冬天来了，给大家分享一个做酱肉的配方，此配方起通过腌制码味，在晾晒，在蒸吃或者煮吃的一个方法！同时也可以作为熟食店，做酱香味的腌制料使用！效果俱佳！！！
主要腌制配方：
生抽250克
老抽200克
料酒130克
鸡精45克
味精35克
白糖60克
五香粉或者十三香12克
水615克
盐15克
将以上调料兑好，把所需要的原材料处理干净，放入腌制料中码味两天，中途一天翻动一次，然后直接捞出来，挂通风口晾晒，晾干，或者烤干，即可！
吃的时候洗一下，然后蒸熟吃，煮熟吃都可以，此配方不像传统酱码料做出来的原材料咸，我们这个配方是刚好入味，所以，在吃的时候不用泡制，直接洗干净煮吃就可以！
主要可以做猪头，猪耳，排骨，牛肉，兔子等等！大块的原材料要分割成小块！才能更好的入味。
另外此配方可以作为我们熟食行业原材料酱香卤菜的腌制码味处理！比如说，牛肉，猪头，猪耳，排骨，鸡，鸭，肘子等原材料同样用此配方腌制码味，然后也是同样晾晒发干，或者用炉子烤干也可以！然后洗干净，在用卤水卤制！保证别有一番风味！卤水的盐味不要调那么重，以酱香调味为主，最后卤出来的产品，跟传统酱香卤味菜，有很大的区别，传统酱卤菜，出来的产品很软烂！而用这种方法做出来的产品，酱香味浓郁，而且劲道！比如说一些牛肉条也可以用这个料来做！
有需要的朋友可以试试！们一直从事熟食开店快二十年，所发文字和图片皆是自己实际操作经验，愿与各位分享交流，分享我们的操作经验，解答在熟食开店中遇到的问题，欢迎关注我头条号，有问题可评论区留言，我们会作后续的一一解答！
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