姜炸鹌鹑，热补去寒，泉州特色美味

草草啖盐说蜜——说天地美食，谈家乡风味鹌鹑长得并不咋地，小小的，体长只有18厘米，体小而滚圆，褐色带明显的草黄色矛状条纹及不规则斑纹，并不惊艳。

现如今鹌鹑被驯化得很普遍，家禽类，除了鸡鸭鸽子外，最常见的就是鹌鹑了。如果你没见过鹌鹑，还没见过鹌鹑蛋吗？鹌鹑蛋的吃法有很多，我经常香炸鹌鹑蛋来吃，亦或是生日面，就用鹌鹑蛋来充当鸡蛋。

泉州养殖鹌鹑的人很多，记得老房子的邻居，就是以养殖鹌鹑为生，当年居住在老房子时，没少吃鹌鹑和鹌鹑蛋，其中最经常烹饪的就是姜炸鹌鹑。鹌鹑按只论价，一只三四元钱，经济划算。而姜炸鹌鹑这道菜，是泉州人非常喜欢的一道菜，酒楼、大排档、家常宴客，很受欢迎。

前两天和小姐妹在酒楼聚餐，谈起这道菜，姐儿说她最近经常晚上炸鹌鹑来和她先生对酌，特别下酒。想象着姐儿夜晚的浪漫，就因为这道姜炸鹌鹑，于是，这个周末的夜晚，我招朋唤友，买了12只鹌鹑，准备大快朵颐！【姜炸鹌鹑】

这是一道热补的菜，姜片与鹌鹑一起香炸，香飘四溢，滋补之味跃然桌上，特别能抵御秋冬的寒凉。一、准备食材：1、主食材：鹌鹑12只、老姜1大块。

2、调味料：味极鲜、鱼露、料酒、辣椒油和沙茶辣。

你也可以换成你喜欢的调料，比如鱼露换成盐，沙茶辣换成辣椒面辣椒油换成芝麻油等，但要是根据我的菜谱肯定会惊艳你的舌头。二、操作过程：1、鹌鹑已经杀净，回家用剪刀剪成四块；

冲洗干净，去掉杂毛和污血。

2、将所有调味料放入，这个量一定要根据家人的习惯来，量多量少自己控制，用手抓拌均匀；

静置半小时入味。

3、将一大块的生姜全部切薄片。

4、半小时后，倒掉多余的调料汁，用厨房纸吸掉鹌鹑身上多余的料汁；

起锅烧油，油要多一点，油温6成时，先放入姜片，再放入鹌鹑；

油温持续升高，高温油炸鹌鹑与姜片，直至姜片酥脆，鹌鹑焦香，捞出装盘。

注意：油炸的时候，全程要看着，以免糊锅！太过美味，香气扑鼻！如果你是泉州的老饕，这道菜应该都懂。

来杯小酒，于这个秋凉的夜晚，会温暖所有人的胃。“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。喜欢请点赞鼓励，觉得有价值就转发、收藏。而无论喜欢与否都在评论区说两句，我会更努力。原创作品，部分图源网络，拒绝不良自媒体盗取！