在襄阳，吃到一份正宗的三鲜豆皮有多难？

在襄阳，爱吃豆皮的人数不亚于爱吃牛肉面的，一份酱香黏糊的豆皮，就是唤醒早起困乏的不二法宝。

好吃的面条，在自家楼下就能找到，而好吃的豆皮，600万襄阳人说来说去也都只有那几家老店罢了。

要是想吃上一份豆皮，必须得周末特地起个大早，驰车千里跨区而寻才行。

毕竟在襄阳，好吃的面馆随手一抓便是一大把，但是味道合格的豆皮店，却是寥寥无几，掰着手指头可能都数得过来。

襄阳的豆皮种类也多种多样，有专从武汉学艺带回来的地道武汉风味，也有自己研制的独门酱料，都深受刁嘴襄阳老餮的喜爱。

卖豆皮的铺子通常都是一顺拐着弯的长队，师傅现做现卖，食客们则伸长了脖子来观看这场艺术表演。

煤火大灶，庞然巨锅，这阵仗架势无疑让初见的人心中都暗生佩服。

做豆皮的师傅从有很多种形象，但无一例外都有着紧实劲儿足的手臂，能把数斤重的铁锅玩弄于股掌，大马金刀，不服不行。

约定俗称的制作工序，让吃的多的食客边看心中就能盘算出下一步该干什么。

先是摊一层充满韧性的蛋皮，再将蒸好的糯米紧实的贴上，撒上灵魂的臊子，让惨白的糯米变得活色生香起来。

接着，最隆重的一刻到了，大锅被师傅双手抓起，再轻巧一颠，一整个豆皮瞬间就翻了个面。

一手铲子一手盘子，一锅能分成多少份谁也不曾细数过，拿到的人满足地边吃边走，没拿到的只能懊恼地在心中叹上一口气，继续等待。

每一块外焦里嫩的豆皮都包裹着醇厚的油香和卤味，咬下一口真是让人沉溺在罪恶的碳水中难以自拔。

襄阳的豆皮店多是打着武汉豆皮亦或是三鲜豆皮的招牌，而评判其是否正宗的标准自然也是按照武汉的来对照。

豆皮的组成有四大要素，一是蛋皮，二是糯米，三则是最重要的臊子，剩下的就是要看师傅对于豆皮制作手艺的把控如何。

前三者还能有迹可循，这最后一点师傅的手艺，则是门玄学，只能靠舌尖味蕾来考量。

好的蛋皮都是薄而筋道，能够包裹住糯米臊子而不破掉，烤制一会儿后金黄的颜色分外诱人，吃进嘴里更是焦脆生香。

现在不少豆皮店都已不再现摊蛋皮，都是一大早摊好一沓，随用随取，一来是早上时间不够，二来则是冷了之后的豆皮更加软韧，破掉的几率也会更小。

糯米则没什么好说的，各家豆皮店想来都不会在糯米上偷工减料，毕竟少了软糯油润的糯米，一份豆皮便只能是豆干炒饭了。

三鲜是“鲜肉、鲜笋、鲜菇”，也有说是“鲜蛋、鲜豆干、鲜肉”的，总之不管具体是哪些食材，都是要凑够三样才算是三鲜豆皮的。

襄阳的豆皮店大部分都是以豆干、火腿肠、榨菜... 这些简略方便的食材为主，但吃起来的味道也是丝毫不差。

若是非要深究起到底是不是正经三鲜，倒也没必要，毕竟好吃才是检验的唯一标准。

襄阳的豆皮在武汉豆皮的基础上经过改良，也形成了自成一派的风格，有的靠正宗闻名，有的靠老板出名，还有的则另辟蹊径做出了炒豆皮。

不炒作高价的配料，没有昂贵猎奇的食材，更没有浮夸装潢的店面，我们见到的豆皮店，没有一招是故弄玄虚。

下面这几家店，是否有曾经一招便击中你胃的那份？

①

「夏记豆皮」

“大半个襄阳的人都肯定过的三鲜豆皮”

夏记的豆皮可以说是襄阳最出名的豆皮之一了，但凡是襄阳人想到豆皮，必然脑海中都会浮现出这家三十年的老店。

值得一提的是店里的豆皮都是用猪油打底摊的，不是老饕还真吃不出来这种细微的区别，糯米则是用的孝感糯米，香菇、肉丁、香干的臊子更是分外诱人。

一般来夏记吃豆皮的人都会再配上一碗现冲的蛋花米酒来解腻，两者堪称是绝配！

店里的川味粉面更是独一家的特色，蒸饺、包子...各种早餐都能在这儿找到，基本都不会踩雷，过早圣地没错了！

吃货关键词 名声在外 猪油打底 纯正三鲜 早餐种类全

营业时间 06:00-20:00

地址 襄城区东街襄阳四中正对面

②

「程记三鲜豆皮」

“广场的二十年老店”

程记豆皮也是名声在外，中山后街开了二十多年的，不少老饕每逢周末便从大老远的赶来排队，只为吃上一口豆皮。

老板做豆皮的技术来源于武汉一家有历史的老店，学成归来后就在此处开了店，店里不乏专门慕名而来的人。

馅料十分丰富，青豆、瘦肉、火腿、香菇、榨莱、五香干子、还有襄阳的特色大头菜... 可谓是远远超出了三鲜的范围。

吃起来软糯黏糊，又不油不腻，口味咸鲜适中，搭配上店里的米酒一起，更是相得益彰。

吃货关键词 名声在外 武汉手艺 二十多年老店

营业时间 07:00-21:00

地址 樊城区东风路与中山后街交叉口处

③

「三鲜豆皮」

“豆皮西施无人不知”

在风华路九中巷子里，有一位传说中的“豆皮西施”，在襄阳可谓是无人不知晓，而她家豆皮更是别具特色，是“炒出来的三鲜豆皮”！

炒出来的豆皮虽没有软嫩的蛋皮，但摊一锅炒两三遍的做法，使得蛋皮金黄焦香，风味独特。

也不必担心炕久了的豆皮会太干，每加入一盒盘新鲜豆皮时，都会浇上豆干汁，再撒上些火腿和卤制的豆干，满满都是料，豆皮也更加入味。

而爱美老板娘本人也成了店里远近闻名的活招牌，只要来的人一看，便知道是这家！

吃货关键词 豆皮西施 炒出来的豆皮 蛋皮焦脆

营业时间 06:00-12:00

地址 樊城区风华路第九中学前行100米

④

「三鲜豆皮米粉店」

“在这卖豆皮啊？21年咯！”

在职工街卖了21年的豆皮店，不起眼的店面也只是简单的用店内的吃食来命名，这里的豆皮，吃着满是肉香的滋味。

看似只有豆干的臊子里却藏了不少瘦肉末，这肉香的味道也是来源于此，吃的时候一定得要再多一铲子豆皮才能吃得更加带劲！

薄薄的面皮在高温下变得金黄焦脆，与黏稠的糯米彼此不分你我，放进口中，豆皮的清香和着鸡蛋的香味瞬间就攻陷了味蕾。

店里还有来自大西北的鸡汤粉，分外鲜香，大胃王可以来一小份豆皮配着鸡汤粉一起吃，绝对能开启一整天的满足！

吃货关键词 皮薄 豆皮里有肉沫 豆干扎实 还有西北鸡汤粉

营业时间 06:00-12:00

地址 樊城区高庄街与职工街交叉口旁

⑤

「小桂特色早餐」

“一中的学生娃子们都吃过我们这豆皮！”

老板推着小车在一中门口卖了十几年的豆皮，不少一中的学子的早餐记忆中，都有这一家，从小摊到小店，承载的不仅是味道，更是记忆。

豆皮的臊子里不仅有豆干，更多了榨菜和香菇，也称得上是“三鲜”！金黄焦脆的蛋皮裹着颗粒分明的糯米，口感层次分外分明。

店里光做豆皮的锅就有四五个，也足以看出生意之火爆，出炉的豆皮不像我们常吃的那种满是浓酱，而是清清淡淡的分外咸香。

店里还有小煎包跟煎饺也是一绝，有空去尝豆皮的朋友们一定得带上一份！绝对不会失望！

吃货关键词 一中回忆杀 豆皮里有榨菜、香菇 煎包煎饺一绝

营业时间 06:00-14:00

地址 樊城区云兴路三五四二厂区对面

⑥

「麦鹏早点」

“纯正武汉血统”

老板专门去武汉学了一身的手艺回来，店里的东西都是纯正的武汉风味血统，开店仅仅一年就获得了众多食客的喜爱。

豆皮的臊子也是别出心裁的加了青豌豆在其中，米饭也会提前用秘方进行腌制，所以十分的入味。

经过反复的煎烤，外表的一层薄皮已经金黄酥脆，亮着油光，拿筷子戳开会发出咔嚓的声音。

店里还有炸米窝、地皮菜包子等别处吃不到的特色小吃，早餐的时候一样来上一点，最是舒坦！

吃货关键词 酥脆蛋皮 臊子里有青豌豆 炸米窝

营业时间 05:00-10:00

地址 樊城区洪沟路3-3号

⑦

「武汉三鲜豆皮」

“我们待勒里揍料二十年滴豆皮料”

敢这么大张旗鼓的打着“武汉”的正宗招牌，老板一张口就明白了，“我们待勒里揍料二十年滴豆皮料”。得，地地道道的武汉人。

劲道焦脆的蛋皮、油润喷香的糯米、咸脆嫩黄的榨菜、颗颗入味的豆干，口感丰富扎实。

再嘬一口清甜的蛋酒，听着老板的武汉口音，仿佛真正穿越到江城老巷一般。

隔壁家的门店换了又换，这家三鲜豆皮店却一开就是20年，等着你来品鉴。

吃货关键词 武汉老板 有榨菜豆干 开了20年

营业时间 06:00-10:30

地址 樊城区朝阳路铁道旁

⑧

「武汉小吃」

“传统的软蛋皮，别具一格！”

看着这崭新的招牌，你绝想不到这是在街口开了二十多年的小吃店，只卖小煎包和豆皮！

豆皮外的蛋皮不是焦焦的那种，而是软嫩的，老板说这是传统的做法，如今已经很少见了，吃起来也别有滋味。

三鲜豆皮里一般都是豆干和榨菜咸菜，有的会加入一些青豆，每家各有不同。扒开米饭惊喜的发现居然还有切碎的火腿肠。

店里的煎包更是一绝，一口一个，充满了焦香与肉香，也万万不可错过！

吃货关键词 软蛋皮 开了二十多年 店内煎包一绝

营业时间 05:00-11:00

地址 樊城区大庆东路与集粮街交叉口

///

豆皮是襄阳人不可或缺的美味记忆，这一口厚重的美味在每一次入喉的时候都让我们感慨一句“人间值得”！

躺在被窝里，想象家附近那家热腾腾的豆皮吃进嘴的滋味，决心明早一定去吃个料足，在这种时刻就觉得生活还能可爱。

你最爱吃的豆皮是哪一家？

它还在吗？

END

出品：襄阳食记网络科技有限公司

编辑：POI酱 摄影：大福君

由襄阳食记原创发布，未经授权禁止转载