糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，传统腌渍食品。由蒜制成，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。但是近期却被抽查检测出不合格，山东省市场监督管理局网站发布关于26批次食品不合格情况的通告，看完原因大家很失望。
先来看由平度市开发区福顺肥牛火锅店销售的白糖蒜，经青岛市产品质量监督检验研究院检测，苯甲酸及其钠盐含量2.39g/kg，不符合≤1.0g/kg的要求、糖精钠含量0.873g/kg不符合≤0.15g/kg的要求，甜蜜素含量是1.68g/kg不符合≤1.0g/kg的要求。三项全都超标，根据食品安全规定，其中一项不合格，即产品不合格，更何况是三项超标，简直是“蒜你狠”，让大家很失望。
还有济宁市泗水县泗河办小牧克四季火锅城销售的糖醋蒜，苯甲酸及其钠盐含量1.21g/kg，不符合≤1.0g/kg的标准规定，检验机构为济宁市食品药品检验检测中心。
好了，下面来科普这几项不合格的项目到底是何物
苯甲酸及其钠盐是使用较早的一类酸性防腐剂，其防腐原理为：使微生物细胞的呼吸系统发生障碍。阳碍细胞膜的下堂牛理作用，抑制微牛物体内的酶活性， 破坏微牛物的下 常代谢。
糖精钠是一种人工合成的甜味剂，是食品生产中常用的添加剂。可以增加糖蒜的口感。糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍，它不被人体代谢吸收，在各种食品生产过程中都很稳定。缺点是风味差，有后苦，这使其应用受到一定限制。
甜蜜素则是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。
两个的俗名都有糖精。
对上述抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，立案调查，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。
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