不为“食品保存盲区”担风险：这类食品一旦化冻，不要再放冰箱！

文/咖啡小芝士

不为“食品保存盲区”担风险：这类食品一旦化冻，不要再放冰箱！

最近“酸汤子”事件让人不寒而栗，惋惜之余，也有不少人对自己以往的经历感到后怕，9个生命突然离去，无论放在谁是身上，都是难以承受的苦痛，也为大众敲了个严肃的警钟。科技发达，生活更加便利，家用冰箱是各家各户必不可缺的家电，但是在很多人身上都存在不少食品保存的盲区，一旦触碰，往往要付出的代价也是巨大的。

所以，尽管冰箱是个好东西，也绝不能高估了它的性能。通过这篇文章，我们一起了解，为什么化冻后的速冻食品，绝不能再次冷冻！

生活中我们能接触到的速冻食品很多，像速冻水饺、速冻虾仁、速冻牛排、速冻海鲜等等，无论是肉食，还是面食，都能通过速冻的方式保存。这种方式极为便利，但对于“速冻”的“副作用”你不应该一无所知。

正常冷冻的过程，是温度逐渐下降，水分子结晶形成冰块，水温下降的越慢，结成的冰晶就越大。速冻，则是通过快速降温，尽量缩小结成冰晶的体积。就比如精子或者卵子的冷冻，温度会在液氮的作用下迅速降到-135℃以下，这样虽然达到了冷冻的目的，但是没有结晶的产生，不产生结晶，就不会破坏精子或者卵子的分子结构，但因为成本太高，应用并不广泛，不过现在也有部分食品是通过液氮冷冻加工的。

对于食品的速冻，是指食品内外温度在半个小时内降温至-5℃，冷冻后存放于-18℃的条件下。这样的速冻结成的水分子结晶在100微米之内，但相比于动物细胞10-100微米的直径，食品的细胞膜基本被破坏，速冻食品解冻之后，口感普遍变差，与细胞膜被冻坏有一定的关系。

但是细菌的大小只有0.5-5微米，相比于100微米的冰晶小太多，所以这样的降温方式，并没有把细菌冻死，而仅仅是让食品中原有的细菌进入了休眠。

所以，一旦温度回归到零上，接着上升到室温，对于细菌来讲，就像是二十四节气里的“惊蛰”，细菌慢慢从休眠状态中活跃起来，之前因为细胞膜被冻坏，细胞液也四处流散，这时候最开心的就是冻在里面的细菌，休眠了那么久，也饿了那么久，醒来面对这么大片“培养皿”，可不得使劲造，同时以指数级的速度迅速繁殖，在里面成倍成倍的增长。

如果已经解冻，不开封也依然会变质，开封后一次吃不完，如果再放回冰箱，冰箱里的温度下降很慢，完全冷冻得几个小时，这期间细菌又增长了老大一批。下次再拿出来解冻，细菌基数和增长速度可就又是另外一回事了，这要是再吃下去，跑两趟厕所都是幸运的了。

所以，关于速冻，有两件事情一定要注意！

第一，速冻食品，在食用时，要认认真真高温加热，凉拌肯定是不行的。

第二，买一次能吃完的量，解冻后全部吃完，就不要再冷冻一次了，日常还是要以应季、新鲜的食物为主。

“民以食为天”，食物与我们的生命紧密关联，所以关于食物的保存安全，一定不能铤而走险，只为省下几块几十块钱，冒这么大风险，实在是最失败的投资。

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