豆腐乳在我的生活当中可以算得上是很受欢迎的，因为豆腐乳的味道特别的香，而且平时吃饭的时候放上一点都不如的话会调节味道，胃口大开食欲大增因此有很多人经常会常备豆腐乳。豆腐看起来红彤彤的，非常的有食欲，那么经常吃豆腐乳的话，对于我们的身体有伤害吗？在民间有一个说法，经常吃豆腐乳的话可以出现癌症这种说法有没有科学依据呢？对不对呢？我们一起来看一下。
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腐乳有丰富的风味。轻微的酸味来自发酵产生的乳酸和琥珀酸，淡淡的甜味来自淀粉水解产生的还原糖和脂肪水解产生的甘油，以及额外添加上去的白砂糖等，鲜味主要来自大豆蛋白质分解产生的氨基酸和微生物菌体分解产生的核苷酸钠盐，此外，还有黄酒、酒酿、花椒、辣椒、各种香辛料等风味调料。
腐乳的营养非常丰富，如蛋白质含量大多在8%-12%之间，B族维生素含量丰富，尤其是维生素B12和维生素B2，其中维生素B12含量比豆腐高6-7倍。其中以红腐乳的营养价值最高。此外，还含有丰富的钙、镁、磷等矿物质。
腐乳除了含有大豆具有的营养价值外，经过微生物的发酵，还将大豆中的苦腥味、胀气因子（如低聚糖）和抗营养因子（如胰蛋白酶抑制剂、植酸）等不足之处都克服了，植酸的下降提高了铁等矿物质的吸收率。
腐乳不仅营养丰富，还含有生理活性物质，如大豆异黄酮、大豆皂苷。研究表明，在腐乳发酵后过程中，大豆异黄酮的含量呈上升趋势，而且比起大豆中的大豆异黄酮，它在人体的利用率更高。
最后，腐乳不像咸菜那样容易存在亚硝酸盐的问题。
无论男人女人经常吃豆腐乳的话，能够帮助身体变得越来越好，预防癌症，降低血压，降低胆固醇，使你的身体能够达到正常的运转。但是豆腐乳也不要吃得过多，不然的话就会起到相反的作用。
吃豆腐乳的坏处
豆腐乳的危害
腐乳中盐含量的问题。一块10克的腐乳(以含盐量6%计算)含盐0.6克，并不算高。所以只要吃得合理，虽然对于普通正常人来说问题不大。但对于高血压的人群就要注意食用豆腐乳的量。
加重肾脏负担
正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢后，最后大部分分解称为氮废物，由肾脏排出体外。
然而，大部分老年人的肾脏功能有所下降，如果大量食用豆腐乳，其中大量的胺类代谢废物以及钠盐含量会加重肾脏的负担。
加速动脉硬化
豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
导致缺碘型疾病
制作豆腐乳中的豆中含有一种叫皂角苷的物质，它能够促进人体内碘的排泄，如果长期大量食用豆腐乳，就会导致碘缺乏并。
诱发痛风
豆腐乳中含有嘌呤较多，而痛风正是由于嘌呤代谢障碍，使得尿酸累及而引起的疾病，因此对于痛风的病人多吃豆腐乳会加重痛风的程度。
对于中老年人来说，经常吃豆腐乳，能够控制和降低身体内胆固醇的含量，大家都知道一旦身体内胆固醇的含量升高了，就会引发比如心脏病和心脑血管疾病的发生，而严重的就会出现脑出血和脑溢血的情况。所以老年人多吃一些腐乳，对于身体这些疾病的发生和控制非常有帮助。但是腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。
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