串档口专门卖羊肉串。电烤炉烤出来的肉串少了一丝柴火香味，但是鲜嫩多汁的大肉串着实让我过了一把肉瘾~

羊肉是提前腌制过的，很入味，肉质软烂，轻轻咬一口就能从铁签上脱落。大口吃肉的畅快和满足是夏天最舒适惬意的事~

十秒吃完一串

吃串怎么能少得了北冰洋，唇齿间混合着孜然十三香等调料的香味，再来上一口橘子汽水，引爆味觉享受。

小早喜欢吃凉菜，所以点了羊头肉来解馋~羊头肉没有什么膻味儿，更多的是葱丝、香菜的味道。

肉切成了薄片，片大而薄，夹起来微微透亮，嚼起来醇香软嫩还略带脆劲儿。细细的葱丝带着些甜味儿，回味悠长~

凉菜还点了红油肚丝，这道菜和之前吃过的不太一样，红油附着在肚丝上，盘子里没有其他汤汤水水。

较之羊头肉，肚丝少了大葱的刺激气味，调味更加温和，处理的也没有什么异味，爽口而且不辣。

羊肉泡馍是西安最负盛名的美食名片，也是此次探店的重点对象。不管你点羊肉还是牛肉泡馍，用的都是六十年的老汤吊出来的羊肉汤~

吃泡馍是个耐心活，因为把一整块硬硬的馍掰成无数黄豆粒般的小块很费时间，但是吃馍的乐趣也在其中。

细致的人掰出来的泡馍

据说偷懒的人直接泡饼吃

后厨加工好的泡馍端上来看着油油的，没什么胃口。当我喝完第一口汤后，我就收回了原来的想法。这一口羊汤下肚，留给我的是惊艳。

乳白色的汤醇厚浓郁，没有羊膻味而且不腻，静下心能细细品味出丰富的滋味。若是就着糖蒜，加上辣酱，又是一番新鲜的体验。

软烂的羊肉自不必说，顺滑的粉丝又长又细，不知道是不是因为馍是自己掰出来的，软乎乎的感觉特别好吃。一份泡馍特别顶饱，吃完一份就很撑了。

这一道菜用250克鱼片，裹上淀粉，下水煮熟，浇上调味好的芡汁，色泽明亮，酱香诱人。

鱼片很嫩，筷子轻轻一夹就容易断，鲍汁为鱼片增添了咸香。唯一不足的是鱼片裹得粉太厚了，影响了口感。

不知道这是今天吃的第几个羊肉做成的菜了，味道依旧很棒~羊肉滑嫩，鲜香不膻，只依靠大葱和羊肉的原味就能演绎出这样的美味。

这样的小炒我只想来一碗米饭配着吃，大口大口吃饭是对可口菜肴最好的回馈~

点了这么多荤菜，必须来点儿素菜解解腻。豆豉鲮鱼油麦菜是不二的选择，这既是一道快手菜，也是一道下饭菜。

油麦菜本身有一点土腥味，配上豆豉鲮鱼后，变得咸鲜可口，带着一丝甜味~大口吃菜，小口吃鱼，还有一粒粒豆豉，适合拌饭吃。

在寻新口味的路上，不能忘记对老味道的传承。坚持了六十多年的味道传承正是老西安饭馆绵延至今的原因，也是它继续前行的动力。

地址：新街口南大街20号（新街口商场对面）

电话：010-66181748

人均：61元

执行编辑：小早