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引言
这次西贝能否实现“万店梦”？
来源 |职业餐饮网（ID：zycy168）
作者 | 旖旎
继停掉“弓长张”后，西贝贾国龙又开新餐厅——全国首家“贾国龙功夫菜”！
10月1日，贾国龙功夫菜餐厅首店，在北京正式开门迎客，人均100元，开卖八大菜系和西北菜。
但与以往不同的是，店内没有锅和灶，所有菜品都是半成品，电磁炉一加热，连着“锡纸盒”端上了桌，顾客可以堂食，也可打包带走。
这是继西贝公开表示3年内投资10亿，打造贾国龙功夫菜中央厨房后的第一步落地，究竟餐厅到底怎么样？而此次西贝在新零售上的突破又是否可行？
01
开卖“八大菜系+西北菜”，
人均100元
贾国龙功夫菜首店落户北京！
今天，职业餐饮网记者来到北京世纪金源，打卡了这家国庆小长假刚刚开启的“贾国龙功夫菜”。
由于是中午时段，这家餐厅的人流量相对还可以。
餐厅左右两排“半成品菜保鲜柜”
这家餐厅最显眼的，莫过于位于店内两侧的“半成品菜保鲜柜”，柜子里不仅卖西贝招牌的酸汤莜面鱼鱼、西贝手扒肉、蒙古牛大骨等西北菜，也卖八大菜系的招牌代表菜。
像是粤菜的广式煲仔饭、卤菜的德州古法老鸡、苏菜的本帮笋干红烧肉……
贾国龙搜罗了来自全国各地的特色菜，顾客在一家餐厅就可以品尝到八大菜系。目前餐厅除了西北菜，八大菜系有三十几个SKU，据说到今年年底，将增加到100个。
没有厨房，全是小电磁炉加热区
与其他堂食餐厅不同的是，贾国龙功夫菜没有厨房，没有锅、灶，只有位于餐厅中间的明档加热区，透明操作台是负责加热半成品食盒的。
所有菜品都是半成品，放在店内保鲜柜内，顾客下单以后，再拿出进行加热上桌。
店内员工讲解说，贾国龙功夫菜是做熟后冷冻到零下40度，快速百分之百锁鲜，再次加热后也能还原菜品口感。
没餐具，无摆盘，直接上桌
贾国龙功夫菜没有传统意义上餐厅的餐盘，也没有菜品的摆盘，都是加热后将食盒直接端上桌。
卖八大菜系的特色招牌菜，人均100元
毛氏红烧肉132元，江南蜜汁香鸭47元，闽南海鲜沙茶锅91元……
虽然点评网站写的是人均70元，但顾客点单以后，基本都在人均100元左右。
因为贾国龙功夫菜卖的大多是特色大菜，所以人均价格偏高。
西贝酸奶屋原址改造
此次首店，贾国龙是把之前在商场内开的西贝酸奶屋进行了店面改造，重新开了贾国龙功夫菜。
店内装修很时尚，跳脱了西贝莜面村传统的格子，更像是在蒙古包里吃饭。
02
贾国龙功夫菜体验店，
餐饮零售终端店的新探索
今年5月，西贝贾国龙决定在天津投资10亿建功夫菜的中央厨房，近日，在内蒙的功夫菜中央厨房也进行了奠基仪式。
贾国龙戏称：“这次用自己的名字做，做不好，我爹会骂死我的”。
可见他已经把名声和心血全部砸在了功夫菜上，想通过中央厨房辐射京津冀地区，彻底打开新零售市场。贾国龙功夫菜首店选择了“低调”开业，也许是想要作为体验店测试一波。
但这个体验店，似乎并没有把功夫菜的“功夫”价值很好传递出来。
选址在商场，找错了竞争对手
贾国龙功夫菜，卖的是半成品方便菜肴，但是没有和零售端比拼，却把体验店开到了竞争激烈的商场，和商场里的餐厅正面“刚”。
商场餐饮一直竞争激烈，群雄割据，不仅要拼菜品、环境、还要拼价格，但贾国龙功夫菜首店却偏偏迎难而上。
顾客眼里“现做”永远比“加热”好吃
“加热一下就上桌，一份还要上百元？”
“线上产品试吃店，更像是航空餐……”
很多顾客在吃后点评中说，之所以无法和通常意义上的正餐相媲美，原因是贾国龙功夫菜选择的都是半成品菜加热。
而其他商场餐厅都是现炒现做，更具锅气。虽然在餐饮供应链后端，贾国龙功夫菜采用了极其高的标准和工艺还原新鲜度，但是顾客的堂食体验感相对差了许多。
直接上食盒，出品无摆盘，就餐体验差很多
在商场餐厅，哪一家不是精心摆盘，精致逼人。
而当走进贾国龙功夫菜的门店，让顾客难以接受的是，半成品食盒加热后直接上桌。
如果在家这样的半成品菜食盒不仅高度还原菜品口味，还方便快捷。
但是在商场的场景下，时尚高档的就餐环境下，桌上摆的都是半成品食盒，这样强烈的反差确实很难让顾客接受。
人均100元，顾客不想为半成品菜买单
没有现做的烟火气，没有精致的摆盘，人均还在100元左右。
很多食客调侃说“用大餐的钱，吃了一顿快餐，还是打包后的外卖餐”。
所以，无论是堂食口感上，就餐体验上，还是价格上，在商场的环境下，贾国龙功夫菜很难和其他餐厅抗衡，拥有自己的竞争壁垒。
后端的费时、费工、费料的高价值，被“电磁炉”抹掉
贾国龙功夫菜无论从投入上，还是从工艺上，都力求最好。
在他的宣传语中称，所有半成品菜都是“费时、费工、费料”精心打造的，现在用的零下40度极速冷冻工艺，也是自身品牌多年研发而来，能够锁鲜，让半成品菜的口感百分之百还原。
在零售端，也许这样的产品是非常耐打的，而贾国龙也想把这些价值传递给顾客，他想通过体验店，让顾客感受到半成品菜的好。
但这些高价值点，不仅在这家体验店里没有很好的呈现，反倒弄巧成拙，闪光点都被商场这种竞争激烈，堂食极致体验的环境抹杀掉。
后端的所有用心和价值，都没有在前端真正体现功夫菜的“功夫”。
小结：
贾国龙功夫菜的首店，也许是西贝进军新零售的第一步尝试。
这一步尝试，也许是把它当做一个“快闪店”做创新的测试，也许是看看运行效果未来发展为成百上千个品牌店，扎入社区。
就像贾国龙自己说的，他要做100-1000个超级体验店，要做1万-10万个零售点，做10万个“传菜员”，让它成为1亿家庭3亿人群的“家庭食堂”。
他的目的不是这家店能赚多少钱，而是探索以及摸索，体验店能否开启餐饮零售化的更多可能。
那你觉得，他在餐饮新零售的第一步怎么样？欢迎在评论区留言。
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