可口的家常凉粉做法，拌均匀就可以开吃，非常爽口！

豌豆凉粉

做凉粉很简单，主要是比例的掌握，我是在某宝买的“豌豆淀粉”，粉和水的比例为1：6。同样的杯子，1杯豌豆淀粉，用等量的水化开，搅拌均匀，再用同样的杯子盛5杯水倒入锅中煮沸。

一边倒入豌豆淀粉水，一边快速搅拌，以免结块，全程大火。全部倒完后，改中小火，继续搅拌1分钟，锅里会冒大泡，所以搅动要快一些，以免溅到身上，注意安全，这个时候最容易烫伤自己，最后盖上锅盖，改小火焖煮约1分钟即熟。找个容器盛入，放凉至凝固凉粉就做好了。

伤心凉粉

材料：凉粉、小米椒（剁椒）、萝卜干（或榨菜丝代替）、葱、红油辣子、油豆豉、花椒粉、复合酱油（生抽、糖）、（花生碎或酥黄豆）

做法

1.将凉粉切成8-10厘米的长条放入碗中。

2.调一中碗的味：剁椒1-1.5汤匙，萝卜干切小丁1汤匙，红油辣子1汤匙，油豆豉少许，花椒粉少许，复合酱油1汤匙。

3.所有材料加好，撒上葱花，如果有花生碎或酥黄豆也可以加一点，即可。

香辣凉粉

1料：纯绿豆淀粉1/3杯。水2又1/3杯，搅拌均匀。

2料：橄榄油2茶匙，蒜末2茶匙，葱花1大匙，姜末1茶匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，风味香辣酱1大匙。

3料：菱粉1/2茶匙加水1大匙拌匀，香油1大匙。

做法

1、绿豆淀粉是这样的。锅置炉上开中火，内放1料，边搅拌边煮至半透明，离火冷凉。

2、凉透的凉粉，用刀把周边划一圈，倒出切细长条放入碗内。

3、不粘锅置炉上开中小火，放入2料里的油，炒香葱花、姜末和蒜末，依次放入剩余2料。

4、煮滚后加3料生粉水，搅拌煮至微滚，离火放入香油拌匀。

5、将汁浇到凉粉上即可。

煎凉粉

食材：凉粉1碗，小葱1根，香菜1根。

做法

1、起锅烧一丁点的油，放入葱花爆出香味。

2、重点来了，我们要用到当地的一种做法叫“呛醋”，一直保持大火，顺着锅边放入2勺醋，整个屋子充斥着香味。

3、不用煮开，直接加入1碗清水煮沸。这样做出来的汤汁香味十足。

4、汤里依次放入1勺盐，少许五香粉，1勺白糖煮沸。

5、放入切块的凉粉，煮沸即可连同汤汁盛入碗里，放入香菜碎，再加上2勺油泼辣子

川北凉粉

食材：200g土豆淀粉、1000ml清水、5勺油泼辣子、2g花生、1g白芝麻、适量香葱、适量蒜、1/2勺香醋、2勺生抽、1勺花椒粉、1/2勺鸡精、1勺豆豉、适量香油。

做法：

1、取1000ml凉水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中，搅拌均匀；

2、倒入锅中开火加热，用勺子不停的搅拌，使其受热均匀；

3、当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌；

4、直至淀粉全部变透明时，关火；

5、再搅拌一会儿，感觉粘稠即可；

6、淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可放入冰箱中冷藏；

7、将成型的凉粉倒扣，切成细条；

8、将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上；

9、将味汁淋在凉粉上，享用时拌匀即可。

酸辣凉粉

食材：绿豆淀粉100克、水650毫升。

做法：

1、绿豆淀粉加水调成稀糊，要调到粉没有结块为止；

2、将稀糊倒入锅中，中小火烧开；

3、中途不停搅拌，直到淀粉糊变透明，冒大气泡时，关火；

4、倒入大碗里，晾凉后，放冰箱冷藏3小时左右即可食用啦。