年糕，是一种特殊的食品，它可以作为日常主食、点心，也可以是一道街边小吃、菜肴，这完全取决于它的做法，宁波余姚人对年糕是有特殊情感的，它伴随着每一代人的饮食成长。在浙江宁波，凡是余姚人，大概没有一个不是从小吃年糕长大的。从最简单的年糕酱油沾沾，到青菜和年糕、雪菜肉丝团笋炒年糕，再到梭子蟹炒年糕，各有各的风味，都是余姚人餐桌上的常客。年糕是入冬后余姚人家家必备的食品，不仅是我们喜爱这粘糯的口感，还因其名有着吉祥之意，借喻年年登高，正如诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”儿时一到冬天，就会跟着外公外婆去搡年糕。搡年糕在小时候的记忆中，是一件大事。
现在，年糕似乎都是半手工制，最后一道轧制的工序，改用机器，但大家还是惯用一个“搡”字。以前，一季搡的年糕，要吃到明年上春头。每家每户，没个百把斤米不够吃。加工厂已经开始排长队了，要早点去，磨粉、拌粉、上蒸，到最后轧制一道道工序排过去。每年的冬至之后就是农村做年糕的传统时节。一大早，农村的大叔、大婶们早已忙活开了，自家田里刚收割上来的新米，经过数日的浸泡后，变得晶莹圆润，把米淘洗干净、沥干后，就可以送到村里年糕作坊里去做年糕。传统的余姚年糕从原料选用、制作工艺到烹饪食用，均有鲜明的地方文化特色和浓重的“姚味”。民谚有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的说法，因此，春节吃年糕讨个好彩头也自然成为余姚新年的传统。
余姚年糕的制作过程：将年糕米淘洗干净后，取清冽甘甜的泉水浸上半月，然后起米，沥干水分并把米送入年糕坊。随后，把带着些许泉水的米磨成粉。接着，把米粉倒入竹匾之中，任由师傅添加水量。紧接着，将木制蒸桶架上锅，倒入米粉，封盖后起火开蒸。灶下添柴猛烧，不久，锅上开水翻滚，蒸桶内的米粉经过猛火急烧，一股股白色的蒸汽笼罩着整间房屋，把人们都罩在蒸汽缥缈之中。
据当地人们介绍，这其中，上蒸前在米粉中加水的多寡、上蒸后的米粉是否蒸熟，什么时候起蒸，全由上蒸师傅凭经验定夺。火候一到，移开蒸桶，倒入滚桶上的一个方型木斗之中，开动机器，站在方斗两旁的工人双手齐动，迅速将糕花打散。稍后，用木棒把蒸好的糕花塞入滚桶上方的口中，在年糕出口处稍远一点的上方，挂着六把刀，这些刀等距离形成一个圆，不停转动着，把在输送带上送出的年糕，切成均匀、长短一样的年糕……做出来的年糕晾一个星期左右后，放入大木桶或水缸，用清水浸没，可保存到次年清明节前后。
我不知道年糕这种普通的食品究竟有什么魔力，使我至今百吃不厌，但我相信绝不仅仅因为年糕柔滑和糯而不粘的口感，也不仅仅因为它“年年高”的美好寓意。张爱玲的《多少恨》里面有写道：洋油炉子上有一锅东西嘟嘟煮着，宗豫向空中嗅了一嗅，道：“好香！”家茵很不好意思地揭开锅盖，笑道：“是我母亲从乡下给我带来的年糕——”她笔下的年糕，米香氤氲，隔了六七十年的光阴从纸背透出来......我想，对于年糕的这份喜爱之情，大概是童年时播下的亲情吧，而后随着岁月的流逝，这份情愈渐浓烈，终于凝成内心深处一个解不开的情结。
年糕的吃法有很多种，有作主食、点心的，有甜味、咸味的。最常吃的有横切成片的汤年糕和竖切成条的炒年糕。余姚人老幼皆喜欢吃年糕，而且长期以来人们赋予了年糕更多的激情、亲情及文化内涵。年糕除了能成为农家餐桌上的美食，还能制成各类零嘴，成为山里人过年招待亲朋好友的绝佳零食。年糕这种属于江南的传统美食，缠绕在唇齿间的香甜软糯，是每一个山里人对于传统，对于家的记忆。余姚年糕，是余姚人念念不忘的味道！小伙伴们，你吃过余姚年糕吗？
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