餐食融合——魏晋南北朝时期的民族交融产生的影响

在悠久的五千年历史里，走过了许多个朝代，这些朝代或清致或智勇，给我们留下一个勘不破的清妙美梦。

从先秦的古拙，两汉的磅礴，到唐宋的盛世气魄中间，穿插着一个带着些许浪漫色彩的魏晋南北朝。

这个朝代孕育出了无数风流人物，不论是"芝兰玉树"的谢灵运，还是"不为五斗米折腰"的陶渊明，抑或是一笔兰亭序名天下的王羲之，都是为后世津津乐道的。

而这样风流的魏晋南北朝，其产生的原因，就在于历史上一次有名的民族大融合。

一、魏晋南北朝时期的民族交融产生的影响

"魏晋南北朝"是东汉末到隋朝灭陈大约四百年的时间，在这期间，北方少数民族与中原汉族因为种种原因，完成了一次民族大融合。

这次的民族融合产生了许多的深远影响，是许多历史事件的开始和转折点，在历史中显得尤为重要。

1.民族融合的基础和原因

这次民族融合有三个基础条件。不同民族有共同的生活区域，不同的民族之间互相有相同或相通的语言和经济环境,最后就是不同民族间的文化相互穿插，使得他们的文化有相同之处。

依托着这三个基础，再加上当时战争频发，导致人们流离失所，许多人不得不背井离乡，导致人口大量流失。

而此时，西北等地的少数民族，也因为天灾战乱频发，向中原内地迁徙，使得各个民族互相交融。

在融合期间，各民族的生活习惯开始改变，为了更好的生存，向其他民族学习交流不同的生活方式，使各个民族包括中原内地的汉族。

他们的生活方式和饮食起居都发生了很大改变。各民族交融产生的影响新迁入的民族，给中原内地的汉族带来了许多新鲜事物，极大地丰富了当时民众的物质生活和精神生活。

胡服骑射在赵武灵王之后，重又进入大众的视野，这一次，方便的胡服进入到了普通百姓的生活里，改变了以往的上裳下衣。

这一风尚甚至影响到初唐时期，直到初唐，贵妇小姐仍以胡服穿着为时尚，可谓影响深远。

而在精神方面，少数民族的民歌民乐也影响了中原民族，我们所熟知的《敕勒歌》和《木兰辞》就产生于这一时期。

甚至直到隋唐时期，燕乐和西凉乐绝大部分还都是胡族和汉族结合的成果。甚至于现在的世界三大教之一的佛教，也是这时被统治者大力翻译提倡，才有的后来的传信度之广。

"南朝四百八十寺，多少楼台烟雨中。"没有当时统治者对佛教的大力宣扬，也就不会有今天诸多知名的佛窟雕像，中华诸多璀璨文明也将失色不少。

甚至在制度方面，也在各民族不同的制度影响之下，产生了比较合适和先进的均田制，较好地解决了农民土地和税收之间的关系。

并且由于民族融合，思想也达到一个新的高峰，活跃的思想促使了新的科技的产生，和现有技术的进步。

当时出现的灌钢法，很是先进，所产出的宿铁刀和百炼钢刀代表了当时的世界先进水平，也代表了民族工艺的新高峰。

不仅如此，游牧少数民族的畜牧业也高于农耕的中原汉族，随着民族迁徙，先进的牲畜饲养办法，牲畜的疾病治疗和畜牧产生的产品加工方法也传入中原。

这些先进的畜牧养殖方法，不仅使中原地区经济增长，还改变了中原汉族的饮食习惯，大大增加了乳制品的摄入。

二、民族融合产生的餐食改变

民族融合带来的种种影响，直接或间接地影响了中华饮食文化，为后来中华美食的发展，奠定了一定的基础。

1.已有食物的改变

在魏晋南北朝期间，面食在民间有了更多的变化。此时面类的制作和发酵工艺更为先进。

《齐民要数》中记载了一种酒酵发酵法：面一石，白米七八升、做粥；以白酒六七升酵中。著火上，酒鱼眼沸，绞去滓。以和面，面起可作。

这种发酵法即使在如今看来，也是比较科学的，得益于这种技术的发展，面食的种类日渐丰富，出现了现在的各种饼类和馒头以及饺子馄饨等。

只不过在那时统称为饼，刘熙的《释名》中言：饼，并也。澳而使合并也。不仅是面食，乳制品在这一时期，也比较重要，走入了中原汉族的日常生活中。

乳制品的推广，甚至影响到了贵族们的日常饮食。《晋书》中说："乳酪养性，人无碍心。"

在当时，乳制品的食用方法变得花样繁多，出现了发酵乳——酪，酥油——酥，腐乳——乾酪等等。

既可以直接饮用食用，也可以放在面食之中搭配，别有风味。制酒等工艺也有了新的提高，但因为没有经过蒸馏，基本都是度数很低的果子酒，基本喝不醉人，这可能也是许多文人士子称自己酒量高的原因之一吧。

2.宴席等宴会餐饮的新发展

宴席一向是古代社交的重点之一，宴席的发展也侧面表现着生产力和生活习惯的变化和发展。

在这一时期，宴席的礼仪变得更为复杂，排场也变得宏大，菜肴的种类也变得更多。时人爱好奢靡，喜欢攀比财力，王侯尤甚。

按照规定，当时百官在参加皇室所举办的宫宴之时，还需要更换适宜恰当的服饰，以此符合自己的身份与宴席礼仪，并衬托皇家威仪。

并且上菜时有冷菜、热菜的区别，不同菜品分批次地端到每位赴宴人的桌案上，过一段时间再撤下，其方式很是类似今天的西餐分餐制。

须知，分餐制本就是社会生产力更为发达的体现之一。除去奢华精致，礼节繁复的宫廷宴会，文人官员、世家子弟私下的聚会也是花样频出。

《兰亭集序》中所记载的"流觞曲水"，就是当时一种别致新雅的饮酒趣宗。将酒杯放置在水流上流，使之顺流而下，停到谁面前，就取之自饮，寓意除去灾祸和不详。

风雅之余又添新趣，也展现了当时世家的雄厚实力，在那时甚至被邀嘉宾也都要是门阀子弟，只有身份高贵才能入座。

3.烹饪方法的变化

在魏晋以前，汉族的烹饪多以蒸煮为主，饮食也大多清淡，但随着民族迁移融合，各民族的饮食习惯互相影响，出现的许多新的烹饪方法。

出现了我们今天经常食用的酱和醋的制作方法，使食物的口味和口感增添了许多动人之处。

试想，今天的许多小吃若是没有醋和口味种类丰富的酱油，将会失去多少"灵魂"。

除此之外，更是出现了蔬菜的腌制方法，不仅使蔬菜口感增添，也延长了蔬菜的保存时间，大大提高了人民的生活质量。

在那时，也出现了许多炮制肉类的方法，这些都是少数民族进入中原后，所带来的新改变。

从各类典籍记载来看，魏晋之士多重保健，因此也出现了把药材和酒结合的养生药酒，和各类粟米豆类制成的药膳。中华养生之道，也在那时慢慢诞生，逐渐发展起来。

民族融合的背景，给予魏晋南北朝时期与别朝其为不同的特色，这些特色表现在生活习俗等方方面面，给后人无限的畅想。

而餐食的改变，也体现了民族大融合后的影响，成为了魏晋南北朝特有的风采。

文/文史旺旺