深秋，多给老人和孩子吃这种菜，能提高免疫力，女人还能美容养颜

莲藕口感爽脆微甜，营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物粗纤维以及钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等营养成分，特别适合女人、孩子和老人食用，多吃可以提高免疫力，还能美容养颜。

除了给大家分享挑选莲藕的技巧外，杨哥还特别整理几种莲藕常见的做法，菜谱简单易做，好吃又特别有营养，饭店大厨见了，都说做得非常好！小伙伴们不妨收藏起来，有时间做给自己家人吃！下面一起来看看都有哪些做法吧！

本期导读：深秋，多给老人和孩子吃这种菜，能提高免疫力，女人还能美容养颜

莲藕好吃，但很多人不会挑选。给大家分享几点，照着做就能购买到优质的莲藕！

第一点，挑选藕节间距比较大，间距越大成熟度越高，口感越好。

第二点，挑选带湿泥土的，这样的比较好保存，太干净的则为处理过的。

第三点，挑选外形饱满、没有凹凸不平和伤口的。

第四点，不要挑选颜色太白的莲藕，太白的可能用化学药剂柠檬酸浸泡过。

第五点，莲藕如果是切开的，就挑选中间通气孔比较大的，汁水足。

第六点，挑选靠近藕尖比较粗的藕节，这样藕节口感会比较好。

第七点，挑选没有异味的，表皮呈黄色的，这样的莲藕肉质会比较肥厚，味道好。

不知道以上挑选莲藕的技巧，小伙伴们都学会了吗？为了防止忘记，大家可以收藏起来，慢慢熟悉！

【第一道：滑藕片】

【所需食材】

【所需食材】

【所需食材】

【所需食材】

【所需食材】

【所需食材】

莲藕一节、白醋适量、红椒半个、生姜一块、食盐适量、白糖2勺、淀粉2克、食用油少许。

【做法步骤】

【做法步骤】

【做法步骤】

【做法步骤】

【做法步骤】

【做法步骤】

1、首先选择藕很关键，我们要买九孔的白藕，然后去皮切成薄皮，装在盆里，倒入适量的清水，把莲藕的淀粉去掉，淀粉容易氧化变黑。再加清水，倒入适量的白醋，浸泡10分钟，这样藕片更脆。

2、准备半个红椒，切成辣椒丁，生姜切成姜末。再配一碗料汁，食盐1勺、白糖2勺、淀粉2克，加适量的白醋，再加清水搅匀备用。

3、锅里水烧开，把藕片倒进去，焯至半透明即可捞起。热锅放油，倒入姜末、藕片，翻炒均匀。再倒入配好的料汁，大火翻炒入味。再放入红椒丁。大火翻炒均匀，稍微收汁后即可起锅装盘。

这样一盘酸甜脆爽的滑藕片就做好了，藕片奶白，嫩滑爽口，很好的一道的家常菜。

【第二道：莲藕排骨汤】

莲藕一节、排骨适量、生姜一块、食用油少许、食盐适量、葱花少许。

1、莲藕排骨汤选用的是排骨前面的胸骨，这里的肉厚且嫩，并含有大量的软骨。排骨处理好后加温水洗净，然后冷水下锅，烧开后打去血沫，捞起洗净。

2、莲藕排骨汤只需要生姜即可，切成片。热锅放少量的油，下入生姜片和排骨，中火翻炒2分钟。倒入热水，煮开后，再打一遍浮沫。

3、转至砂锅或者铫子，大火煮开后盖盖，小火熬1个小时。这个时候汤汁已经呈奶白色，莲藕的选择也很重要，表皮浅黄并带有黑色麻点的藕，口感粉糯，最适合炖汤。

4、莲藕去皮后切成滚刀块，倒入砂锅，盖盖再熬2个小时。熬至藕能轻松插进筷子即可。再加入食盐调味，继续熬几分钟。撒上葱花，一道莲藕排骨汤就做好了。

这样做出来的莲藕排骨汤，汤汁鲜香浓郁，莲藕粉糯，清淡不油腻，喜欢的朋友可以试一试。

【第三道：莲藕鸡肉丸】

鸡胸肉一块、莲藕一节、料酒适量、生抽适量、食盐适量、馒头一个（或者面包糠）、蚝油适量、香醋适量、白糖适量、红彩椒一个、姜蒜末适量、葱花少许、食用油适量、水淀粉适量。

1、鸡胸肉一块，用刀随便切成小块，放进绞肉机里。莲藕去皮，同样切成块，放进绞肉机。将鸡肉和莲藕打碎，绞好的肉末加料酒去腥，再加生抽、食盐，搅匀腌制5分钟。

2、一个馒头掰开，撕掉皮不用，再将馒头捏碎，也可以用面包糠代替。再加一勺淀粉，用手抓匀备用。

3、我们再调一个料汁，碗中加入生抽、蚝油、香醋、食盐、白糖、半碗清水，搅匀化开。红彩椒一个，片开后，切成末备用。还要准备姜蒜末以及葱花。

4、锅里油烧至下木勺冒泡，抓一点调好的肉末，用手搓成圆形的丸子，沿锅边下入开始炸。全程用中火，用勺子轻轻推动，使其受热均匀。炸至丸子浮起，表皮金黄酥脆时，捞起备用。

5、锅里留底油，倒入姜蒜末，炒香，再倒入料汁，加入适量的清水，煮开后倒入丸子，盖盖煮3-5分钟。然后用漏勺捞出丸子。

6、锅里倒入彩椒末，煮开后加水淀粉，大火收至汤汁浓稠，起锅将汤汁浇在丸子上。最后撒上葱花，一道鸡肉藕丸子就做好了。

这样做出来的莲藕鸡肉丸，色泽漂亮，看上去就很有食欲，清淡营养，丸子鲜嫩入味，沾上汤汁，非常好吃，喜欢的朋友可以试一试。

【第四道：干锅藕片】

莲藕一节、洋葱一个、白醋适量、青红辣椒各一个、大蒜一头、生姜一块、五花肉一块、食用油适量、豆瓣酱适量、干辣椒适量、蚝油5克、蒸鱼豉油5克、老抽3克、食盐半勺、白糖1勺。

1、先把藕冲洗干净，然后去皮，切开后，再切成两个硬币左右厚度的片。没用药水处理过的藕，特别容易变色，所以水里要放点白醋，把藕片焯20秒左右，捞起备用。

2、洋葱一个切成丝，垫在锅底。青红辣椒切块，大蒜生姜切片，五花肉切片。热锅放油，下五花肉煸出油，加入豆瓣酱，炒出红油。再下入姜蒜、干辣椒，炒出香味。倒入藕片，大火翻炒10秒左右，

3、下入青红椒，炒匀后加5克蚝油、5克蒸鱼豉油、3克老抽，翻炒均匀。再加半勺食盐调味、1勺白糖提鲜，翻炒入味。最后加入葱段，翻炒均匀后，即可转入干锅。这样一道麻辣鲜香的干锅藕片就做好了。

这样做出来的干锅藕片，好吃开胃，吃饭下酒都不错，喜欢的朋友可以收藏一下，有空的时候做给家人吃！

【第五道：炸藕夹】

莲藕一节、五花肉一块、食盐适量、五香粉适量、姜末适量、葱花适量、生抽适量、蚝油适量、鸡蛋清1个、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、啤酒适量、食用油适量。

1、首先准备肥瘦相间的五花肉，改刀切成块，用绞肉机绞成肉末，加入食盐、五香粉、姜末、葱花、生抽、蚝油、鸡蛋清，顺着一个方向搅匀备用。

2、莲藕去皮洗净，切连刀，第一刀不要切断，形成夹子形状，然后放进调好的肉馅，稍微压实，挤出来的肉馅，用筷子刮掉。重复这个步骤将所有的藕片做好备用。

3、碗里加面粉和淀粉，比例为1:1，再加食盐、一个鸡蛋、适量啤酒，搅拌成稍微粘稠一点的糊状。再将藕夹放进去挂上糊，用四成油温开始炸，炸至微黄捞起，然后升高油温复炸10秒。炸至表皮焦黄酥脆，即可装盘食用。这样一盘好吃的炸藕夹就做好了。

这样炸出来的藕夹，既可以做菜，也可以当成小零食，咬一口外酥里糯，嚼起来还有脆脆的口感。喜欢的可以试一试。

【第六道：鱼香藕丁】

莲藕一节、白醋少许、青红椒各一个、小葱白适量、生姜一块、小米辣几个、生抽2勺、陈醋2勺、老抽1勺、食盐1勺、白糖1勺、豆瓣酱1勺、水淀粉适量、葱花少许。

1、莲藕一节去皮洗净，先切片再切条，然后切成丁，切好的藕丁加清水，以防氧化变色。再加一点白醋，这样可以使藕吃起来非常脆。

2、需要的配菜，青红椒切丁，小葱的葱白葱绿分开切末，生姜、小米辣分别切末。还要调一点料汁，生抽两勺、陈醋两勺、老抽一勺、食盐白糖各一勺、少量清水，搅匀化开备用。

3、热锅放油，下入葱姜小米辣，炒出香味，再加一勺豆瓣酱，炒出红油后，倒入藕丁，快速翻炒均匀。然后倒入料汁，中火焖3分钟，再倒入青红椒、水淀粉，翻炒均匀，大火收汁。让藕丁更加入味，最后撒上葱花，翻炒几下后即可出锅。这样好吃的鱼香藕丁就做好了。

这样做出来的鱼香藕丁，口感爽脆，非常开胃下饭，喜欢的朋友可以试一试。

好了，以上莲藕几种常见的做法都给大家详细介绍完了，菜谱简单易做，好吃又特别有营养，饭店大厨见了，都说做得非常好！莲藕营养价值很高，特别适合女人、孩子和老人食用，多吃可以提高免疫力，还能美容养颜。想要了解更多莲藕的做法，可以点击头像关注一下我！

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