马肉在这里却被奉为上品，尽然这样的美味，长见识了

文/阿宏

《三国演义》中曹操当年败走华容道，到达夷陵之前将士们饥饿难耐，便是杀马造肉，虽说没有调料，但在当时也是美味佳肴。可在现实中，餐馆菜谱中均没有马肉的菜肴，是不是没有吃马肉的地方呢？

曹操当年迫于无奈，才吃马肉，马肉在这里却奉为上品，长见识了。

当然不是，世界上吃马肉的地方还是蛮多的，只是咱们国家几乎没有。特别是哈萨克斯坦最爱吃马肉，并且在天变冷之后销量也会增加。这是哈萨克斯坦自古以来的游牧习惯，也是哈萨克人的传统美食，并成为他们文化的组成部分。

从营养成分上讲，马肉和牛肉的热量相差无几，同样是马身上的肉，马肠比马肉的卡路里多2倍有余。但问题不在卡路里上，马肉中含有的蛋白质量，比牛肉、羊肉高出不少，特别是有机酸的含量，马肉比牛肉中的含量高出很多，相对而言胆固醇含量低。这样的肉质有一个特点，就是食用后能迅速释放热量，让身体变暖。不过，马肉的脂肪含量较多，经常过量的吃马肉，很容易长胖。

在哈萨克斯坦马肉被奉为上品，绝对是招待贵宾的菜肴。当然价格也不便宜，通常价格都在3500坚戈以上，大约是咱们的70多块钱左右比羊肉和牛肉要贵很多。根据烹饪需求也是分马肋条、臀部肉、脖颈肉、肥肠等卖，其中马肠被认为是马肉的精华。

做马肠也是哈萨克斯坦最具有特色的美食，一般是把马肠子清洗干净，切成状后把盐和蒜泥等调味品塞入马肠封口慢炖个把小时。马肠和陕西的肉夹馍有得一拼，也分精瘦、肥瘦、半肥半瘦等样式。这种马肠闻起来香气四溢，吃起来也很是美味，不过只能在贵宾席上看到这道菜，可见名贵程度。

如果说哈萨克斯坦的吃马肉是自然形成的，比起曹操无奈吃马肉，法国人开始吃马肉，更具有戏剧性。

相传19世纪中期，有个叫艾蒂安·若弗鲁瓦·圣-伊埃尔的动物学家，协同他的一个粉丝，叫埃米尔·德克鲁瓦的老兵。特别是德克鲁瓦为了证明马肉可吃，便在广场大庭广众之下，大口的吃马肉，而且是死马肉，他曾经一度吃过好几百匹死马肉，可以想象这些马都是死于各种疾病。

这是个疯狂的家伙，德克鲁还疯狂的吃过一条疯狗，以此证明他的观点。法国人就是这样被他征服的。终于在饥饿的年代，巴黎的穷人自己家马吃肉，当然这也是迫于无奈。但是，他们同样找出了吃马肉的理由，在法国人认为：一匹垂老的马匹，变成餐桌上的佳肴，要比死在耕作的地里是有面子的，马也是愉快的，也是一种对马的尊重。而这个事情却让法国贵族们吃的牛肉和猪肉价格大降，也许这才是他们想要的结果。如果站在这个角度讲，那马肉一下变得不香了。

在中国，马一般认为是温顺的动物，《易经》坤卦的爻辞为：“元亨，利牝马之贞。”可以看出马的温顺被推到一个极高的层面，所以吃马肉是不得已的情况，就像曹操当年，要不是被周瑜那厮烧了曹操到航空母舰，也不至于饿的吃马肉，要知道那可是战马。即便是哈萨克斯坦人也不会吃战马，他们吃的马肉都是特意养的食用马匹。

在中国有句话老叫做“驴肉香马肉臭，打死不吃骡子肉”，可以看出中国人的饮食习惯中并不喜欢马肉的味道，据老人们说马肉是酸的，但这也仅仅是一种就好说法，不过切切实实说出马肉在咱们的饮食文化中是不受欢迎的。对于舌尖上的国人来讲，对食材的要求那可是极讲究的一件事，马虎不得，大家觉得呢？

我是阿宏，用爱做好每一道菜，将心交给每一味调料，烹饪出爱的盛宴。欢迎分享，收藏！