北方大多数人喜欢的主食是面食，而作为从小生长在北方的我，对北方的面食更情有独钟。这种饮食习惯的养成跟所处的地理位置有关，也跟自己的家庭有一定的关联，应该是从小被家长培养出来的饮食习惯。面食我从上小学的时候，就开始接触并动手学习了。当自己成家后，完全能承担起各种面食的制作了。但让我不解的是，近两年不知是面粉的原因，还是其它原因，这蒸馒头的活越来越不会制作了。原因是蒸出来的馒头，表面不是光滑的，发亮的。不管你怎么揉，这面团都揉不光滑了，总会出现一些小麻点，真令人无语。
有人说是揉的时间长短的原因，有人说是手法问题，我真不知自己几十年的厨艺，到底在哪一步出了问题。昨天发面蒸花卷，突然意外发现这蒸馒头不光滑，与使用的水的温度也有一定关系。看看上星期蒸的馒头和花卷，同样的面粉，只是水温不同，蒸出来的效果有差异。也许正是我想找的原因真的找到了。下图的面食我是用40度的温水和面，表皮不光滑很明显；馒头上有麻点，花卷表面也不好看。
下图是昨天蒸的，使用的水，是滤过的自来水，也就是咱们通常讲的是用凉水和的面。我所找到的这个原因，你认同吗？还是就是如果用高筋粉蒸馒头很容易回缩变色，你平日蒸馒头用什么面粉？有什么好的经验可以分享吗？你在蒸馒头花卷时，曾遇到过什么样的问题？欢迎喜欢面食的小伙伴们，一起在评论区中探讨交流。新学习了一种扭花卷的方法，简单好操作，我特意按家人的喜好，制作了两种口味的。一是麻酱的，一是椒盐的，你更喜欢什么口味呢？大家一起来看看吧。
两种口味的花卷主要食材：普通面粉3碗（约800克左右）、酵母粉8克、白糖、清水适中量、自制花椒粉、盐、食用油、芝麻酱制作过程：1、和面。面粉倒入面盆中，放入一小勺白糖（约5克左右），用筷子搅拌均匀。取个小碗将酵母粉用温水化开，静置一会儿，然后倒入面粉中。用清水边倒边搅拌，直到无干面粉，搅拌成面絮状，下手揉成面团，软硬适中即可。盖上保鲜膜醒发至原来的2倍大。醒发好的面团从面盆中移到面板上，揉一揉排出里面的气体。先将面团一刀两半，一半放入盆中备用，另一半揉成圆面团松弛几分钟。
2、用擀面杖将面团擀成长方形的大薄片，上面分别倒入食用油、盐、自制花椒粉。然后使用先左后右折，先上后下折的方法来涂抹均匀。
3、将食用油花椒粉盐抹均匀后，撒上一点点干面粉，这样做更容易起层。将面片折叠成下图所示的样子。（上下对折再折）
4、将折好的宽面条状，切成宽度约5厘米和3厘米的段，先切宽段，后切成窄段。延续着这个一宽一窄，切到最后为止。
5、每两个为一组，宽段的在下面，窄段的在上面，摞起来。
6、取一根筷子，放在面剂中间，纵向往下压出印痕。
7、两只手捏住两端，抻长。将一根筷子放入中间。
8、左手捏住两个面头，右手用筷子转两圈，向下压住面头，再将筷子撤出来。一个花卷胚就制作完成了。你也可以转一圈，只要自己觉得好看了就行。
9、取面盆中的另一块面团，用同样的方法来制作花卷。
10、蒸锅里放入凉水，将制作好的花卷胚放到屉上，盖上锅盖进行二次醒发，约15分钟。
11、开大火，上汽后计算时间蒸15分钟，焖3分钟，即可出锅。
12、下层的芝麻酱花卷，因发得过大，被上屉压扁浸湿而变了形。
13、成品图。自己蒸馒头蒸花卷，寻找不光滑有麻点原因，我曾怀疑是面粉的问题。今天突然发现是使用水温的影响。
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