警示|米酵菌酸中毒事件频发，我们该如何预防？

近日，一则沉痛的新闻引发社会普遍关注，据报道：10月10日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）后，引发食物中毒。截至目前，已致8人死亡，一人仍在抢救。无独有偶，7月28日，惠来县神泉镇11位顾客在一肠粉店食用河粉（俗称“粿条”）后，均出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，致1人死亡。据调查，两起事件均系食物中米酵菌酸引起中毒。

什么是米酵菌酸？生活中什么样的情况下会碰到米酵菌酸？以及该如何预防米酵菌酸中毒呢?

米酵菌酸是由”椰毒假单胞菌属酵米面亚种”产生的一种可以引起食物中毒的毒素。食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒,重者可致死亡。米酵菌酸常见于变质银耳、木耳等，云贵地区的吊浆粑，东北地区的酵米、酸汤子在制作发酵等过程中，如环境污染或储存不当，也容易被污染而发生食物中毒。尤其值得注意的是，米酵菌酸耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，所以，我们在日常生活中经常说的食物一旦煮熟后，病毒细菌就会被消灭掉这种想法，在米酵菌酸身上是行不通的。

前面所说米酵菌酸易于存在变质食物中，但对于我们老百姓来说，除非食物本身出现发霉、异味等明显变质现象，否则一般情况下很难用肉眼辨别食物是否变质。因此，建议大家在制备发酵面米食品以及制作家常菜时需要保证原料新鲜，现吃现做，切忌储藏时间过长。此外，因米酵菌酸还常见于变质银耳、木耳，因此大家泡发木耳、银耳时使用的容器要干净，泡发时间不可过长，以免产生毒素。

另外，在选购食品时要选择正规渠道。注意留意产品感官性状和保质期，散装销售的尤其要留意产品生产日期、保质期、储藏环境等。外出就餐时要增强对食品的辨别能力及自我防护能力；尽量不买“三无”食品，不吃、喝路边摊、店、店的小食品、自制饮料，严防病从口入。

除此，对于食品经营者一定要认识到食品安全的重要性，选择正规食材供应商，在采购食材时，要做好进货查验及索证索票工作，确保来源可追溯，质量有保证；要规范储存保管，严格加工流程，严格禁止采食过期、变质食材。

作为专为企事业、学校、企业等单位食堂提供全品类食材一站式配送的企业，宏鸿深知食品安全的重要性，将食品安全作为企业立身之本。我们制定了完善的食品安全管理方案，形成了严格的食品安全十制度，并定期组织员工进行食品安全知识培训，要求员工严格遵守相关法规。严把关，抓细节，切实落实各项食品安全管理制度，对各类食品安全隐患一贯保持零容忍态度，得到社会大众的广泛认可，被评为优质安全农产品推广示范单位，未来集团也将不忘初心，继续高标准严要求，坚决捍卫“舌尖上的安全”。